Травы для чая и травяные напитки¶

Травы на чай — собирательное название растений и их частей (листьев, цветков, плодов, корней, корневищ), которые используют для заваривания горячих напитков, не содержащих листа камелии китайской. В отличие от классического чёрного, зелёного или белого чая, такие напитки не содержат кофеина (за редкими исключениями) и носят общее название «травяной чай», «фиточай» или «тизан». В профессиональной литературе и международной практике для них применяется термин «herbal tea» либо «tisane», подчёркивающий, что это настой, а не продукт переработки чайного куста.

¶Терминология и правовой статус

Строго говоря, называть травяные настои чаем некорректно: чай — это продукт, получаемый из побегов растения Camellia sinensis. Однако в быту и торговле словосочетание «травяной чай» закрепилось повсеместно. В России и ряде стран СНГ фиточаи могут реализовываться как пищевая продукция или как биологически активные добавки (БАД), что накладывает разные требования к маркировке и допустимым заявлениям о пользе. Лекарственные сборы, отпускаемые в аптеках, относятся уже к фармакопейной категории и подчиняются правилам для лекарственных средств.

¶История

Использование травяных настоев — одна из древнейших питьевых практик человечества, возникшая независимо в разных регионах. В Китае ещё в древности наряду с чаем применяли настои хризантемы, лотоса, листьев бамбука; в Древнем Египте и Месопотамии — настои мяты, тмина, аниса. Европейская традиция фиточаёв опирается на монастырскую медицину Средневековья, где травники составляли сложные сборы. В России широко использовались иван-чай (кипрей), листья смородины, малины, брусники, чабрец, душица. С конца XX века травяные чаи переживают устойчивый рост популярности как альтернатива кофеиносодержащим напиткам.

¶Классификация сырья

Растительное сырьё для заваривания классифицируют по нескольким признакам.

¶По используемой части растения

¶По назначению

Условно выделяют успокаивающие (ромашка, мелисса, лаванда, пустырник), тонизирующие (женьшень, элеутерококк, имбирь), витаминные (шиповник, облепиха, чёрная смородина), пищеварительные (фенхель, мята, ромашка), потогонные и жаропонижающие (липа, малина), а также мочегонные сборы.

¶По составу

Различают моночаи (один компонент) и купажи — смеси из нескольких видов сырья, часто с добавлением пряностей, сушёных ягод, цедры, иногда ароматизаторов. Отдельную группу образуют мате, ройбуш и ханибуш — напитки из растений других ботанических семейств, которые по традиции относят к травяным.

¶Технология заваривания

Температура воды и время настаивания зависят от типа сырья. Листья и цветки обычно заваривают при 90–95 °C в течение 3–7 минут; корни, кора и плотные плоды требуют более длительного настаивания (10–15 минут) и иногда предварительного прогревания. Шиповник и другие твёрдые плоды часто предварительно измельчают. Перезаваривание даёт горечь и избыток дубильных веществ, поэтому рекомендуются указанные производителем пропорции — в среднем 1–2 чайные ложки сухой смеси на 200–250 мл воды.

¶Химический состав и свойства

Действие травяных напитков определяется содержащимися в сырье биологически активными соединениями: эфирными маслами (мята, ромашка, лаванда), флавоноидами и антоцианами (гибискус, ягоды), дубильными веществами, сапонинами, алкалоидами (в малых дозах), витаминами C, группы B, микроэлементами. Многие травы обладают противовоспалительным, спазмолитическим или мягким седативным эффектом, что подтверждается как традицией, так и отдельными клиническими исследованиями. При этом концентрация активных веществ в настое обычно ниже, чем в аптечных экстрактах, и заметный эффект возможен лишь при регулярном употреблении.

¶Безопасность и ограничения

Травяной чай не является универсально безвредным напитком. Ряд растений содержит гепатотоксичные пирролизидиновые алкалоиды (мать-и-мачеха, окопник), другие способны влиять на свёртываемость крови или взаимодействовать с лекарствами (зверобой, солодка, женьшень). Отдельные травы противопоказаны при беременности, детям, при гипертонии или аутоиммунных заболеваниях. Солодка при длительном приёме вызывает задержку натрия и повышение давления. Поэтому при хронических заболеваниях и приёме медикаментов перед регулярным употреблением фиточаёв рекомендуется консультация врача.

¶Культурное значение и рынок

Травяные чаи занимают заметное место в чайных традициях Марокко (мята с зелёным чаем), Латинской Америки (мате, ромашковый «мананчилья»), Южной Африки (ройбуш), Ближнего Востока (каркаде из гибискуса). В России популярны иван-чай, чабрец, душица, липа. Мировой рынок травяных чаёв растёт за счёт спроса на безалкогольные напитки без кофеина и интереса к растительным продуктам. Ассортимент включает как массовые пакетированные смеси, так и нишевые моносборы, в том числе органические.

¶Сбор и хранение

Сырьё заготавливают в период максимальной концентрации активных веществ: листья — до или во время цветения, цветки — в начале распускания, плоды — при созревании, корни — осенью. Сушат в тени при температуре не выше 40 °C, хранят в плотно закрытой таре в сухом тёмном месте не более одного-двух лет, поскольку эфирные масла улетучиваются, а сырьё теряет аромат и свойства.