Плоды шиповника: состав и применение¶

Плоды шиповника — сухие ложные плоды (гипантии) кустарников рода Шиповник (Rosa) семейства Розовые (Rosaceae), используемые как лекарственное и витаминное сырьё, а также как пищевой продукт. С ботанической точки зрения плод шиповника представляет собой разросшееся мясистое цветоложе, внутри которого заключены многочисленные односемянные орешки. Наиболее известный и широко заготавливаемый вид — шиповник майский (Rosa majalis), а также шиповник коричный (Rosa cinnamomea) и шиповник собачий (Rosa canina).

¶Ботаническое описание

Плоды образуются после цветения из гипантия — кувшиновидного расширения цветоложа. Созревая, они приобретают оранжево-красный, алый или тёмно-красный цвет, форма варьирует от шаровидной до яйцевидной или сплюснутой. Диаметр обычно составляет 1–2 см, у некоторых видов достигает 3 см. Внутри мясистой оболочки находятся волоски и орешки (семена) жёлтого или светло-коричневого цвета.

Созревание у большинства видов средней полосы приходится на август — сентябрь, иногда плоды сохраняются на ветвях до зимы. Вкус мякоти кисло-сладкий, с терпкостью; выраженность вкуса зависит от вида и степени зрелости.

¶Химический состав

Плоды шиповника известны прежде всего высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина C). В сушёном сырье некоторых видов концентрация витамина C достигает 1–2 % и более, что в десятки раз превышает показатели цитрусовых и чёрной смородины. Однако содержание сильно колеблется в зависимости от вида, места произрастания, времени сбора и способа сушки.

Помимо аскорбиновой кислоты, в состав входят:

• витамины: каротиноиды (провитамин A), витамины E, K, группы B;
• органические кислоты: лимонная, яблочная, аскорбиновая;
• флавоноиды и антоцианы, обеспечивающие антиоксидантные свойства;
• пектиновые вещества и пищевые волокна;
• сахара (в основном глюкоза и фруктоза);
• минеральные элементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• дубильные вещества;
• жирные кислоты в составе семян.

¶Заготовка и хранение

Сбор плодов проводят в период полного созревания, до наступления заморозков, поскольку подмороженное сырьё теряет часть витаминов. Плоды снимают целиком, вместе с чашелистиками, избегая повреждений. Сушат в сушилках при температуре около 80–90 °C, что позволяет сохранить аскорбиновую кислоту, либо в хорошо проветриваемых помещениях. Быстрая высокотемпературная сушка предпочтительнее медленной естественной.

Хранят высушенное сырьё в плотно закрытой таре, в сухом тёмном месте. Срок хранения обычно не превышает двух лет, после чего содержание витамина C заметно снижается.

¶Применение

¶В медицине

Плоды шиповника применяются как источник витаминов и общеукрепляющее средство. На их основе готовят настои, отвары, сиропы и витаминные сборы. В официальной медицине препараты шиповника используют при гиповитаминозах, в период восстановления после заболеваний, при повышенных физических и умственных нагрузках. Масло из семян шиповника применяется наружно для заживления ран и при некоторых кожных заболеваниях.

Следует учитывать, что высокое содержание аскорбиновой кислоты ограничивает приём при склонности к тромбообразованию, при заболеваниях почек и при индивидуальной непереносимости. Перед применением концентрированных препаратов необходима консультация врача.

¶В пищевой промышленности

Плоды служат сырьём для производства витаминных концентратов, сиропов, настоев, а также пищевых добавок. Из них готовят варенья, джемы, компоты, кисели, настойки. Из семян получают масло, применяемое в косметике и кулинарии.

¶В народной медицине

В традиционной медицине отвары плодов и корней шиповника использовали при простудах, расстройствах пищеварения, как мочегонное и желчегонное средство. Многие из этих применений не имеют строгих клинических подтверждений, хотя отдельные свойства (витаминная активность, мягкое желчегонное действие) признаны.

¶Сравнение с другими источниками витамина C

Приведённые значения ориентировочны и зависят от вида, условий произрастания и обработки.

¶Особенности и ограничения

Основное практическое неудобство плодов шиповника — наличие волосков внутри гипантия, которые при неправильной обработке вызывают раздражение слизистых. Поэтому при приготовлении настоев сырьё измельчают осторожно, а готовые напитки фильтруют. Кроме того, витамин C разрушается при длительном кипячении и контакте с металлами, что требует использования эмалированной или стеклянной посуды.

Шиповник широко распространён в умеренной зоне Северного полушария, образует заросли по опушкам, склонам, берегам рек, часто культивируется как декоративное и витаминное растение. Плоды остаются одним из наиболее доступных природных источников аскорбиновой кислоты в регионах с холодным климатом.