Тимьян как пряность и лекарственное растение¶

Тимьян (лат. Thymus) — род многолетних полукустарников и кустарничков семейства Яснотковых (Lamiaceae), объединяющий, по разным оценкам, от 200 до 400 видов. В быту и кулинарии тимьян часто называют чабрецом, а в качестве пряности — богородской травой. Настой и чай из надземной части растения традиционно применяют в народной медицине как средство при кашле, простуде и расстройствах пищеварения; ряд этих свойств подтверждается современными фармакологическими исследованиями.

¶Ботаническое описание

Тимьян — низкорослое растение высотой обычно 10–40 см с деревянистым стеблем и мелкими, часто эллиптическими листьями. Цветки двугубые, розовые, лиловые или белые, собраны в головчатые или колосовидные соцветия. Цветение приходится на июнь–август. Плод — ценобий, распадающийся на четыре орешка.

Растение засухоустойчиво, светолюбиво, предпочитает дренированные почвы и открытые места. Основные виды, используемые как пряность и лекарственное сырьё:

• Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) — средиземноморский вид, наиболее распространён в кулинарии и фармацевтике;
• Тимьян ползучий, или чабрец (Thymus serpyllum) — растёт в умеренной зоне Евразии, в том числе в России;
• Тимьян Маршалла (Thymus marschallianus) — встречается в степной зоне.

¶Химический состав

Основу биологической активности тимьяна определяет эфирное масло, содержание которого в листьях составляет от 0,3 до 2 %. Главные компоненты:

Помимо эфирного масла, в сырье присутствуют флавоноиды (лютеолин, апигенин), дубильные вещества, органические кислоты (урсоловая, олеаноловая), тритерпены, витамины группы B, аскорбиновая кислота, а также минеральные элементы — калий, кальций, магний, железо, марганец.

¶Полезные свойства

¶Противомикробное и противовоспалительное действие

Тимол и карвакрол обладают выраженной активностью в отношении ряда бактерий, включая стафилококки и стрептококки, а также некоторых грибов рода Candida. Именно поэтому отвар и настой тимьяна традиционно используют для полосканий при ангине, стоматите, воспалении дёсен. Экстракты тимьяна входят в состав ряда аптечных препаратов от кашля, поскольку способствуют разжижению мокроты и облегчают её выведение.

¶Отхаркивающее действие

Тимьян стимулирует работу реснитчатого эпителия дыхательных путей и усиливает секрецию бронхиальных желёз. Это делает чай с тимьяном популярным средством при сухом и влажном кашле, бронхите, трахеите. В официальной медицине используются сиропы и капли на основе экстракта тимьяна.

¶Влияние на пищеварение

Чай из тимьяна применяют при спазмах кишечника, метеоризме, ощущении тяжести после еды. Эфирные масла расслабляют гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта и стимулируют выделение пищеварительных соков. Умеренное употребление напитка может уменьшать вздутие.

¶Антиоксидантные свойства

Флавоноиды тимьяна нейтрализуют свободные радикалы. По показателю антиоксидантной активности в пересчёте на сухую массу тимьян входит в число лидирующих пряностей наряду с гвоздикой, корицей и орегано. Регулярное, но умеренное употребление настоя рассматривается как фактор поддержки антиоксидантной защиты организма.

¶Успокаивающее действие

В народной медицине чай с чабрецом используют при бессоннице, нервном напряжении, головной боли. Линалоол и другие терпеноиды эфирного масла оказывают мягкое седативное влияние. Отвар добавляют в ванны при кожных раздражениях и для общего расслабления.

¶Приготовление чая

Классический способ: одну-две чайные ложки сушёной травы заливают стаканом кипятка, настаивают 5–10 минут под крышкой (эфирные масла летучи, поэтому длительное кипячение нежелательно) и процеживают. При использовании свежего сырья норму увеличивают примерно вдвое. Для вкуса добавляют мёд, лимон, иногда — листья мяты или чабрец смешивают с чёрным чаем.

Дозировка и частота приёма подбираются индивидуально; для лечебных целей настой принимают обычно по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день после еды.

¶Ограничения и противопоказания

Тимьян не является полностью безвредным средством. Основные ограничения:

• Беременность — эфирное масло тимьяна может тонизировать мускулатуру матки, поэтому концентрированные препараты и большие количества настоя не рекомендуются.
• Заболевания печени и почек — тимол в высоких дозах токсичен для этих органов.
• Аллергия на растения семейства Яснотковых.
• Детский возраст — крепкие настои и эфирное масло внутрь не применяют у детей раннего возраста.
• Гипертония — при склонности к повышенному давлению длительный приём больших объёмов чая требует осторожности.

Эфирное масло тимьяна в чистом виде внутрь не принимают: оно относится к сильнодействующим и при передозировке вызывает тошноту, головокружение, нарушение работы щитовидной железы.

¶Кулинарное применение

Тимьян — одна из базовых пряностей средиземноморской кухни, входит в состав прованских трав и bouquet garni. Его добавляют к мясу, птице, рыбе, овощам, бобовым, маринадам и сырам. В кулинарии используют как свежую, так и сушёную траву; сушёная ароматнее, но уступает свежей по мягкости вкуса. Тепловая обработка раскрывает аромат, поэтому тимьян часто кладут в блюдо в начале приготовления.

¶Заготовка сырья

Траву собирают в период цветения, срезая верхушки побегов без грубых одревесневших частей. Сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Хранят в плотно закрытой таре не более двух лет. Сырьё тимьяна обыкновенного и тимьяна ползучего включено в фармакопеи ряда стран, в том числе в Государственную фармакопею РФ.