Химический состав кордицепса¶

Кордицепс — род грибов класса Sordariomycetes, объединяющий преимущественно энтомопатогенные виды, которые паразитируют на насекомых и других членистоногих. Наибольшую известность получили Ophiocordyceps sinensis (китайский кордицепс) и Cordyceps militaris, используемые в традиционной китайской медицине и современной биотехнологии. Под «составом кордицепса» обычно понимают совокупность биологически активных соединений, обнаруживаемых в плодовых телах и мицелии этих грибов, а также в продуктах на их основе.

¶Общая характеристика

Химический состав кордицепса сложен и зависит от вида гриба, стадии жизненного цикла, субстрата, на котором он развивался, и способа культивирования. Значительная часть коммерческих препаратов производится не из природного сырья, а методом глубинного ферментирования мицелия, что влияет на соотношение отдельных компонентов. Поэтому данные разных исследований могут существенно различаться.

Основные группы соединений, обнаруживаемые в кордицепсе:

• нуклеозиды и нуклеотиды;
• полисахариды и полисахарид-белковые комплексы;
• стерины и их производные;
• аминокислоты, пептиды и белковые фракции;
• жирные кислоты и липиды;
• витамины, микроэлементы и органические кислоты;
• вторичные метаболиты (алкалоиды, пигменты, антибиотические вещества).

¶Нуклеозиды

Наиболее изученная группа — пуриновые нуклеозиды. Ключевым маркерным соединением считается кордицепин (3′-дезоксиаденозин), который часто используют как показатель качества сырья. Помимо него, в составе присутствуют аденозин, гуанозин, инозин, уридин, цитидин и соответствующие им основания. Кордицепин впервые выделен именно из кордицепса и позже обнаружен в культуральной жидкости ряда других грибов.

¶Полисахариды

Значительную долю сухой массы занимают полисахариды — глюканы, галактоманнаны и гетерополисахариды, часто связанные с белками (полисахарид-белковые комплексы). Преобладают β-(1→3)- и β-(1→6)-связанные глюканы, а также галактоманнаны, содержащие маннозу и галактозу. Именно с полисахаридной фракцией связывают большинство иммуномодулирующих эффектов, приписываемых кордицепсу.

¶Стерины и липиды

Липидная фракция включает свободные жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды и стерины. Основной стерин — эргостерол, характерный для грибов; присутствуют также его перекиси и производные, например эргостеролпероксид. В составе жирных кислот отмечены олеиновая, линолевая, пальмитиновая и стеариновая кислоты.

¶Аминокислоты, пептиды и белки

Кордицепс содержит полный набор протеиногенных аминокислот, включая незаменимые. Отмечается присутствие редких аминокислот и коротких пептидов. Из белковых соединений описан, в частности, кордицепсин — небольшой белок с антифунгальной активностью, а также ряд ферментов (протеазы, нуклеазы). Аминокислотный профиль зависит от субстрата: при выращивании на средах с определённым азотным питанием он меняется.

¶Витамины и микроэлементы

В плодовых телах и мицелии обнаруживают витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин), аскорбиновую кислоту и токоферолы. Минеральный комплекс представлен калием, магнием, кальцием, фосфором, железом, цинком, селеном и медью; концентрации зависят от состава среды и могут накапливаться из субстрата.

¶Вторичные метаболизы

Помимо перечисленного, из кордицепса выделены алкалоиды, циклические дипептиды, фенольные соединения, а также пигменты — например, оранжево-красные каротиноидоподобные и поликетонные соединения, характерные для C. militaris (в частности, кордицепиновая кислота). Ряд штаммов продуцирует антибиотические вещества, подавляющие рост других микроорганизмов.

¶Факторы, влияющие на состав

¶Аналитические подходы

Для изучения состава применяют высокоэффективную жидкостную хроматографию (ВЭЖХ) с УФ- и масс-спектрометрическим детектированием, газовую хроматографию с масс-спектрометрией (для жирных кислот и стеринов), спектрофотометрические методы (для суммарных полисахаридов) и капиллярный электрофорез. Определение кордицепина методом ВЭЖХ служит стандартной процедурой контроля качества.

¶Значение

Сведения о составе кордицепса используются при стандартизации пищевых добавок и лекарственного сырья, в фармакологических исследованиях и в биотехнологии для оптимизации ферментации. Поскольку состав варьирует, сопоставление результатов разных работ требует учёта методики культивирования и анализа.