Гуарана: растение, состав и применение¶

Гуарана (лат. Paullinia cupana) — древесная лиана семейства Сапиндовые (Sapindaceae), произрастающая в бассейне Амазонки, преимущественно на территории Бразилии. Наибольшую известность получила благодаря семенам, которые содержат значительное количество кофеина и используются как сырьё для пищевых добавок, энергетических напитков и традиционных лекарственных средств. По содержанию кофеина гуарана превосходит кофейные зёрна в несколько раз, что определяет её тонизирующее действие и широкое применение в индустрии напитков.

¶Ботаническое описание

Гуарана — вечнозелёная лиана, поднимающаяся по стволам деревьев на высоту до 10–12 метров. Листья сложные, перистые, с овальными листочками и зубчатым краем. Цветки мелкие, белые, собраны в соцветия. Плод — коробочка красного или оранжевого цвета, которая при созревании раскрывается, обнажая одно-два семени.

Семена округлые, тёмно-коричневые или чёрные, с характерным блеском. Именно они представляют хозяйственную ценность. Внешне семя напоминает глазное яблоко с белым рубцом, из-за чего у коренных народов Амазонии сложились связанные с ним мифы.

Растение теплолюбиво, требует влажного тропического климата и хорошо дренированных почв. Основные районы культивирования — бразильские штаты Амазонас, Баия, Мату-Гросу. Цветение и плодоношение растянуты во времени; сбор урожая проводят вручную.

¶История и традиционное использование

Гуарана издавна использовалась коренными народами Амазонии — в частности, племенами сатере-мауэ и анда. Семена очищали, измельчали и смешивали с водой, получая густую пасту, которую высушивали и натирали на твёрдом камне (обычно на языке гуарани — пираньяруа), а затем растворяли в воде. Полученный напиток применяли как тонизирующее средство, при усталости, для повышения выносливости, а также в ритуальных целях.

С приходом европейцев в Южную Америку гуарана стала объектом торговли и постепенно привлекла внимание исследователей. В XVIII–XIX веках её начали изучать ботаники и химики, что привело к выделению активных компонентов. В XX веке гуарана вошла в состав промышленных безалкогольных напитков, прежде всего в Бразилии, а затем и в других странах.

¶Химический состав

Основной биологически активный компонент семян — кофеин, содержание которого может достигать 2–6 % от массы сухого сырья. Помимо кофеина, в составе присутствуют:

• теобромин и теофиллин — близкие по структуре пуриновые алкалоиды;
• танины (дубильные вещества), придающие вяжущий вкус;
• сапонины;
• флавоноиды и другие полифенолы;
• витамины группы B, витамин E;
• минеральные вещества — калий, магний, кальций, фосфор;
• следовые количества микроэлементов.

Танины и полифенолы способствуют постепенному высвобождению кофеина, что отличает действие гуараны от действия кофе: эффект развивается медленнее, но длится дольше и сопровождается менее выраженным «пиком» возбуждения.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Экстракт гуараны — распространённый компонент энергетических и тонизирующих напитков, а также некоторых безалкогольных газированных напитков. В ряде стран он входит в состав пищевых добавок, предназначенных для повышения работоспособности и снижения усталости. Семена также используют как сырьё для получения порошков и капсул.

¶Традиционная и народная медицина

В Бразилии гуарану традиционно применяли как средство при головной боли, лихорадке, расстройствах пищеварения, а также как общеукрепляющее. В современной народной медицине её нередко позиционируют как адаптоген и стимулятор.

¶Косметика

Экстракт гуараны добавляют в косметические средства — кремы, шампуни, лосьоны, — где он выполняет роль тонизирующего и антиоксидантного компонента. Подобное применение основано преимущественно на свойствах полифенолов, а не на кофеине.

¶Действие на организм и безопасность

Кофеин, содержащийся в гуаране, стимулирует центральную нервную систему, повышает внимание, сокращает время реакции и может временно снижать ощущение усталости. Вместе с тем избыточное потребление кофеина связано с рисками: бессонницей, повышенной тревожностью, тахикардией, повышением артериального давления, расстройствами пищеварения.

Особую осторожность следует соблюдать при сочетании гуараны с другими кофеинсодержащими продуктами, поскольку суммарная доза может оказаться высокой. Не рекомендовано употребление значительных количеств гуараны детям, беременным и кормящим женщинам, лицам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенной чувствительностью к кофеину. В ряде стран существуют ограничения на содержание гуараны и кофеина в напитках и пищевых добавках.

Следует учитывать, что биологически активные добавки с гуараной не являются лекарственными средствами, а их эффективность при многих заявленных состояниях не подтверждена клиническими исследованиями в достаточной степени.

¶Культивирование и экономика

Бразилия — крупнейший производитель гуараны в мире. Значительная часть урожая перерабатывается внутри страны, где гуарана является важным элементом национальной гастрономической культуры: напитки на её основе продаются повсеместно. Выращивание сосредоточено в основном в штате Амазонас, а также в Баие. Сбор урожая трудоёмок и до сих пор выполняется преимущественно вручную, что влияет на стоимость сырья.

Помимо Бразилии, плантации существуют в Венесуэле и некоторых других странах Южной Америки, однако их объёмы существенно меньше. Мировой спрос на гуарану поддерживается популярностью энергетических напитков и добавок для повышения работоспособности.

¶Интересные факты

• Семя гуараны по форме напоминает глаз, что отражено в мифологии коренных народов Амазонии.
• По содержанию кофеина гуарана в несколько раз превосходит кофейное зерно.
• Напиток из гуараны традиционно готовили, растирая высушенную пасту на камне, — эта техника сохранялась веками.
• В Бразилии гуарана входит в число национальных символов и широко используется в газированных напитках.