Триглицериды и их роль в организме¶

Триглицериды — это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и трёх молекул жирных кислот; основной класс липидов плазмы крови и главная форма запасания энергии в организме человека и животных. В быту их называют жирами. Молекула триглицерида состоит из «остова» глицерина, к которому присоединены три жирнокислотных «хвоста», различающихся длиной цепи и степенью насыщенности.

¶Химическое строение

Жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов, делятся на насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая, линоленовая). Соотношение этих кислот определяет физические свойства жира: насыщенные придают твёрдость (животные жиры), ненасыщенные — текучесть (растительные масла). Две жирные кислоты — линолевая и линоленовая — незаменимы, то есть не синтезируются в организме и должны поступать с пищей.

¶Функции в организме

• Энергетический резерв. При окислении 1 г жира выделяется около 9 ккал — вдвое больше, чем из углеводов или белков. Жировая ткань запасает энергию впрок и расходует её при длительном голоде или нагрузке.
• Теплоизоляция и защита. Подкожный жир сохраняет тепло и служит амортизатором для внутренних органов.
• Транспорт витаминов. Жирорастворимые витамины A, D, E, K всасываются только вместе с жирами.
• Структурная роль. Триглицериды входят в состав клеточных мембран и липопротеинов.
• Источник воды. При окислении жиров образуется эндогенная («метаболическая») вода, что важно для животных пустынь.

¶Обмен и транспорт

В пищеварительном тракте триглицериды расщепляются липазами на глицерин и жирные кислоты, которые всасываются в кишечнике и вновь синтезируются в энтероцитах. Далее они транспортируются в виде хиломикронов — крупных липопротеиновых частиц. В крови триглицериды переносятся также липопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП). В жировой ткани гормон липопротеинлипаза высвобождает жирные кислоты, и они депонируются в адипоцитах.

Регуляция обмена происходит под действием инсулина (стимулирует запасание) и контринсулярных гормонов — глюкагона, адреналина, кортизола (мобилизуют жир).

¶Норма и отклонения

В крови здорового взрослого концентрация триглицеридов натощак обычно не превышает 1,7 ммоль/л. Повышение уровня (гипертриглицеридемия) связано с риском атеросклероза, панкреатита и метаболического синдрома. Причины — избыток калорий, алкоголь, сахарный диабет, наследственные нарушения липидного обмена. Пониженный уровень встречается реже и наблюдается при нарушении всасывания, гипертиреозе, тяжёлых заболеваниях печени.

¶Пищевые источники

Основные источники триглицеридов в рационе — растительные масла, сливочное масло, сало, жирное мясо, орехи, семена, жирная рыба. Рекомендуется ограничивать насыщенные жиры и трансжиры, отдавая предпочтение ненасыщенным.

¶Методы определения

Уровень триглицеридов в крови измеряют ферментативным колориметрическим методом в составе липидограммы. Анализ проводят строго натощак (не менее 9–12 часов голода), поскольку после еды концентрация резко возрастает.

¶Значение для здоровья

Триглицериды — необходимый компонент обмена веществ, но их хронический избыток связан с сердечно-сосудистыми и метаболическими заболеваниями. Поддержание нормального уровня достигается сбалансированным питанием, физической активностью и контролем массы тела.