Кедровое масло: свойства и применение¶

Масло кедрового ореха — растительное жирное масло, получаемое из ядер семян сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов (корейский кедр, кедровый стланик). Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Применяется в кулинарии, народной медицине, косметологии и фармацевтике.

¶Состав и свойства

Масло получают холодным прессованием (наиболее ценный продукт) либо горячей экстракцией. Цвет варьируется от золотисто-жёлтого до янтарного, вкус — мягкий, с характерным ореховым оттенком.

Основные компоненты:

• Жирные кислоты: линолевая (до 55–65 %), олеиновая (около 20 %), линоленовая, пальмитиновая, стеариновая. Преобладание полиненасыщенных кислот сближает продукт с льняным и другими «омега-3-богатыми» маслами.
• Витамины: E (токоферолы), A, D, F, группы B.
• Минералы: фосфор, магний, калий, цинк, медь, марганец, йод.
• Прочие вещества: фитостеролы, фосфолипиды, каротиноиды, антиоксиданты.

Высокое содержание токоферолов обеспечивает устойчивость к окислению, хотя продукт всё же чувствителен к свету и теплу. Хранят его в тёмной стеклянной таре при температуре не выше 20–25 °C, вскрытую бутылку — в холодильнике.

¶Применение в пищу

В кулинарии масло используют как самостоятельный продукт и как добавку:

• заправка для салатов, винегретов, крупяных блюд;
• добавление в каши, творог, йогурты, смузи;
• ароматизация соусов, маринадов, выпечки.

Для сохранения полезных веществ масло не рекомендуется подвергать длительной термической обработке — жарка на нём разрушает полиненасыщенные кислоты. Оптимально добавлять его в готовые блюда.

Суточная норма для взрослого — обычно 1–2 чайные ложки. Продукт калорийен (около 900 ккал на 100 г), поэтому при контроле массы тела учитывают его энергетическую ценность.

¶Применение в народной медицине

В традиционной и народной медицине масло применяют внутрь и наружно. Внутренний приём связывают с общеукрепляющим, противовоспалительным и регенерирующим действием. Его используют при:

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь — в составе комплексной терапии);
• нарушениях обмена веществ, авитаминозе;
• повышенных умственных и физических нагрузках;
• профилактике атеросклероза (за счёт полиненасыщенных кислот).

Наружно — при ожогах, порезах, трофических нарушениях, заболеваниях кожи и суставов, для растираний при простуде.

Следует учитывать, что клинические исследования масла ограничены; большая часть сведений опирается на традицию и отдельные работы. Перед применением при хронических заболеваниях необходима консультация врача.

¶Применение в косметологии

Масло — популярный компонент уходовой косметики благодаря витамину E, антиоксидантам и способности восстанавливать липидный барьер кожи.

Продукт подходит для сухой, увядающей и раздражённой кожи; при жирной коже применяют с осторожностью. Возможна индивидуальная непереносимость — перед первым использованием проводят пробу на небольшом участке.

¶Применение в фармацевтике и промышленности

Масло входит в состав некоторых лекарственных и профилактических средств, БАДов, капсул с омега-кислотами. В фармацевтике его используют как основу для мазей и растворов для наружного применения. В пищевой промышленности — как ингредиент премиальных продуктов и добавок.

¶Меры предосторожности

• Индивидуальная непереносимость и аллергия на орехи.
• Обострения заболеваний ЖКТ, желчнокаменная болезнь — приём внутрь только по согласованию с врачом.
• Беременность и период лактации, детский возраст — дозировку определяет специалист.
• Не заменяет назначенное лечение; при стойких симптомах требуется медицинская помощь.

¶Отличия от других масел

По составу кедровое масло ближе к льняному и рыжиковому, но отличается более мягким вкусом и высоким содержанием витамина E. В отличие от оливкового, оно менее устойчиво к нагреву, зато богаче полиненасыщенными кислотами. Подделки часто разбавляют дешёвыми растительными маслами, поэтому при покупке обращают внимание на способ отжима, срок годности и репутацию производителя.