Сок сельдерея: норма потребления¶

Сок сельдерея — напиток, получаемый путём отжима стеблей, листьев или корнеплодов растения сельдерей (лат. Apium graveolens). Представляет собой прозрачную или слегка мутную жидкость светло-зелёного цвета с характерным пряным вкусом и запахом. В диетологии и народной медицине рассматривается как низкокалорийный продукт с высоким содержанием воды, витаминов и минеральных солей. Вопрос о том, сколько сока сельдерея допустимо пить, зависит от целей употребления, состояния здоровья и индивидуальной переносимости; единой универсальной нормы не существует, однако сложились определённые рекомендации.

¶Состав и пищевая ценность

В 100 мл свежевыжатого стеблевого сока содержится около 15–20 ккал, 1–2 г углеводов, менее 1 г белков и жиров. Основную массу (до 94–95 %) составляет вода. Напиток содержит:

• витамины: C, K, группы B (в частности B6), небольшое количество A и E;
• минеральные вещества: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо;
• растительные пигменты (флавоноиды, апигенин, лютеолин);
• органические кислоты и эфирные масла, придающие вкус и аромат.

Калорийность корневого сока выше — около 40–50 ккал на 100 мл, поскольку в корнеплоде больше сахаров и крахмала. Именно стеблевой вариант чаще используется в диетах и разгрузочных программах.

¶Рекомендуемые объёмы

Общепринятые ориентиры, встречающиеся в диетологической литературе:

Начинать знакомство с напитком рекомендуется с небольших порций — 50–100 мл, — чтобы оценить реакцию организма. При отсутствии дискомфорта объём постепенно увеличивают. Многие приверженцы соковых диет принимают 400–500 мл в сутки, разделяя их на два-три приёма. Превышение дозы в 500–700 мл за один раз не рекомендуется: избыток жидкости с высоким содержанием эфирных масел и натрия может вызвать тошноту, вздутие и послабление стула.

¶Время и способ приёма

Наиболее распространённая практика — употребление сока утром натощак, за 15–30 минут до завтрака. Считается, что в этом случае напиток стимулирует пищеварение и обменные процессы. Альтернативные варианты — за 20–30 минут до еды либо между приёмами пищи.

Свежевыжатый сок сохраняет максимум полезных веществ в первые 15–30 минут после отжима; при хранении в холодильнике в закрытой таре допустимо употребление в течение 12–24 часов, однако часть витаминов разрушается. Сок промышленного производства (пастеризованный, в бутылках) хранится согласно сроку годности на упаковке, но содержит меньше термолабильных компонентов.

Сок нередко смешивают с другими напитками для улучшения вкуса: яблочным, морковным, томатным соком, водой, лимонным соком. Такие смеси снижают концентрацию эфирных масел и облегчают переносимость.

¶Факторы, влияющие на норму

Индивидуальная доза зависит от нескольких обстоятельств:

• Цель употребления. Для общего укрепления и как источник жидкости достаточно 100–200 мл в день; в программах снижения веса объёмы могут быть выше, но не заменяют полноценный рацион.
• Состояние пищеварительной системы. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите и желчнокаменной болезни большие объёмы сока противопоказаны.
• Функция почек. Напиток богат калием и натрием; при хронической болезни почек и склонности к отёкам объём следует ограничивать.
• Аллергия. Сельдерей относится к продуктам с относительно высокой аллергенностью, возможна перекрёстная реакция на морковь, петрушку, полынь.
• Приём лекарств. Витамин K влияет на действие антикоагулянтов; сочетание требует врачебного контроля.

¶Возможные побочные эффекты

При превышении рекомендуемых объёмов или индивидуальной непереносимости возможны:

• расстройства пищеварения — вздутие, диарея, изжога;
• аллергические реакции — зуд, крапивница, отёк слизистых;
• усиление мочеотделения, снижение артериального давления у гипотоников;
• фотосенсибилизация — повышенная чувствительность кожи к солнечному свету из-за содержания фурокумаринов (особенно при контакте с соком листьев).

Людям с хроническими заболеваниями перед регулярным употреблением напитка целесообразно проконсультироваться с врачом.

¶Место в питании

Сок сельдерея не является самостоятельным продуктом питания и не заменяет воду, овощи и другие источники нутриентов. В рационе он выполняет роль дополнительного низкокалорийного напитка. Утверждения о его «жиросжигающих» или «детокс»-свойствах не имеют подтверждённой научной базы: снижение массы тела при употреблении сока связано главным образом с общей калорийностью рациона и эффектом насыщения малокалорийной жидкостью, а не с особыми свойствами самого напитка.