Сироп солодкового корня¶

Сироп солодкового корня — жидкая лекарственная форма и пищевой продукт, получаемые из корней и корневищ растения солодка (лат. Glycyrrhiza), прежде всего солодки голой (Glycyrrhiza glabra) и солодки уральской (Glycyrrhiza uralensis). Представляет собой густоватую сладкую жидкость от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета с характерным приторно-сладким вкусом и слабым специфическим запахом. Применяется в медицине как отхаркивающее и противовоспалительное средство, а также в пищевой промышленности и кондитерском производстве как натуральный подсластитель и ароматизатор.

¶Состав и действующие вещества

Основное биологически активное вещество солодкового корня — глицирризин, тритерпеновый гликозид (сапонин), содержание которого в сухом сырье достигает 6–23 %. Именно глицирризин обусловливает сладкий вкус: он примерно в 30–50 раз слаще сахарозы. При гидролизе глицирризин распадается на агликон глицирретовую кислоту и две молекулы глюкуроновой кислоты.

Помимо глицирризина, в корне содержатся:

• флавоноиды (ликвиритин, изоликвиритин, ликвиритозид, глаброзид);
• кумарины, стероиды, эфирные масла;
• органические кислоты, дубильные вещества, смолы;
• аскорбиновая кислота, минеральные соли, пектиновые вещества.

В готовом сиропе, помимо водного экстракта корня, обычно присутствуют консерванты (например, спирт этиловый, сорбат калия), сахарный сироп или его заменители, иногда — вспомогательные компоненты для коррекции вкуса и стабильности.

¶Технология получения

Промышленное производство включает несколько этапов:

1. Заготовка сырья. Корни и корневища солодки собирают в конце вегетации, очищают, сушат и измельчают.
2. Экстракция. Измельчённое сырьё обрабатывают горячей водой или водно-спиртовыми растворами; экстракцию проводят многократно для полноты извлечения.
3. Упаривание. Полученный экстракт концентрируют выпариванием под вакуумом при пониженной температуре, чтобы сохранить термолабильные вещества.
4. Смешивание. Экстракт соединяют с сахарным сиропом, консервантами и другими добавками.
5. Фильтрация, фасовка, стерилизация. Готовый продукт фильтруют, разливают во флаконы или другую тару и подвергают контролю качества.

Различают сироп солодки (готовый препарат с нормированным содержанием глицирризиновой кислоты) и экстракт солодки (более концентрированная масса, используемая как полуфабрикат).

¶Применение в медицине

В официальной медицине сироп солодкового корня применяется преимущественно как:

• отхаркивающее средство при заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся кашлем с трудноотделяемой мокротой (трахеит, бронхит, пневмония в составе комплексной терапии);
• противовоспалительное и спазмолитическое средство;
• компонент комплексных препаратов (грудные сборы, эликсиры, капли).

Механизм действия связан со стимуляцией секреции бронхиальных желёз, разжижением мокроты и усилением активности реснитчатого эпителия. Глицирризиновая кислота проявляет также противовирусную и иммуномодулирующую активность, что изучается в клинических исследованиях.

¶Ограничения и побочные эффекты

Длительный приём больших доз может вызывать:

• задержку натрия и воды, отёки, повышение артериального давления;
• гипокалиемию;
• нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта.

Препарат противопоказан при артериальной гипертензии, выраженной сердечной недостаточности, гипокалиемии, тяжёлых заболеваниях печени и почек, а также в период беременности и лактации. Не рекомендуется длительное бесконтрольное применение.

¶Применение в пищевой промышленности

Благодаря интенсивному сладкому вкусу и способности маскировать горечь солодковый экстракт широко используется как:

• натуральный подсластитель и усилитель вкуса;
• ароматизатор в кондитерских изделиях, напитках, жевательной резинке, табачных изделиях;
• компонент при производстве пива, ликёров, безалкогольных напитков.

В ряде стран, в том числе в государствах Европейского союза, содержание глицирризиновой кислоты в пищевых продуктах нормируется из-за риска передозировки при регулярном употреблении.

¶Солодка как растение

Солодка — многолетнее травянистое растение семейства бобовых (Fabaceae) с мощной корневой системой, уходящей на глубину до нескольких метров. Произрастает в умеренных и субтропических зонах Евразии, в том числе в степях и полупустынях. Основные регионы заготовки сырья — Средняя Азия, Казахстан, Поволжье, Кавказ, страны Средиземноморья. Корень солодки включён в фармакопеи многих стран, в том числе в Государственную фармакопею РФ.

¶Формы выпуска и хранение

Сироп выпускается во флаконах различной ёмкости, часто в комплекте с дозирующей ложкой или мерным колпачком. Хранят в защищённом от света месте при температуре, указанной производителем, обычно не выше 25 °C. Срок годности зависит от состава и консервантов и составляет, как правило, от 1 до 3 лет.

¶Нормативное регулирование

В России сироп солодкового корня зарегистрирован как лекарственное средство безрецептурного отпуска, а также может выпускаться как биологически активная добавка. Качество препарата контролируется по показателям подлинности, содержанию глицирризиновой кислоты, плотности, pH и микробиологической чистоте.