Травяной чай: виды и способы заваривания¶

Травяной чай — напиток, получаемый настаиванием в горячей воде листьев, цветков, плодов, корней или стеблей растений, не относящихся к виду Camellia sinensis (собственно чайному кусту). В отличие от чёрного, зелёного и других видов настоящего чая, травяные настои не содержат (или почти не содержат) кофеина и классифицируются как фиточаи или тизаны. В ряде стран, например в Германии, напитки из Camellia sinensis и травяные сборы законодательно разграничиваются.

¶Виды

По составу и действию травяные чаи делят на несколько групп.

• Монотравяные — настой одного растения: мяты, ромашки, мелиссы, липы, чабреца, шиповника.
• Купажированные (сборы) — смеси из нескольких компонентов, часто с добавлением фруктов, ягод, специй.
• Фруктово-ягодные — на основе сушёных плодов: шиповника, гибискуса (каркаде), яблок, апельсина, ягод.
• Пряные — с имбирём, корицей, кардамоном, гвоздикой, куркумой.
• Тонизирующие — из растений со стимулирующим эффектом: женьшеня, элеутерококка, родиолы розовой, гуараны.

По назначению выделяют успокаивающие, желудочные, витаминные, потогонные и общеукрепляющие сборы. Многие из них имеют статус лекарственных растений и применяются в народной и официальной фитотерапии.

¶Основные компоненты

¶Способы заваривания

Технология зависит от типа сырья: листья и цветки заваривают быстрее, корни, плоды и стебли требуют более длительного настаивания.

¶Настаивание (инфузия)

Классический способ для листьев и цветков. Сырьё заливают водой температурой 90–95 °C из расчёта примерно 1–2 чайные ложки на 200–250 мл, накрывают и выдерживают 5–10 минут. Передерживать не рекомендуется: настой приобретает горечь и теряет аромат.

¶Отвар (декоцит)

Применяется для плотного сырья — корней, коры, сушёных плодов. Компоненты кипятят на слабом огне 10–20 минут, затем настаивают под крышкой 30–40 минут и процеживают. Так извлекаются плохо растворимые вещества.

¶Холодный настой (колд-брю)

Сырьё заливают холодной водой и выдерживают в холодильнике от 4 до 12 часов. Метод даёт мягкий вкус без горечи и сохраняет термолабильные соединения, но требует больше времени.

¶Заваривание в термосе

Удобно для сборов из плодов и корней: сырьё засыпают в термос, заливают кипятком и оставляют на 2–4 часа. Не подходит для цветков и листьев — они «запариваются» и теряют вкус.

¶Температура и пропорции

Оптимальная температура воды — 90–95 °C; для нежных цветков (липа, ромашка) допустимо 80–85 °C. Средняя пропорция — 1–2 г сухого сырья на 200 мл воды; для отваров из корней её увеличивают до 3–5 г. Повторное заваривание большинства травяных сборов не практикуется, за исключением плотных плодов.

¶Особенности и ограничения

Травяные чаи не содержат кофеина, поэтому подходят для вечернего употребления и для людей, ограничивающих его потребление. Однако ряд растений биологически активен: зверобой влияет на действие некоторых лекарств, солодка повышает давление, женьшень противопоказан при гипертонии и беременности. Длительное бесконтрольное употребление концентрированных сборов не рекомендуется; при хронических заболеваниях и приёме медикаментов целесообразна консультация врача.

¶Хранение

Сухие травяные смеси хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре, вдали от специй с резким запахом. Срок годности цветков и листьев — обычно 12–18 месяцев, корней и плодов — до 2–3 лет. Готовый настой сохраняет свойства не более суток в холодильнике.