Витамины и обмен веществ¶

Витамины, влияющие на метаболизм — группа низкомолекулярных органических соединений, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме человека и необходимы для нормального протекания обмена веществ. Они не являются источником энергии и не выполняют роль строительного материала, но участвуют в качестве коферментов и регуляторов в реакциях расщепления и синтеза белков, жиров и углеводов. Недостаток или избыток таких витаминов отражается на скорости и качестве метаболических процессов.

¶Общие сведения

Под метаболизмом понимают совокупность химических реакций, обеспечивающих жизнедеятельность: катаболизм (расщепление веществ с выделением энергии) и анаболизм (синтез необходимых соединений). Большинство реакций ускоряется ферментами, многие из которых работают только в присутствии витаминов или их производных.

Витамины, влияющие на обмен веществ, делят на две группы:

• водорастворимые (витамины группы B, витамин C) — не накапливаются в организме, требуют регулярного поступления;
• жирорастворимые (A, D, E, K) — депонируются в печени и жировой ткани, их избыток может быть токсичен.

Сами по себе витамины не «сжигают жир» и не ускоряют метаболизм напрямую: они обеспечивают работу ферментных систем, без которых энергетический обмен нарушается.

¶Витамины группы B

Это наиболее значимая для метаболизма группа, поскольку почти все её представители входят в состав коферментов.

¶Тиамин (B1)

Участвует в углеводном обмене как кофермент тиаминпирофосфат. Необходим для реакций декарбоксилирования и работы цикла Кребса. При дефиците развивается болезнь бери-бери, нарушается усвоение глюкозы, страдает нервная система.

¶Рибофлавин (B2)

Входит в состав флавиновых коферментов (FAD, FMN), участвующих в окислительно-восстановительных реакциях и клеточном дыхании. Недостаток проявляется поражением слизистых оболочек и кожи.

¶Ниацин (B3, PP)

Является предшественником коферментов NAD и NADP, ключевых переносчиков электронов в реакциях энергетического обмена. Участвует в синтезе и расщеплении жиров и углеводов.

¶Пантотеновая кислота (B5)

Входит в состав кофермента A, центрального участника обмена жирных кислот и цикла Кребса. Без неё невозможно превращение углеводов и жиров в энергию.

¶Пиридоксин (B6)

Кофермент в реакциях переаминирования и декарбоксилирования аминокислот, то есть в белковом обмене. Также участвует в синтезе гемоглобина и нейромедиаторов.

¶Биотин (B7, H)

Кофермент карбоксилаз, участвующих в синтезе жирных кислот, глюконеогенезе и обмене аминокислот.

¶Фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)

Работают совместно в реакциях переноса одноуглеродных групп, необходимы для синтеза нуклеиновых кислот и кроветворения. B12 также участвует в обмене жирных кислот и аминокислот.

¶Витамин C (аскорбиновая кислота)

Водорастворимый антиоксидант, участвующий в окислительно-восстановительных процессах, синтезе коллагена и карнитина. Карнитин необходим для транспорта жирных кислот в митохондрии, где они окисляются с выделением энергии. Таким образом, витамин C косвенно влияет на жировой обмен.

¶Жирорастворимые витамины

¶Витамин A (ретинол)

Участвует в синтезе зрительного пигмента, поддержании эпителия и иммунитета. Влияет на обмен через регуляцию экспрессии генов.

¶Витамин D (кальциферол)

Регулирует фосфорно-кальциевый обмен, влияет на работу мышечной и иммунной систем. Исследования связывают его уровень с чувствительностью тканей к инсулину.

¶Витамин E (токоферол)

Мембранный антиоксидант, защищает липиды от перекисного окисления, поддерживая целостность клеточных мембран и нормальный ход обмена.

¶Витамин K

Необходим для синтеза факторов свёртывания крови; в метаболизме костной ткани участвует в карбоксилировании остеокальцина.

¶Роль в энергетическом обмене

Ключевые точки влияния витаминов на метаболизм:

¶Гиповитаминоз и гипервитаминоз

Недостаток витаминов группы B приводит к замедлению энергетического обмена, утомляемости, нарушениям со стороны нервной системы и кожи. Дефицит витамина C вызывает цингу, витамина D — рахит у детей и остеомаляцию у взрослых.

Избыток водорастворимых витаминов обычно выводится с мочой, тогда как передозировка жирорастворимых (особенно A и D) может вызывать токсические реакции: поражение печени, гиперкальциемию, нарушения со стороны нервной системы.

¶Источники и особенности поступления

Основные пищевые источники:

• B1 — злаки, бобовые, свинина;
• B2 — молоко, яйца, печень;
• B3 — мясо, рыба, орехи;
• B5 — печень, яйца, бобовые;
• B6 — мясо, рыба, картофель;
• B7 — яйца, орехи, соя;
• B9 — зелёные овощи, бобовые;
• B12 — продукты животного происхождения;
• C — шиповник, цитрусовые, чёрная смородина;
• A — печень, морковь, тыква;
• D — рыбий жир, яйца, синтезируется в коже под действием ультрафиолета;
• E — растительные масла, орехи.

Часть витаминов разрушается при термической обработке и длительном хранении. Потребность возрастает при повышенных физических нагрузках, беременности, стрессах и ряде заболеваний.

¶Ограничения и критика

Утверждения о том, что витамины «ускоряют метаболизм» и способствуют снижению массы тела, в значительной степени преувеличены. Витамины устраняют дефицит, необходимый для нормального обмена, но не заменяют физическую активность и сбалансированное питание. Приём высоких доз без медицинских показаний не даёт дополнительного эффекта и может быть опасен. Целесообразность массовой витаминопрофилактики остаётся предметом научной дискуссии.