Тмин как пряность и лекарственное растение¶

Тмин (лат. Carum carvi) — двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные, культивируемое ради семян (плодов), которые используются как пряность, а также в народной и официальной медицине. Плоды тмина содержат эфирное масло, основным компонентом которого является карвон, и применяются для улучшения пищеварения, снятия спазмов кишечника и как ветрогонное средство. Именно эти свойства определяют основные причины, по которым тмин принимают в пищу и в виде лекарственных форм.

¶Ботаническое описание

Тмин — растение с тонким веретенообразным корнем и прямостоячим ветвистым стеблем высотой 30–80 см. Листья дважды- или триждыперистые, с мелкими долями. Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в сложные зонтики. Плод — продолговатая двусемянка (вислоплодник) длиной 3–5 мм, бурого цвета, с характерными рёбрышками. Цветёт в июне–июле, плоды созревают в июле–августе. В первый год образуется только розетка листьев, цветение и плодоношение наступают на второй год.

Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается на лугах, опушках, вдоль дорог. Как культурное растение тмин выращивают в России, Германии, Нидерландах, Польше, скандинавских странах и ряде других регионов.

¶Химический состав

Основную ценность представляют плоды тмина. Их состав включает:

• эфирное масло (3–7 %), главные компоненты — карвон (50–60 %) и лимонен;
• жирное масло (до 20 %), богатое ненасыщенными кислотами;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол);
• дубильные вещества, смолы, слизи;
• витамины (аскорбиновая кислота, токоферолы);
• минеральные элементы (кальций, магний, фосфор, железо).

Карвон придаёт семенам характерный пряный запах и вкус, а также во многом определяет их физиологическое действие.

¶Применение в кулинарии

Тмин — одна из древних пряностей, известных в Европе и на Ближнем Востоке. Его добавляют:

• в хлебобулочные изделия, особенно в ржаной хлеб и лепёшки;
• в сыры, творожные и кисломолочные продукты;
• в мясные и овощные блюда, супы, соусы;
• при квашении капусты, засолке огурцов и помидоров;
• в напитки (настойки, ликёры, некоторые сорта пива).

В кулинарии тмин выполняет две задачи: придаёт блюду пряный вкус и облегчает переваривание жирной и тяжёлой пищи. Именно поэтому его традиционно сочетают с капустой, свининой, бараниной и бобовыми.

¶Применение в медицине

Основной ответ на вопрос, для чего принимают тмин, лежит в области пищеварения. Плоды тмина и препараты на их основе применяют при:

Тмин входит в состав официальных фитопрепаратов и сборов, например желудочных, ветрогонных, слабительных. В аптечной сети продаются плоды тмина, тминная вода, эфирное масло. Распространённые комбинации — тмин с фенхелем, анисом, укропом, ромашкой.

¶Народные рецепты

В домашних условиях чаще всего готовят настой: одну–две чайные ложки измельчённых плодов заливают стаканом кипятка, настаивают 10–15 минут и принимают по трети стакана до еды. Для улучшения вкуса и усиления действия добавляют мёд, фенхель или анис. Отвар готовят на водяной бане, что позволяет извлечь больше эфирных масел.

¶Фармакологическое действие

Терпены эфирного масла, прежде всего карвон, раздражают рецепторы слизистой оболочки желудка и кишечника, что рефлекторно усиливает секрецию желудочного сока и желчи, повышает тонус гладкой мускулатуры и ускоряет продвижение пищи. Одновременно снимается спазм сфинктеров, облегчается отхождение газов. Умеренное антисептическое и противовоспалительное действие дополняет эффект. При ингаляционном и внутреннем применении эфирное масло способствует разжижению мокроты.

¶Ограничения и меры предосторожности

Тмин обычно хорошо переносится в кулинарных дозах. При приёме концентрированных препаратов и эфирного масла возможны:

• изжога, жжение в желудке;
• аллергические реакции у чувствительных людей;
• нежелательное влияние на течение желчнокаменной болезни (из-за желчегонного действия).

Не рекомендуется принимать тмин в лечебных дозах при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при непроходимости кишечника, а также в период беременности без консультации врача. Эфирное масло в чистом виде внутрь не употребляют.

¶Выращивание и заготовка

Тмин неприхотлив, предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечные участки. Сеют под зиму или ранней весной. Урожай собирают, когда зонтики побуреют, но до осыпания семян. Срезанные растения досушивают в тени, затем обмолачивают. Хранят плоды в закрытой таре в сухом месте, поскольку эфирное масло улетучивается. Срок хранения — до двух–трёх лет с постепенным снижением аромата.

¶Сходные растения

Тмин часто путают с кумином (зирой), который относится к другому роду и имеет более жгучий вкус, а также с анисом и фенхелем. Все они принадлежат к семейству Зонтичные и обладают похожим ветрогонным действием, но различаются по составу эфирных масел и кулинарному применению.

¶Значение

Тмин — пример растения, у которого пищевое и лечебное применение совпадают: пряность одновременно служит средством для нормализации пищеварения. Это объясняет его устойчивую популярность в кухнях Центральной и Северной Европы, России, Ближнего Востока и Индии, где он входит в традиционные смеси специй.