Цикорий как напиток: свойства и противопоказания¶

Цикорий — напиток, получаемый из корня одноимённого растения (Cichorium intybus) семейства Астровых, который обжаривают, измельчают и заваривают кипятком. По вкусу и цвету напиток напоминает кофе, но не содержит кофеина, что делает его популярной альтернативой для людей, ограничивающих потребление кофе. Используется как в чистом виде, так и в составе кофейных смесей и растворимых заменителей кофе.

¶Сырьё и способы приготовления

Основное сырьё — корень цикория, реже используют листья и надземную часть. Корни выкапывают осенью, моют, сушат и обжаривают при температуре около 180–200 °C, после чего размалывают. Обжарка придаёт сырью тёмно-коричневый цвет и характерный горьковато-ореховый вкус. В продаже встречаются три основные формы:

• Молотый корень — заваривают как кофе, в турке или френч-прессе;
• Растворимый порошок — получают экстракцией, растворяется в горячей воде;
• Жидкий концентрат — добавляют в напитки по нескольку капель.

В чистом виде цикорий не содержит кофеина. В смесях с кофе его доля может достигать 20–30 %, что снижает крепость напитка.

¶Состав

В корне цикория присутствуют:

Инулин — ключевое вещество: он не расщепляется в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служит питательной средой для кишечной микрофлоры.

¶Полезные свойства

Поддержка пищеварения. Инулин выступает пребиотиком, стимулируя рост бифидо- и лактобактерий. Горечи усиливают выработку желчи и желудочного сока, что может облегчать пищеварение после плотной еды.

Влияние на уровень глюкозы. Инулин и растворимые волокна замедляют всасывание сахаров, поэтому напиток иногда включают в рацион при преддиабете и сахарном диабете второго типа. Это вспомогательная мера, а не замена терапии.

Микрофлора и обмен веществ. Регулярное употребление умеренных порций связывают с улучшением липидного профиля и снижением аппетита за счёт чувства насыщения.

Отсутствие кофеина. Напиток подходит тем, кому кофеин противопоказан: беременным (по согласованию с врачом), людям с гипертонией, нарушениями сна, повышенной тревожностью.

Антиоксиданты. Цикориевая кислота и другие полифенолы обладают антиоксидантной активностью, хотя их клинический эффект изучен недостаточно.

¶Противопоказания и возможный вред

• Аллергия на растения семейства Астровых (полынь, амброзия, маргаритки) — риск перекрёстных реакций.
• Камни в желчном пузыре — желчегонное действие может спровоцировать колику.
• Синдром раздражённого кишечника, вздутие — инулин в больших дозах вызывает газообразование и послабляющий эффект.
• Гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь — горечи раздражают слизистую.
• Беременность и лактация — данных о безопасности недостаточно, требуется консультация врача.
• Дети до трёх лет — напиток не рекомендуется.
• Приём лекарств — возможны взаимодействия с сахароснижающими и желчегонными препаратами.

Передозировка проявляется метеоризмом, диареей, спазмами. Рекомендуемая умеренная порция — одна-две чашки в день.

¶Сравнение с кофе

Цикорий не заменяет кофе по бодрящему эффекту, но служит его вкусовой альтернативой.

¶Как заваривать

Молотый корень заливают кипятком из расчёта одна-две чайные ложки на 200 мл, настаивают 3–5 минут, при желании добавляют молоко или подсластитель. Растворимый порошок размешивают ложкой в горячей воде. Для мягкого вкуса смешивают с кофе в пропорции 1:3.

¶Историческая справка

Корень цикория использовали в Европе с XVII–XVIII веков как дешёвый заменитель кофе, особенно в периоды дефицита. В России напиток получил распространение в XIX веке, а промышленное производство сложилось в XX веке. Сегодня цикорий выращивают преимущественно в Европе, Индии и России.