Крапива как основа фиточая¶

Крапива как основа фиточая — растительное сырьё (листья и трава двудомной и жгучей крапивы), используемое для приготовления травяных напитков — фиточаёв. Крапива относится к роду Urtica семейства крапивных (Urticaceae); наиболее распространены крапива двудомная (Urtica dioica) и крапива жгучая (Urtica urens). Фиточай из крапивы представляет собой высушенное и измельчённое растительное сырьё либо купаж, завариваемый кипятком; он не содержит листьев чайного куста (Camellia sinensis) и классифицируется как травяной напиток.

¶Ботаническое сырьё

Крапива двудомная — многолетнее травянистое растение высотой обычно 60–150 см с ползучим корневищем и жгучими волосками на стеблях и листьях. Произрастает в умеренной зоне Европы, Азии, Северной Африки и Северной Америки, часто как рудеральное (сорное) растение у жилья, в оврагах, вдоль дорог, на пустырях. Крапива жгучая — однолетник меньшего размера.

Для фиточая используют преимущественно листья, реже — траву (листья со стеблями) и корневища с корнями. Заготовку листьев ведут в период цветения (июнь–август), срезая растения и высушивая сырьё в тени при хорошей вентиляции. Жгучесть свежих листьев обусловлена муравьиной кислотой и другими компонентами, выделяемыми при повреждении волосков; при сушке и термической обработке жгучесть утрачивается.

¶Химический состав

В листьях крапивы содержатся:

• витамины: аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы B, витамин K, каротиноиды (провитамин A);
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, кремний, марганец;
• флавоноиды и другие полифенолы;
• органические кислоты (в том числе муравьиная, яблочная, лимонная);
• хлорофилл, дубильные вещества, фитостерины.

Состав варьируется в зависимости от вида, места произрастания, фазы сбора и способа сушки. Именно наличие витаминов и минералов служит основанием для использования крапивы в народной медицине и в составе травяных напитков.

¶Способы приготовления

Крапивный фиточай готовят несколькими способами:

Крапиву часто комбинируют с мятой, мелиссой, шиповником, ромашкой, листом смородины, что позволяет корректировать вкус и аромат. Чистый крапивный настой имеет травянистый, слегка терпкий вкус и зеленоватый цвет.

¶Потребительские свойства

Фиточай из крапивы выпускается в нескольких формах:

• рассыпное сушёное сырьё в картонных или полимерных упаковках;
• фильтр-пакеты для разовой заварки;
• гранулированные и растворимые напитки;
• купажированные травяные смеси.

Продукт позиционируется как безалкогольный, обычно не содержащий кофеина, что отличает его от чёрного, зелёного и других видов настоящего чая. Вкусовые добавки (фруктовые, ягодные, цитрусовые) применяются для улучшения органолептических характеристик.

¶Применение и значение

Крапива исторически использовалась как пищевое, лекарственное и техническое растение. Молодые листья употребляли в пищу (супы, салаты), из стеблей получали волокно для грубых тканей и верёвок, из листьев — зелёный краситель. В народной медицине настои и отвары крапивы применяли как кровоостанавливающее, мочегонное, витаминное средство, при заболеваниях кожи и суставов.

В современном контексте крапивный фиточай распространён как напиток повседневного употребления и как компонент травяных сборов. В ряде стран (в том числе в России) крапива включена в государственные фармакопеи как лекарственное растительное сырьё, а её листья разрешены к применению в пищевой промышленности.

¶Ограничения и предостережения

Крапива содержит вещества, влияющие на свёртываемость крови (витамин K), и обладает мочегонным действием. Поэтому напитки на её основе не рекомендуются при повышенной свёртываемости крови, склонности к тромбозам, при беременности и в период лактации, а также при индивидуальной непереносимости. Возможно взаимодействие с лекарственными средствами (антикоагулянтами, диуретиками). Фиточай не является заменой назначенной терапии; перед регулярным употреблением при наличии хронических заболеваний целесообразна консультация врача.

¶Нормативное регулирование и рынок

В России требования к травяным чаям и растительному сырью регулируются техническими регламентами Таможенного союза, санитарными нормами и правилами, а также фармакопейными статьями для лекарственного растительного сырья. Контролируются показатели безопасности: содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, микробиологическая чистота. Сырьё, собранное вблизи дорог, промышленных зон и свалок, может накапливать тяжёлые металлы, поэтому для пищевых целей предпочтительна заготовка в экологически чистых районах или покупка сертифицированного продукта.

Крапивный фиточай занимает заметную долю в сегменте травяных напитков наряду с ромашковым, мятным, шиповниковым и другими настоями. Спрос поддерживается интересом к безалкогольным напиткам без кофеина и к растительному сырью местного происхождения.