Гвоздика как пряность и лекарственное растение¶

Гвоздика — это нераскрывшиеся бутоны цветков тропического дерева Syzygium aromaticum (семейство Миртовые), высушенные и используемые как пряность, ароматизатор и сырьё для получения эфирного масла. В быту и кулинарии под гвоздикой понимают именно пряность; в медицине и фармацевтике применяются эфирное масло гвоздики, а также препараты на основе её основного компонента — эвгенола. Гвоздику не следует путать с травянистым растением гвоздика (Dianthus) из семейства Гвоздичных, которое к пряности отношения не имеет.

¶Ботаническое описание и происхождение

Гвоздичное дерево — вечнозелёное растение высотой 8–12 м с кожистыми листьями и мелкими цветками. Родиной считается архипелаг Малукку (Молуккские острова) в Индонезии, откуда пряность распространилась по миру. Бутоны собирают вручную в незрелом виде, когда они ещё розовые, и сушат до тёмно-коричневого цвета. Готовый бутон имеет характерную форму «гвоздя» с головкой и четырёхгранным стебельком.

Основные производители — Индонезия, Мадагаскар, Танзания (Занзибар), Шри-Ланка. Качество оценивают по содержанию эфирного масла, которое колеблется от 14 до 20 % в зависимости от сырья.

¶Химический состав

Главный действующий компонент — эвгенол (70–90 % эфирного масла). Также присутствуют эвгенолацетат, β-кариофиллен, метилэвгенол, дубильные вещества, флавоноиды. Именно эвгенол обеспечивает жгучий вкус, характерный аромат и основные биологические эффекты — антисептический, местнораздражающий и обезболивающий.

¶Применение в кулинарии

Гвоздика — классическая пряность для маринадов, мясных и рыбных блюд, соусов, компотов, глинтвейна, выпечки. В кулинарии используют целые бутоны (для длительного нагрева) или молотую пряность (для быстрого добавления). Норма закладки невелика: избыток гвоздики придаёт блюду горечь и «аптечный» привкус. В смесях пряностей (например, индийская гарам масала, европейские пряные смеси) гвоздика выступает как акцентный компонент.

¶Применение в медицине

Инструкция по применению гвоздики зависит от формы выпуска. В аптечной сети встречаются:

• Эфирное масло гвоздики — концентрированный препарат для наружного применения и ароматерапии. Перед использованием обязательно разбавляют базовым маслом, поскольку в чистом виде вызывает ожог слизистых и кожи.
• Масло гвоздики для местного применения (например, «Клостерфрау», «Аспект» и аналоги) — растворы для обработки полости рта и кожи.
• Гвоздика в составе сборов и БАДов — как компонент общеукрепляющих и противопростудных композиций.
• Стоматологические средства — гвоздичное масло и эвгенол входят в состав временных пломб, лечебных прокладок, средств при зубной боли.

¶Показания

В официальной и традиционной медицине гвоздика применяется:

• при воспалительных заболеваниях полости рта и глотки (стоматит, гингивит, тонзиллит) — как антисептик;
• при зубной боли — как местный анестетик (на ватном тампоне наносят на десну у больного зуба);
• при заболеваниях кожи (угревая сыпь, мелкие ранки) — как антисептик;
• в ароматерапии — как тонизирующее и согревающее средство;
• в народной медицине — при простуде, кашле, расстройствах пищеварения, для улучшения аппетита.

¶Способы применения

• Наружно: 1–3 капли эфирного масла на 10 мл базового масла, наносят на поражённый участок 2–3 раза в день.
• Полоскание полости рта: 1–2 капли масла на стакан тёплой воды, полоскать 2–3 раза в день.
• Ароматерапия: 2–4 капли в аромалампу на 15 м² помещения.
• Внутрь: только по назначению врача и только в виде разбавленных растворов или в составе готовых препаратов; чистое эфирное масло внутрь не принимают.

¶Противопоказания и меры предосторожности

• Индивидуальная непроходимость и аллергия на эвгенол;
• беременность и период лактации (эвгенол проникает через плаценту и в грудное молоко);
• детский возраст до 12 лет (для наружного применения — до 2 лет, в зависимости от препарата);
• заболевания печени и почек в стадии обострения;
• артериальная гипертензия (эвгенол повышает давление);
• одновременный приём антикоагулянтов (гвоздика усиливает действие).

При попадании неразбавленного масла на слизистые возможен химический ожог. При случайном приёме внутрь большой дозы возникают тошнота, рвота, боли в животе, тахикардия — требуется немедленная медицинская помощь.

¶Другие сферы применения

• Парфюмерия: гвоздика входит в восточные и пряные композиции.
• Табачная промышленность: эвгенол применяется в производстве ароматизированных сигарет (например, индонезийских «кретек»).
• Сельское хозяйство: гвоздичное масло используют как репеллент против насекомых.
• Стоматология: эвгенол — компонент цинк-эвгеноловых цементов.

¶Хранение

Целые бутоны хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте до 2 лет; молотую гвоздику — не более 6 месяцев, так как она быстро теряет аромат. Эфирное масло хранят в тёмном флаконе при температуре не выше 25 °C, вдали от детей.

¶Правовой статус

В России гвоздика как пряность не требует регистрации; эфирное масло и препараты на его основе реализуются как косметические средства, БАДы или лекарственные препараты — в зависимости от заявленных свойств и наличия регистрационного удостоверения. Перед применением внутрь или при наличии хронических заболеваний необходима консультация врача.