Розмарин как пряность и чайный напиток¶

Розмарин (лат. Salvia rosmarinus, ранее Rosmarinus officinalis) — вечнозелёный кустарник семейства яснотковых (губоцветных), культивируемый в Средиземноморье и ряде других регионов как пряно-ароматическое, эфиромасличное и лекарственное растение. В кулинарии используются свежие и сушёные листья, а также молодые побеги; из листьев готовят травяные настои и чайные напитки. Употребление розмарина в виде чая связывают с поступлением в организм эфирного масла, флавоноидов и органических кислот, что определяет как предполагаемую пользу, так и ограничения к применению.

¶Ботаническая характеристика

Розмарин — кустарник высотой от 0,5 до 2 метров с узкими линейными листьями длиной 2–4 см, кожистыми, с загнутыми краями. Верхняя сторона листа тёмно-зелёная, нижняя покрыта беловатым опушением. Цветки мелкие, голубовато-фиолетовые, реже белые или розовые, собраны в пазушные соцветия. Растение засухоустойчиво, предпочитает лёгкие дренированные почвы и солнечные места; плохо переносит длительные морозы, поэтому в умеренных широтах выращивается преимущественно как комнатное или кадочное.

Основное сырьё для чая — листья, собранные в период цветения, когда содержание эфирного масла максимально. Сушку проводят в тени при температуре не выше 35–40 °C, чтобы сохранить летучие компоненты.

¶Химический состав

Аромат и биологическая активность розмарина обусловлены прежде всего эфирным маслом, доля которого в листьях составляет 0,3–2 %. Главные компоненты:

• 1,8-цинеол (эвкалиптол) — преобладает в масле многих хемотипов;
• камфора — придаёт характерный «камфорный» оттенок;
• α-пинен, борнеол, камфен, лимонен — терпеновые соединения;
• розмариновая кислота — фенольное соединение с антиоксидантными свойствами;
• флавоноиды — апигенин, лютеолин, диосмин;
• дубильные вещества, урсоловая и кофейная кислоты, витамины группы B, аскорбиновая кислота, минеральные элементы (калий, кальций, магний, железо).

Соотношение компонентов зависит от хемотипа: различают камфорный, цинеольный и вербеноновый типы. Именно хемотипом объясняется разброс данных о свойствах розмарина в разных исследованиях.

¶Традиционное применение

В средиземноморской кухне розмарин добавляют к мясу, рыбе, овощам, соусам и выпечке. Как лекарственное средство растение упоминается в трудах античных авторов и в средневековых травниках: настои листьев применяли при расстройствах пищеварения, головных болях, для укрепления памяти и как тонизирующее средство. В народной медицине розмарин использовали наружно для растираний при мышечных болях и в составе ванн.

Чай из розмарина — один из способов повседневного употребления растения. Напиток готовят из свежих или сушёных листьев, заливая их горячей водой (не крутым кипятком) и настаивая 5–10 минут. Вкус настоя смолистый, слегка горьковатый, с хвойными и камфорными нотами; его часто сочетают с мятой, лимоном, мёдом или зелёным чаем.

¶Предполагаемая польза

Данные о влиянии розмаринового чая на организм получены главным образом из исследований эфирного масла, экстрактов и отдельных соединений, а не самого напитка. Поэтому выводы носят предварительный характер.

• Антиоксидантное действие. Розмариновая кислота и флавоноиды проявляют антиоксидантную активность в лабораторных условиях. Водный настой содержит эти соединения в меньших концентрациях, чем спиртовые экстракты.
• Пищеварительная функция. Традиционно настой применяют для стимуляции аппетита и при ощущении тяжести после еды; обсуждается желчегонный эффект терпенов.
• Тонизирующее и «стимулирующее» действие. Розмарин ассоциируют с улучшением концентрации и бодростью; экспериментальные работы указывают на возможное влияние аромата и экстрактов на когнитивные показатели, однако убедительных клинических подтверждений для чая нет.
• Противовоспалительные и антимикробные свойства. Показаны в опытах in vitro для масла и экстрактов; применимость к напитку ограничена.
• Поддержка при простудных состояниях. Горячий настой с розмарином используют как потогонное и отхаркивающее средство в народной практике.

Следует учитывать, что концентрация действующих веществ в чае существенно ниже, чем в концентрированных препаратах, поэтому выраженность эффектов при обычном употреблении умеренная.

¶Ограничения и риски

• Беременность и лактация. Розмарин в больших количествах и в виде концентрированных средств не рекомендуется: камфора и эфирное масло рассматриваются как потенциально опасные для плода и при грудном вскармливании.
• Эпилепсия и судорожные состояния. Камфора способна провоцировать судороги; настои с высоким содержанием камфоры требуют осторожности.
• Гипертония. Растение может повышать артериальное давление, что связывают с тонизирующим действием.
• Заболевания ЖКТ. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и раздражённом кишечнике крепкий настой может усиливать дискомфорт.
• Аллергия. Возможны реакции на компоненты эфирного масла, особенно при наружном применении масла в высокой концентрации.
• Лекарственные взаимодействия. Обсуждается влияние на действие антикоагулянтов, диуретиков, препаратов от давления и противосудорожных средств; при регулярном приёме лекарств необходима консультация врача.

Не следует превышать традиционные дозировки: обычно это 1–2 чайные ложки сухих листьев на 200–250 мл воды и не более 1–3 чашек в день. Длительное непрерывное употребление крепких настоев не рекомендуется.

¶Выращивание и заготовка

Розмарин размножают черенками и семенами, реже делением куста. В открытом грунте он растёт в регионах с мягкой зимой (Средиземноморье, Крым, Кавказ, Калифорния); в средней полосе и севернее его содержат в контейнерах, на лето вынося на открытый воздух, а на зиму перенося в прохладное светлое помещение. Обрезку проводят для формирования куста и получения сырья. Собранные побеги сушат связанными в пучки в тени, затем отделяют листья и хранят в плотно закрытой таре не более года, поскольку аромат со временем утрачивается.

¶Розмарин в культуре

Розмарин символизировал память и верность: в античности и в Европе Нового времени его использовали в обрядах, связанных с remembrance — «памятью». В шекспировской традиции («Гамлет», «Зимняя сказка») растение упоминается именно в этом значении. В Австралии и Новой Зеландии розмарин носят в дни памяти погибших на войне. Эти культурные коннотации закрепили за растением репутацию «травы памяти», что косвенно повлияло и на современный интерес к нему как к средству для поддержания когнитивных функций.