Антиоксиданты и их роль в организме¶

Антиоксиданты — это класс химических соединений, способных нейтрализовывать свободные радикалы и другие активные формы кислорода (АФК), замедляя окислительные процессы в клетках. К антиоксидантам относят как низкомолекулярные вещества (витамины, каротиноиды, полифенолы), так и ферменты (супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза). В организме человека они образуют взаимосвязанную систему защиты, поддерживающую окислительно-восстановительный баланс.

¶Окислительный стресс

В ходе нормального клеточного дыхания и метаболизма часть кислорода превращается в нестабильные молекулы с неспаренным электроном — свободные радикалы. К ним относятся супероксид-анион, гидроксильный радикал, а также перекись водорода и синглетный кислород. Избыток АФК повреждает липиды мембран, белки и ДНК. Состояние, при котором образование радикалов превышает возможности антиоксидантной защиты, называют окислительным стрессом. Он связывается с развитием сердечно-сосудистых, нейродегенеративных и онкологических заболеваний, а также с процессами старения.

¶Классификация

Антиоксиданты делят по происхождению и механизму действия.

По механизму различают «ловушки» радикалов (прерывают цепные реакции окисления) и хелаторы металлов (связывают ионы железа и меди, катализирующие окисление).

¶Источники поступления

Основная часть экзогенных антиоксидантов поступает с пищей. Витамин C содержится в цитрусовых, шиповнике, чёрной смородине, болгарском перце; витамин E — в растительных маслах, орехах, семечках; каротиноиды — в моркови, тыкве, томатах. Полифенолами богаты ягоды, зелёный чай, какао, красное вино, оливковое масло. Часть соединений синтезируется самим организмом — например, глутатион и коэнзим Q10.

¶Роль в организме

Антиоксидантная система выполняет несколько функций:

• защита клеточных мембран от перекисного окисления липидов;
• поддержание целостности ДНК и снижение частоты мутаций;
• участие в регуляции воспалительных и иммунных реакций;
• восстановление окисленного витамина E при участии витамина C;
• поддержание работы митохондрий и энергетического обмена.

Витамин C, помимо антиоксидантного действия, необходим для синтеза коллагена и нормального функционирования иммунной системы.

¶Применение и дискуссия

Антиоксиданты широко используются как пищевые добавки, консерванты в пищевой промышленности и стабилизаторы в косметике. Однако клинические исследования дают неоднозначные результаты: приём высоких доз отдельных антиоксидантов (например, бета-каротина или витамина E) в ряде испытаний не снижал, а иногда повышал риск для определённых групп. Это объясняется тем, что в больших концентрациях некоторые антиоксиданты могут проявлять прооксидантные свойства. Современная позиция состоит в предпочтении естественных источников — сбалансированного рациона, богатого овощами и фруктами, — вместо бесконтрольного приёма добавок.