Лемонграсс сухой: свойства и применение¶

Лемонграсс сухой — высушенные листья и стебли многолетнего травянистого растения Cymbopogon citratus (семейство Злаки), используемые как пряность, растительное сырьё для настоев и компонент косметических средств. В сушёном виде сырьё сохраняет характерный лимонный аромат, обусловленный высоким содержанием цитраля, и применяется в кулинарии, народной медицине и бытовых практиках. Русские названия растения — лимонное сорго, лимонная трава, цитронелла (последнее чаще относят к близкому виду Cymbopogon nardus).

¶Ботаническая характеристика и сырьё

Лемонграсс — теплолюбивый злак высотой до 1–1,5 м с плотными узкими листьями. Родиной считаются тропические и субтропические регионы Южной и Юго-Восточной Азии; в промышленных масштабах растение культивируют в Индии, Китае, Индонезии, Таиланде, Вьетнаме, странах Латинской Америки и Африки. Для сушки используют как листовые пластины, так и утолщённые основания стеблей.

Технология заготовки включает срез растения, промывку, нарезку и сушку при температуре не выше 40–50 °C либо в естественных условиях в тени. Быстрая высокотемпературная сушка и длительное хранение на свету приводят к улетучиванию эфирного масла и потере аромата. Готовое сырьё представляет собой светло-зелёные или желтовато-зелёные волокнистые фрагменты длиной от нескольких миллиметров до 2–3 см с выраженным запахом лимона.

¶Химический состав

Основные действующие компоненты сухого лемонграсса:

• Эфирное масло (до 1–2 % в пересчёте на сухую массу) — главным образом цитраль (гераниаль и нераль), а также гераниол, лимонен, цитронеллол;
• Флавоноиды — лютеолин, апигенин, кверцетин;
• Органические кислоты, дубильные вещества, горечи;
• Минеральные элементы — калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец;
• Витамины — аскорбиновая кислота, витамины группы B.

Именно цитраль определяет антибактериальные и противогрибковые свойства сырья, а также его узнаваемый аромат.

¶Применение в кулинарии

В кулинарии сухой лемонграсс используют как пряность, чаще всего в виде нарезки или порошка:

• в супы, бульоны и тушёные блюда тайской, вьетнамской и индийской кухни;
• в маринады для мяса, рыбы и птицы;
• в соусы, карри и блюда из риса;
• в травяные чаи и напитки, в том числе в составе купажей с имбирём, мятой, каркаде.

Сухое сырьё уступает свежему по интенсивности аромата, поэтому норму закладки обычно увеличивают примерно в 1,5–2 раза. Жёсткие волокна стеблей перед подачей извлекают, так как в пищу они практически не пригодны. Порошок добавляют в блюда за несколько минут до готовности, целые фрагменты — на раннем этапе варки для лучшей экстракции.

¶Применение в народной медицине и фитотерапии

В традиционной медицине Юго-Восточной Азии лемонграсс применяли как жаропонижающее, потогонное, ветрогонное и антисептическое средство. Современное использование сухого сырья в быту сводится к нескольким направлениям:

Настои готовят из расчёта примерно 1–2 чайные ложки сухого сырья на 200–250 мл кипятка, настаивая 5–10 минут. Следует учитывать, что лемонграсс не является лекарственным средством с доказанной клинической эффективностью; данные о его действии на человека ограничены лабораторными и небольшими исследованиями. Возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции; при беременности, в период лактации и при хронических заболеваниях требуется консультация врача.

¶Применение в косметике и быту

Эфирное масло и экстракты лемонграсса входят в состав:

• средств для ухода за жирной и проблемной кожей;
• шампуней и ополаскивателей против перхоти;
• дезодорантов и ароматизаторов;
• repellent-продуктов (средств от насекомых).

В домашних условиях сушёное сырьё применяют для ароматизации помещений, добавления в саше, наполнения подушечек и приготовления ароматических ванн. Лимонный запах традиционно считается отпугивающим для комаров, хотя эффективность бытовых настоев ниже, чем у промышленных репеллентов.

¶Хранение и выбор сырья

Сухой лемонграсс сохраняет свойства в течение 6–12 месяцев. Условия хранения:

• герметичная тара из стекла или плотного пластика;
• отсутствие прямого солнечного света;
• сухое, прохладное место, вдали от сильно пахнущих продуктов;
• температура в пределах комнатной.

Признаки испорченного сырья — потеря аромата, побурение, плесень, посторонние запахи. Качественный продукт имеет яркий лимонный запах и сохраняет зеленоватый оттенок.

¶Сходные растения и возможная путаница

Под названием «лемонграсс» в продаже нередко объединяют сырьё разных видов: Cymbopogon citratus (западно-индийский лемонграсс) и Cymbopogon flexuosus (восточно-индийский). Близкое растение Cymbopogon nardus даёт цитронелловое масло, которое чаще используют в парфюмерии и как репеллент. Также с лемонграссом иногда путают мелиссу лекарственную (Melissa officinalis) и вербену лимонную — у них схожий аромат, но иной ботанический состав и свойства.

¶Ограничения и меры предосторожности

Чрезмерное употребление концентрированных настоев и эфирного масла внутрь не рекомендуется: возможны раздражение слизистых, изжога, головная боль. Эфирное масло в неразбавленном виде не наносят на кожу. Детям, беременным и кормящим женщинам, а также лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и аллергией на злаковые следует ограничить использование или проконсультироваться со специалистом.