Шалфей: свойства листа и причины потемнения¶

Шалфей лекарственный — многолетнее травянистое растение или полукустарник рода Шалфей (Salvia) семейства Яснотковых (Lamiaceae), культивируемое как пряно-ароматическое, лекарственное и декоративное растение. В быту под «шалфеем» чаще всего понимают именно его листья — сушёное растительное сырьё, используемое в кулинарии, народной и официальной медицине. Лист шалфея имеет характерный серовато-зелёный цвет, выраженный пряный запах и горьковато-вяжущий вкус.

¶Ботаническое описание

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) — растение высотой 20–70 см с прямостоячими четырёхгранными стеблями, слегка одревесневающими у основания. Листья супротивные, продолговато-яйцевидные, длиной 3–10 см, с мелкозубчатым или цельнокрайним краем. Поверхность листовой пластины покрыта густым опушением из простых и железистых волосков, из-за чего она выглядит сероватой или серебристой. Именно железистые волоски выделяют эфирное масло, определяющее аромат и биологическую активность сырья.

Цветки сине-фиолетовые, собраны в колосовидные соцветия. Плод — ценобий из четырёх орешков. Растение засухоустойчиво, светолюбиво, предпочитает дренированные почвы; в умеренных широтах часто выращивается как многолетник с укрытием на зиму или как однолетник.

¶Химический состав листа

Основные действующие вещества листа шалфея:

• Эфирное масло (0,5–2,5 %) — содержит туйон, цинеол (эвкалиптол), камфору, борнеол, линалоол, пинены.
• Дубильные вещества — танины, обеспечивающие вяжущее действие.
• Флавоноиды — рутин, кверцетин, апигенин.
• Органические кислоты — урсоловая, олеаноловая, кофейная, розмариновая.
• Алкалоиды, горечи, смолы, витамины (в том числе группы B, аскорбиновая кислота), минеральные соли.

Именно сочетание эфирного масла и танинов определяет антисептическое, противовоспалительное и вяжущее действие сырья.

¶Применение

¶В медицине

Лист шалфея применяется как противовоспалительное, антисептическое и вяжущее средство. Отвары и настои используют для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта и глотки (стоматит, гингивит, ангина), в виде примочек — при кожных воспалениях, для спринцеваний — в гинекологической практике. Препараты шалфея входят в состав официальных фармакопей ряда стран; в России лист шалфея включён в Государственный реестр лекарственных средств.

Отдельное направление — применение шалфея при повышенной потливости, в том числе в период менопаузы, что связывают с влиянием на гормональный фон и потоотделение.

¶В кулинарии

Как пряность лист шалфея добавляют к мясу (особенно к птице и свинине), рыбе, соусам, сырам, овощным блюдам. В средиземноморской кухне он входит в состав классических приправ. Используется также для ароматизации напитков и уксуса.

¶В косметологии и быту

Экстракты и настои добавляют в ополаскиватели для волос, зубные пасты, лосьоны. Растение применяется и как декоративное, и как медонос.

¶От чего зависит качество листа

Качество сырья определяется несколькими факторами:

¶Причины изменения цвета листа шалфея

Запрос «от чего шалфей лист» часто связан с изменением внешнего вида сырья или самого растения. Основные причины:

1. Пожелтение живого растения — недостаток света, избыточный полив, застой влаги у корней, дефицит азота, поражение вредителями (паутинный клещ, тля) или грибковыми заболеваниями (мучнистая роса, корневая гниль).
2. Побурение и почернение листа при сушке — сушка при слишком высокой температуре, в плотном слое без вентиляции, а также естественное окисление при длительном хранении.
3. Потемнение заваренного настоя — окисление фенольных соединений и хлорофилла под действием кислорода и света; настой темнеет быстрее в металлической посуде.
4. Серый налёт — характерное опушение самого растения (норма) либо признаки грибкового поражения (патология).
5. Выцветание сухого сырья — потеря хлорофилла под действием прямого солнечного света при хранении.

Для сохранения цвета и аромата сушёный лист хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте не более одного-двух лет.

¶Меры предосторожности

Шалфей содержит туйон, который в больших дозах токсичен для печени и нервной системы. Не рекомендуется длительный приём концентрированных препаратов, а также их использование при беременности, в период лактации и при эпилепсии. Эфирное масло шалфея не применяют внутрь без назначения врача. Перед использованием в лечебных целях необходима консультация специалиста.

¶Близкие виды

Помимо шалфея лекарственного, известны шалфей мускатный (Salvia sclarea), из которого получают эфирное масло для парфюмерии, шалфей луговой, шалфей дубравный и декоративные виды, выращиваемые в садах. Их листья отличаются составом эфирного масла и, соответственно, свойствами.