Витамины: состав и классификация¶

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений разнообразной химической природы, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) организмом человека и животных, но необходимы для нормального обмена веществ, роста и жизнедеятельности. Они не являются источником энергии и не выполняют роль строительного материала, а действуют преимущественно как биологические катализаторы и регуляторы — входят в состав ферментов (коферментов) и участвуют в ключевых биохимических реакциях.

¶Общие сведения

Термин «витамин» (от лат. vita — жизнь и амин — азотистое соединение) предложил в 1912 году польский биохимик Казимир Функ, выделивший из рисовых отрубей вещество, излечивающее болезнь бери-бери. Первоначально считалось, что все такие вещества содержат аминогруппу, однако позже выяснилось, что это не так.

Витамины требуются организму в очень малых количествах — от микрограммов до десятков миллиграммов в сутки. Их недостаток (гиповитаминоз) или полное отсутствие (авитаминоз) вызывает специфические заболевания, а избыток (гипервитаминоз) может быть токсичен. По растворимости витамины делят на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. Именно эта классификация лежит в основе буквенного «алфавита» витаминов.

¶Жирорастворимые витамины

Эти соединения накапливаются в жировой ткани и печени, поэтому их дефицит развивается медленно, а передозировка опасна. К ним относятся витамины A, D, E и K.

¶Витамин A (ретинол)

Необходим для зрения (входит в состав зрительного пигмента родопсина), роста, состояния кожи и слизистых, поддержки иммунитета. Содержится в печени животных, рыбьем жире, яйцах, молочных продуктах; провитамин бета-каротин — в моркови, тыкве, шпинате. Недостаток ведёт к «куриной слепоте» и сухости роговицы.

¶Витамин D (кальциферол)

Регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивая прочность костей. Образуется в коже под действием ультрафиолета; поступает с рыбой, яйцами, молоком. Дефицит вызывает рахит у детей и размягчение костей (остеомаляцию) у взрослых.

¶Витамин E (токоферол)

Обладает антиоксидантными свойствами, защищает клеточные мембраны от окисления. Содержится в растительных маслах, орехах, семенах, зелёных овощах.

¶Витамин K (филлохинон)

Участвует в свёртывании крови и минерализации костей. Источники — зелёные листовые овощи, печень; частично синтезируется микрофлорой кишечника.

¶Водорастворимые витамины

Эти витамины не запасаются в организме (за исключением небольшого количества витамина B12) и должны поступать регулярно с пищей. Избыток обычно выводится с мочой.

¶Витамины группы B

Это обширная группа, играющая центральную роль в энергетическом обмене и работе нервной системы:

• B1 (тиамин) — участвует в углеводном обмене; дефицит вызывает бери-бери.
• B2 (рибофлавин) — входит в состав ферментов дыхательной цепи.
• B3 (ниацин, PP) — участвует в окислительно-восстановительных реакциях; недостаток вызывает пеллагру.
• B5 (пантотеновая кислота) — компонент кофермента A.
• B6 (пиридоксин) — необходим для обмена аминокислот.
• B7 (биотин) — участвует в синтезе жиров и углеводов.
• B9 (фолиевая кислота) — важна для деления клеток и кроветворения.
• B12 (кобаламин) — необходим для образования эритроцитов и работы нервной системы.

¶Витамин C (аскорбиновая кислота)

Участвует в синтезе коллагена, обмене железа, работе иммунной системы, обладает антиоксидантными свойствами. Содержится в шиповнике, цитрусовых, чёрной смородине, перце, капусте. Недостаток приводит к цинге.

¶Витаминоподобные соединения

Помимо классических витаминов, выделяют группу витаминоподобных веществ, которые не всегда относят к собственно витаминам. Среди них — холин, инозит, липоевая кислота, карнитин, биофлавоноиды (витамин P), парааминобензойная кислота. Они обладают частично витаминными свойствами, но их дефицит не вызывает столь выраженных специфических заболеваний.

¶Таблица основных витаминов

¶Источники и поступление

Человек получает витамины в основном с пищей. Наиболее богаты ими свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень, а также продукты животного происхождения — печень, мясо, рыба, яйца, молоко. Часть витаминов (K, B7, отчасти B12) синтезируется микрофлорой кишечника. Витамин D образуется в коже под действием солнечного света. При недостаточном или однообразном питании, повышенных нагрузках, беременности, некоторых заболеваниях применяют витаминные препараты и обогащённые продукты.

¶Значение и особенности

Витамины обеспечивают протекание практически всех обменных процессов, поддерживают иммунитет, рост и регенерацию тканей. Их особенность — необходимость в малых дозах при невозможности полноценного синтеза в организме. Сбалансированный рацион, включающий разнообразные продукты растительного и животного происхождения, как правило, покрывает потребность в большинстве витаминов, тогда как дефицит отдельных из них требует целенаправленной коррекции.