Витамины: классификация, функции и источники¶

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений, необходимых организму в малых количествах для нормального обмена веществ, роста и поддержания жизнедеятельности. Они не выполняют роль источника энергии и не служат строительным материалом, но участвуют в регуляции биохимических процессов, чаще всего как компоненты ферментов (коферментов). Характерная особенность витаминов — большинство из них не синтезируется организмом человека в достаточном количестве, поэтому должны поступать с пищей или в виде добавок.

¶Общая характеристика

Термин «витамин» (от лат. vita — жизнь и амин — азотсодержащее соединение) предложил в 1912 году польский биохимик Казимир Функ. Изначально предполагалось, что все такие вещества содержат аминогруппу, однако позже выяснилось, что это не так, и название закрепилось в усечённой форме.

Витамины требуются в микроколичествах — от нескольких микрограммов до десятков миллиграммов в сутки. При этом они не являются универсальными: каждый витамин выполняет специфические функции, и один не может заменить другой. Недостаток вещества вызывает гиповитаминоз, полное отсутствие — авитаминоз, избыток — гипервитаминоз.

¶Классификация

По растворимости витамины делят на две большие группы.

¶Жирорастворимые

Жирорастворимые витамины способны накапливаться в печени и жировой ткани, поэтому их избыток опаснее, чем недостаток водорастворимых.

¶Водорастворимые

К ним относят витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12), а также витамин C (аскорбиновая кислота). Они не запасаются в организме в значительных объёмах и требуют регулярного поступления. Витаминоподобные соединения (например, липоевая кислота, холин, инозит) близки к витаминам по действию, но синтезируются организмом в достаточном количестве.

¶Функции в организме

Витамины участвуют в ключевых процессах:

• Обмен веществ — витамины группы B входят в состав коферментов, обеспечивающих расщепление белков, жиров и углеводов.
• Кроветворение — B9 и B12 необходимы для образования эритроцитов.
• Иммунитет — витамины C, A и E поддерживают защитные силы организма.
• Свёртывание крови — витамин K участвует в синтезе факторов свёртывания.
• Зрение — ретинол входит в состав зрительного пигмента родопсина.
• Костная ткань — витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен.

¶Источники

Основной источник витаминов — пища. Жирорастворимые витамины содержатся в растительных маслах, печени, рыбе, яйцах, молочных продуктах. Водорастворимые — в овощах, фруктах, злаках, мясе, бобовых.

Отдельно выделяют витамин D, который синтезируется в коже под действием ультрафиолетового излучения, и витамины группы K, частично вырабатываемые микрофлорой кишечника.

При кулинарной обработке часть витаминов разрушается: аскорбиновая кислота чувствительна к нагреву и кислороду, витамины группы B — к длительному нагреванию в щелочной среде.

¶Авитаминозы и их проявления

Недостаток витаминов исторически приводил к тяжёлым заболеваниям:

• Цинга — при дефиците витамина C; проявляется кровоточивостью дёсен, слабостью.
• Рахит — при недостатке витамина D; нарушается формирование костей у детей.
• Бери-бери — при дефиците витамина B1; поражает нервную систему.
• Пеллагра — при недостатке витамина B3 (PP).
• Куриная слепота — при дефиците витамина A.

Массовые авитаминозы были характерны для эпох дальних плаваний, войн и голода. Открытие витаминов позволило целенаправленно бороться с этими заболеваниями.

¶Гипервитаминоз

Избыточное поступление витаминов, особенно жирорастворимых, может вызывать токсические реакции. Передозировка витамина A приводит к головным болям и поражению печени, витамина D — к гиперкальциемии. Водорастворимые витамины выводятся с мочой, поэтому их передозировка менее вероятна, но возможна при приёме больших доз добавок.

¶Значение и применение

Витамины широко применяются в медицине для профилактики и лечения гиповитаминозов, в пищевой промышленности — для обогащения продуктов (фортификация), в животноводстве — как кормовые добавки. Витаминные препараты выпускаются в виде монопрепаратов и поливитаминных комплексов.

Сбалансированный рацион, включающий разнообразные продукты, как правило, покрывает потребность в витаминах. Дополнительный приём оправдан при повышенных нагрузках, беременности, некоторых заболеваниях и ограничительных диетах, однако должен проводиться с учётом рекомендаций врача.