Лемонграсс как пряность и сырьё¶

Лемонграсс (также лимонное сорго, цимбопогон, Cymbopogon citratus) — многолетнее травянистое растение семейства Злаковые (Poaceae), культивируемое в тропических и субтропических регионах. Используется как пряность в кулинарии, сырьё для эфирного масла и в народной медицине. Характеризуется выраженным ароматом с цитрусовыми нотами, обусловленным высоким содержанием цитраля.

¶Ботаническое описание

Лемонграсс образует плотные кусты высотой 0,5–1,5 м. Листья узкие, линейные, жёсткие, светло-зелёного цвета, собраны в пучки. Корневище короткое, утолщённое, именно нижняя часть стебля (ложный стебель) наиболее ароматна и чаще всего используется в пищу. Соцветия — метёлки, в культуре растение цветёт редко. Размножается преимущественно делением куста, поскольку семена в тропиках образует нерегулярно.

Род Cymbopogon включает несколько близких видов:

• Cymbopogon citratus — западно-индийский лемонграсс, основной кулинарный вид;
• Cymbopogon flexuosus — восточно-индийский, источник масла с более высоким выходом;
• Cymbopogon martinii — пальмароза, сырьё для масла с розовым ароматом;
• Cymbopogon nardus — цитронелла, применяется как репеллент.

¶Происхождение и распространение

Родиной считаются Южная и Юго-Восточная Азия, прежде всего Индия и Шри-Ланка. Растение натурализовалось в тропиках Африки, Латинской Америки и Карибского бассейна. Крупные производители эфирного масла — Индия, Китай, Гватемала, Индонезия. В умеренном климате лемонграсс выращивают как однолетник или в контейнерной культуре с зимовкой в помещении.

¶Применение в кулинарии

В тайской, вьетнамской, индийской и индонезийской кухнях лемонграсс — базовая пряность. Свежий стебель разминают или надрезают, чтобы раскрыть аромат, и добавляют в супы (том-ям, том-кха), карри, маринады, напитки. Жёсткие волокна в пищу не употребляют: стебель извлекают перед подачей либо мелко нарезают молодые побеги. В сушёном и молотом виде пряность входит в состав смесей специй. Из листьев заваривают травяной чай.

Вкус описывают как лимонный с травянистым и слегка имбирным оттенком. Лемонграсс хорошо сочетается с кокосовым молоком, чили, чесноком, галангалом и лаймом.

¶Эфирное масло и сырьё

Основное промышленное сырьё — надземная масса и корневища. Эфирное масло получают паровой дистилляцией; выход составляет около 0,3–0,5 % от массы свежего сырья. Главные компоненты — цитраль (до 70–85 %), гераниол, мирцен, лимонен. Масло применяется в парфюмерии, косметике, производстве моющих средств и как ароматизатор. Цитраль служит сырьём для синтеза витамина A и ионона.

¶Прочие области использования

В традиционной медицине Юго-Восточной Азии лемонграсс применяют как жаропонижающее, антисептическое и успокаивающее средство. Исследования подтверждают антимикробные и антиоксидантные свойства экстрактов, однако клинические данные ограничены. Масло цитронеллы используется как репеллент против комаров.

¶Выращивание и хранение

Растение предпочитает солнечные участки, дренированные почвы и обильный полив, чувствительно к заморозкам. Свежие стебли хранят в холодильнике до двух недель, сушёные — в герметичной таре до года. При заготовке масла сырьё перерабатывают в течение суток после срезки для минимизации потерь ароматических веществ.