Сироп шиповника и его свойства¶

Сироп шиповника — это густая жидкость, получаемая путём уваривания водного экстракта плодов шиповника с сахаром или сахарным сиропом. Относится к пищевым продуктам и биологически активным добавкам, применяется в кулинарии, диетологии и народной медицине как источник аскорбиновой кислоты и сопутствующих биологически активных соединений. Сырьём служат плоды кустарников рода Шиповник (Rosa), прежде всего шиповника майского (Rosa majalis), иглистого (Rosa acicularis) и собачьего (Rosa canina).

¶Состав и действующие вещества

Пищевая ценность и физиологическое действие сиропа определяются химическим составом исходного сырья — плодов шиповника, которые традиционно рассматриваются как одно из наиболее богатых природных источников витамина C.

Основные компоненты:

• Аскорбиновая кислота (витамин C) — в свежих плодах некоторых видов её содержание достигает 1—4 % сухой массы, что значительно превышает показатели лимона, чёрной смородины и апельсина. При термической обработке и длительном хранении часть витамина разрушается, поэтому готовый сироп уступает свежему сырью по этому показателю.
• Флавоноиды — рутин, кверцетин, кемпферол; участвуют в укреплении сосудистой стенки, обладают антиоксидантными свойствами.
• Каротиноиды — предшественники витамина A (бета-каротин, ликопин).
• Витамины группы B (B1, B2, B6), витамины E и K, токоферолы.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк.
• Органические кислоты — лимонная, яблочная, аскорбиновая; обусловливают кислый вкус.
• Пектины и дубильные вещества — придают вяжущий оттенок вкуса, способствуют связыванию ряда соединений в желудочно-кишечном тракте.
• Сахара — сахароза, глюкоза, фруктоза, вносимые при приготовлении; определяют калорийность продукта.

Калорийность готового сиропа зависит от рецептуры и обычно составляет 250—300 ккал на 100 г, поскольку основную массу сухих веществ образуют добавленные сахара.

¶Полезные свойства

Свойства сиропа шиповника в значительной степени совпадают со свойствами настоя и отвара плодов, но выражены слабее из-за термической обработки и разбавления сахаром.

¶Витаминное и общеукрепляющее действие

Наличие аскорбиновой кислоты и флавоноидов позволяет рассматривать продукт как источник витамина C в периоды повышенной потребности — при сезонных респираторных заболеваниях, в холодное время года, при однообразном рационе. Витамин C участвует в синтезе коллагена, обмене железа, работе иммунной системы, защищает клетки от окислительного стресса.

¶Влияние на сосуды и кроветворение

Рутин в сочетании с аскорбиновой кислотой традиционно применяется для поддержания тонуса капилляров и снижения их проницаемости. Железо и витамин C совместно улучшают усвоение железа из пищи, что важно при склонности к железодефицитным состояниям. Однако сироп не является лекарственным средством и не заменяет препараты железа, назначаемые врачом.

¶Пищеварительная функция

Органические кислоты стимулируют секрецию желудочного сока и желчеотделение, пектины и дубильные вещества оказывают мягкое вяжущее и обволакивающее действие. По этой причине сироп и отвары шиповника нередко рекомендуют при пониженной кислотности и в составе комплексной терапии воспалительных заболеваний кишечника.

¶Противовоспалительные и антиоксидантные эффекты

Флавоноиды и каротиноиды проявляют антиоксидантную активность в экспериментальных исследованиях, что связывают со снижением интенсивности свободнорадикальных процессов. Клинические данные о влиянии именно сиропа на конкретные заболевания ограничены; большая часть выводов получена при изучении экстрактов и препаратов плодов.

¶Применение

• Пищевое. Используется как самостоятельный десертный продукт, добавка к чаю, кашам, творогу, мороженому; в кондитерской промышленности — как ароматизатор и краситель.
• Профилактическое. В домашних условиях принимается курсами в сезон простуд как витаминное средство.
• Кулинарное. Служит основой для соусов, начинок, домашних ликёров и безалкогольных напитков.
• Фармацевтическое сырьё. Плоды шиповника входят в состав витаминных сборов; сироп может использоваться как вкусовая основа в детских витаминных комплексах.

¶Ограничения и противопоказания

Сироп шиповника не является универсальным средством, и его приём имеет ограничения:

• Высокое содержание сахара. Продукт не рекомендуется при сахарном диабете, ожирении, метаболическом синдроме; существуют рецептуры с сахарозаменителями, но их свойства изучены меньше.
• Аллергические реакции. Возможны при повышенной чувствительности к компонентам плодов.
• Заболевания желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и рефлюксе органические кислоты могут усиливать неприятные симптомы.
• Влияние на свёртываемость. Большие дозы витамина K и сопутствующих соединений требуют осторожности при приёме антикоагулянтов.
• Состояние зубной эмали. Кислая среда и сахар способствуют развитию кариеса при частом употреблении без ополаскивания полости рта.
• Мочекаменная болезнь. Из-за способности повышать выведение оксалатов продукт нежелателен при оксалатном нефролитиазе.

Беременным и кормящим женщинам, а также детям раннего возраста сироп дают только после консультации с врачом.

¶Приготовление и хранение

Классическая схема получения: сушёные или свежие плоды заливают водой, кипятят 10—15 минут, настаивают, процеживают, добавляют сахар (обычно в соотношении 1:1 по объёму) и уваривают до загустения. Готовый продукт разливают в стерилизованную тару. Хранят в тёмном прохладном месте; срок годности промышленного сиропа составляет, как правило, 12—24 месяца, домашнего — до года при соблюдении герметичности. Длительное хранение и повторное нагревание снижают содержание аскорбиновой кислоты.

¶Оценка с позиций доказательной медицины

Плоды шиповника имеют давнюю историю применения и включены в фармакопеи ряда стран как витаминное сырьё. Вместе с тем сироп представляет собой прежде всего пищевой продукт с высоким содержанием сахара, а не лекарство. Его витаминная ценность ниже, чем у настоя из свежих плодов, а концентрация действующих веществ не стандартизирована. Утверждения о лечении конкретных заболеваний сиропом шиповника не подтверждены клиническими исследованиями достаточного качества; корректнее рассматривать его как вкусный и удобный источник части суточной потребности в витамине C при отсутствии противопоказаний.