Любисток и настойка из него¶

Любисток (лат. Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), единственный вид рода Levisticum. Используется как пряно-ароматическое, пищевое и лекарственное растение. Из его корней, стеблей, листьев и семян готовят настои и настойки — спиртовые или водные вытяжки, применяемые в народной медицине и кулинарии. Настойка любистока — распространённая форма домашнего приготовления, в которой экстрагируются эфирные масла и другие биологически активные вещества растения.

¶Ботаническое описание

Любисток — крупное растение высотой 1–2 м с толстым мясистым корневищем и полым ветвистым стеблем. Листья крупные, дважды- или триждыперистые, блестящие, тёмно-зелёные. Цветки мелкие, желтовато-зелёные, собраны в сложные зонтики диаметром до 20 см. Цветение приходится на июнь–август. Плоды — двусемянки, созревают в августе–сентябре. Все части растения обладают сильным пряным запахом, напоминающим смесь сельдерея и петрушки, с лёгким лимонным оттенком.

Родиной любистока считают Средиземноморье и Переднюю Азию. В диком виде встречается в Иране, Афганистане, на Кавказе. Культивируется в Европе, Северной Америке, России, преимущественно в средней полосе. Растение неприхотливо, предпочитает влажные плодородные почвы и полутень.

¶Химический состав

Основные действующие вещества любистока:

• Эфирное масло (до 1,5 % в корнях) — содержит фталиды (лигустилид, бутилиденфталид), терпены, сесквитерпены.
• Кумарины — бергаптен, псорален, умбеллиферон.
• Органические кислоты — яблочная, ангеликовая, валериановая.
• Флавоноиды, дубильные вещества, смолы, сахара.
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротин.
• Минеральные соли — калий, кальций, магний, железо.

Именно фталиды и кумарины обусловливают характерный запах и значительную часть биологической активности растения.

¶Настойка: способы приготовления

Настойка любистока — это спиртовая вытяжка, в отличие от водного настоя (отвара). Спирт эффективнее извлекает эфирные масла и смолы. Типичные рецептуры:

¶Настойка из корней

Корневища выкапывают осенью, очищают, измельчают. Заливают спиртом крепостью 40–70 % в соотношении 1:5 или 1:10. Настаивают в тёмном месте 2–4 недели, периодически взбалтывая, затем фильтруют.

¶Настойка из листьев и семян

Свежие или сушёные листья и семена заливают водкой или спиртом в пропорции 1:5, настаивают 10–14 дней. Такая настойка ароматнее, но менее концентрирована по кумаринам.

¶Условия хранения

Готовую настойку хранят в плотно закрытой таре из тёмного стекла при температуре не выше 15 °C. Срок годности обычно составляет 1–3 года.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине Европы и России настойку любистока применяли как:

• мочегонное средство при отёках и заболеваниях почек;
• ветрогонное и спазмолитическое при нарушениях пищеварения;
• отхаркивающее при кашле и бронхите;
• тонизирующее и общеукрепляющее;
• наружно — для растираний при ревматизме, а также в составе средств для укрепления волос.

Растение входило в состав сборов и «грудных» чаёв. В народных рецептах настойку нередко сочетали с другими травами — валерианой, донником, можжевельником.

¶Применение в кулинарии

Корни и зелень любистока используют как пряность. Настойку иногда добавляют в маринады, соусы, домашние ликёры и настойки на травах. В ряде стран (Германия, Чехия, Венгрия) любисток входит в традиционные приправы и суповые наборы.

¶Меры предосторожности

Любисток содержит кумарины и фуранокумарины, которые при избыточном употреблении могут вызывать фотосенсибилизацию — повышенную чувствительность кожи к ультрафиолету. Возможны:

• раздражение почек при длительном приёме;
• аллергические реакции;
• противопоказания при беременности, обострениях заболеваний почек и печени.

Спиртовые настойки не предназначены для детей. Перед применением препаратов на основе любистока рекомендуется консультация врача; растение не является официально зарегистрированным лекарственным средством в большинстве стран, а его использование основано преимущественно на опыте народной медицины.

¶Правовой статус и культивирование

Любисток не относится к растениям, запрещённым к обороту. Он включён в пищевые перечни как пряно-ароматическое сырьё. В России выращивается в садах и огородах, встречается в одичавшем виде. Промышленного производства настойки любистока в аптечной сети, как правило, нет — препарат изготавливают в домашних условиях или в составе травяных сборов.

¶Сходные растения

Любисток внешне напоминает некоторые ядовитые зонтичные — например, болиголов, вех ядовитый (цикуту). Это требует осторожности при сборе в дикой природе: ошибка в определении может привести к тяжёлому отравлению. Надёжнее использовать культурные посадки с известным происхождением сырья.