Чай из тимьяна и его свойства¶

Чай из тимьяна — травяной напиток, получаемый настаиванием или отваром листьев и цветущих побегов растений рода тимьян (Thymus), прежде всего тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris). Относится к категории фиточаёв и не содержит листьев чайного куста (Camellia sinensis). Характеризуется пряным ароматом, обусловленным эфирными маслами, главным образом тимолом и карвакролом, и используется в кулинарии, народной медицине и бытовой практике как согревающий и антисептический напиток.

¶Сырьё и ботаническая основа

Тимьян — род полукустарников и многолетних трав семейства яснотковых (Lamiaceae). Насчитывается несколько сотен видов, распространённых в умеренной зоне Евразии, Северной Африки и Гренландии. Для приготовления напитка чаще всего используют:

• Thymus vulgaris (тимьян обыкновенный, он же чабрец садовый) — культивируется в Средиземноморье, содержит до 1–2,5 % эфирного масла;
• Thymus serpyllum (тимьян ползучий, чабрец, богородская трава) — дикорастущий вид умеренной зоны Европы и Сибири;
• Thymus zygis, Thymus pulegioides и другие близкие виды.

Сырьём служат верхушки цветущих побегов, которые собирают в период массового цветения (июнь–июль) и сушат в тени при температуре не выше 35–40 °C, чтобы сохранить эфирные масла. В продаже встречается как рассыпной сушёный тимьян, так и фильтр-пакеты. Свежие веточки также пригодны для заваривания.

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты тимьяна:

Именно тимол и карвакрол придают напитку характерный пряный, слегка жгучий вкус и обусловливают его антисептические свойства. Содержание эфирного масла зависит от вида, места произрастания, фазы сбора и условий сушки.

¶Приготовление

Классический способ заваривания: одну-две чайные ложки сушёной травы (или 3–4 свежие веточки) заливают 200–250 мл кипятка, настаивают под крышкой 5–10 минут и процеживают. При более длительном настаивании (15 минут и более) напиток становится крепче и горче. Для получения отвара сырьё кипятят на слабом огне 3–5 минут.

Распространённые варианты:

• С мёдом и лимоном — смягчает горечь, усиливает согревающий эффект;
• С чаем — тимьян добавляют к чёрному или зелёному чаю как ароматическую добавку;
• С молоком — практикуется в некоторых кухнях;
• В составе травяных сборов — с мятой, душицей, липой, шиповником, ромашкой;
• Холодный настой — заваривают холодной водой и настаивают несколько часов.

В кулинарии тимьян входит в состав прованских трав и средиземноморских приправ, а напиток с ним иногда подают как замену кофе.

¶Применение и свойства

В народной медицине чай из тимьяна традиционно используют:

• при кашле и простудных заболеваниях — как отхаркивающее и смягчающее средство;
• при расстройствах пищеварения, вздутии, как спазмолитик;
• как антисептическое средство для полосканий при воспалении горла (в виде более концентрированного настоя);
• как тонизирующий и согревающий напиток в холодное время года.

Тимол обладает выраженным антибактериальным и противогрибковым действием, что подтверждается лабораторными исследованиями. Однако клинических данных о терапевтической эффективности именно напитка (в отличие от экстрактов и эфирного масла) ограниченно; большинство применений опирается на традицию и данные о составе сырья. В официальной медицине препараты тимьяна применяются как отхаркивающие средства (например, на основе экстракта тимьяна), а также входят в состав сиропов от кашля.

¶Меры предосторожности

Чай из тимьяна обычно хорошо переносится в умеренных количествах. Тем не менее:

• концентрированный настой и эфирное масло не рекомендуется принимать при заболеваниях печени и почек, гастрите с повышенной кислотностью;
• тимол в больших дозах токсичен, поэтому не следует превышать обычные дозировки;
• при беременности, в период лактации и у детей раннего возраста применение согласуют с врачом;
• возможна индивидуальная аллергия на компоненты эфирного масла;
• тимьян может взаимодействовать с некоторыми лекарствами (в частности, антикоагулянтами) — при регулярном приёме требуется консультация специалиста.

¶Культурный контекст

Тимьян известен с античности: его использовали в Древней Греции и Риме как пряность, благовоние и средство для окуривания. В славянской традиции чабрец (тимьян ползучий) считался обрядовым растением, его добавляли в сборы и использовали в народных праздниках. В русской литературе и фольклоре чабрец упоминается как «богородская трава». Сегодня напиток распространён в средиземноморской, кавказской, среднеазиатской и восточноевропейской кухнях, а также входит в ассортимент травяных чаёв промышленного производства.