Кедровое масло: свойства и противопоказания¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов (корейской, европейской кедровой сосны). Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. В быту «кедровым» часто называют также масло из семян сосны обыкновенной, однако классическим сырьём служат именно орехи кедровой сосны.

¶Состав

Пищевая ценность определяется прежде всего жирнокислотным профилем. В среднем масло содержит:

Помимо жиров, в масле присутствуют токоферолы (витамин E), фитостеролы, каротиноиды, фосфолипиды, микроэлементы (магний, цинк, медь, марганец). Витамины A и D, иногда упоминаемые в популярных описаниях, содержатся в незначительных количествах; основным жирорастворимым антиоксидантом остаётся витамин E.

¶Способы получения

• Холодный отжим — прессование очищенных ядер без нагрева. Сохраняет максимум биологически активных веществ, но снижает выход и срок хранения.
• Горячий отжим — с предварительным прогревом сырья. Увеличивает выход масла, но частично разрушает витамины и ненасыщенные кислоты.
• Экстракция — промышленный метод с использованием растворителей; для пищевого кедрового масла применяется редко.

Качественное нерафинированное масло холодного отжима имеет светло-жёлтый или янтарный цвет, ореховый вкус и аромат. Рафинация лишает продукт большей части сопутствующих полезных компонентов.

¶Полезные свойства

Кедровое масло — источник незаменимых жирных кислот, которые организм не синтезирует и должен получать с пищей. Линолевая и линоленовая кислоты участвуют в построении клеточных мембран, синтезе простагландинов и регуляции липидного обмена.

Основные эффекты, приписываемые продукту:

• Восполнение дефицита омега-3 и омега-6 — при регулярном употреблении в составе сбалансированного рациона.
• Антиоксидантное действие — за счёт токоферолов, нейтрализующих свободные радикалы.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы — полиненасыщенные кислоты способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП).
• Улучшение состояния кожи и волос — при наружном применении и в составе питания.
• Витамин E — необходим для репродуктивной функции, иммунитета, защиты мембран эритроцитов.

Следует учитывать, что клинических исследований именно кедрового масла немного; значительная часть сведений основана на общих свойствах его компонентов и традиционном применении. Это не лекарственное средство, а пищевой продукт.

¶Применение

В питании. Используется как салатное масло, добавляется в каши, холодные блюда, соусы. Не пригодно для жарки: при нагреве выше 180 °C ненасыщенные кислоты окисляются с образованием вредных соединений.

В косметологии. Входит в состав кремов, масок для волос, средств по уходу за кожей. Наносится в чистом виде или в смесях с другими маслами.

В народной медицине. Традиционно применялось при простудах, заболеваниях желудка, для заживления ран; эти практики не имеют строгого научного подтверждения.

Техническое применение. Низкосортное масло идёт на производство олифы, лаков, мыла.

¶Противопоказания и ограничения

• Индивидуальная непереносимость и аллергия на орехи — основное абсолютное противопоказание.
• Обострения заболеваний ЖКТ — панкреатит, холецистит, язвенная болезнь в фазе обострения: высокое содержание жиров даёт нагрузку на печень и поджелудочную железу.
• Желчнокаменная болезнь — приём больших доз может спровоцировать движение камней.
• Ожирение и нарушения липидного обмена — из-за высокой калорийности (около 900 ккал на 100 г).
• Детский возраст — с осторожностью, в малых дозах и по согласованию с врачом.
• Беременность и лактация — допустимо в умеренных количествах как пищевой продукт, но концентрированные приёмы «для лечения» не рекомендуются.

При передозировке возможны тошнота, расстройство стула, тяжесть в правом подреберье.

¶Хранение и качество

Нерафинированное масло быстро окисляется. Его хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, вдали от света и тепла; после открытия — в холодильнике. Прогорклый запах, горечь, помутнение свидетельствуют о порче. Срок годности качественного продукта холодного отжима обычно не превышает 6–12 месяцев.

¶Рекомендуемые дозы

В качестве пищевой добавки взрослым обычно рекомендуют 1–2 чайные ложки в день, preferably в составе блюд, не подвергая нагреву. Терапевтические дозировки должен определять врач; самостоятельное увеличение доз не даёт доказанных преимуществ и повышает риск побочных эффектов.

¶Критика популярных утверждений

Ряд распространяемых в интернете заявлений — лечение онкологических, эндокринных, инфекционных заболеваний, «очищение организма», «укрепление иммунитета» — не подтверждён клиническими данными. Кедровое масло остаётся ценным источником жирных кислот и витамина E, но не заменяет лекарственную терапию и не является средством от конкретных болезней.