Порошок солодки: свойства и применение¶

Порошок солодки — сыпучий продукт переработки корня и корневищ растения солодка (лат. Glycyrrhiza), получаемый путём высушивания и измельчения сырья либо экстрагирования с последующим распылением. Представляет собой порошок от светло-жёлтого до коричневого цвета со сладким вкусом и характерным ароматом. Основное действующее вещество — глицирризин, придающий продукту сладость, примерно в 30–50 раз превышающую сладость сахарозы. Применяется в пищевой промышленности, фармацевтике, косметологии и народной медицине.

¶Ботанический источник

Солодка — род многолетних травянистых растений семейства бобовых (Fabaceae). Наиболее используемые виды:

• Солодка голая (Glycyrrhiza glabra) — распространена в Средиземноморье, на Кавказе, в Средней Азии;
• Солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis) — произрастает в Сибири, Монголии, Китае;
• Солодка щетинистая (Glycyrrhiza echinata) — встречается в Южной Европе.

Сырьём служат корни и корневища, которые заготавливают осенью или ранней весной, очищают, сушат и перемалывают. В корне содержатся глицирризин, флавоноиды (ликвиритин, изоликвиритин), сапонины, кумарины, эфирные масла, аскорбиновая кислота, минеральные соли.

¶Технология получения

Существует несколько способов производства порошка:

Готовый порошок стандартизируют по содержанию глицирризиновой кислоты, которое обычно варьирует от 4 до 25 % в зависимости от назначения.

¶Химический состав и свойства

Ключевые компоненты:

• Глицирризин — тритерпеновый сапонин, обусловливающий сладость и противовоспалительное действие;
• Флавоноиды — антиоксиданты, влияющие на проницаемость сосудов;
• Полисахариды — обеспечивают обволакивающий эффект;
• Минералы — калий, кальций, магний, фосфор.

Порошок гигроскопичен, легко поглощает влагу из воздуха, что требует герметичной упаковки. Растворимость зависит от метода получения: экстракционный порошок растворяется в воде полностью, механический образует взвесь.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Солодковый порошок используется как натуральный подсластитель и ароматизатор. Входит в состав:

• кондитерских изделий (лакрица, конфеты, жевательные резинки);
• напитков (пиво, лимонады, травяные чаи);
• соусов и приправ;
• табачных изделий для ароматизации.

В ряде стран (например, в США) содержание глицирризина в кондитерских изделиях ограничено из-за риска гипертонии при избыточном потреблении.

¶Фармацевтика

В медицине порошок применяется как:

• отхаркивающее и противовоспалительное средство при заболеваниях верхних дыхательных путей;
• компонент слабительных и мочегонных сборов;
• гастропротектор при язвенной болезни (обволакивающее действие);
• основа для сиропов и таблеток.

Экстракт солодки входит в состав препаратов от кашля, например, в комбинации с другими растительными компонентами.

¶Косметология

В косметике порошок добавляют в маски, кремы и лосьоны благодаря противовоспалительным и осветляющим свойствам. Он используется для ухода за чувствительной и проблемной кожей, а также в средствах для осветления пигментации.

¶Народная медицина

В традиционной медицине Востока и Европы солодковый порошок применяли при кашле, болезнях желудка, как общеукрепляющее средство. В китайской медицине корень солодки входит в большинство сборов как «гармонизирующий» компонент.

¶Безопасность и ограничения

Чрезмерное употребление солодки может вызвать:

• повышение артериального давления;
• задержку жидкости и отёки;
• снижение уровня калия в крови (гипокалиемию);
• нарушения сердечного ритма.

Рекомендуемая суточная доза глицирризина не должна превышать 100 мг. Людям с гипертонией, заболеваниями почек и беременным следует ограничить приём. Порошок не заменяет назначенную терапию и требует консультации врача при длительном применении.

¶Хранение

Хранят в плотно закрытой таре в сухом, тёмном месте при температуре не выше 25 °C. Срок годности механически измельчённого порошка — до 2 лет, экстрагированного — до 3 лет при соблюдении условий.

¶Сходные продукты

Солодковый порошок часто путают с:

• лакрицей — кондитерским изделием на основе экстракта солодки;
• корнем солодки — цельным или резаным сырьём;
• глицирризиновой кислотой — очищенным веществом.

Отличие заключается в степени обработки и концентрации действующих веществ.