Чесночное масло: способы приёма¶

Чесночное масло — пищевой продукт, представляющий собой масляный экстракт чеснока (лат. Allium sativum). Получается путём настаивания измельчённых зубчиков или сока чеснока в растительном или сливочном масле. Используется в кулинарии как ароматическая приправа, а в народной медицине — как средство для внутреннего приёма при простудных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Существуют две принципиально разные категории продукта: кулинарное масло (в том числе с обжаренным чесноком) и «лечебное» масло холодного настаивания, которое принимают внутрь по определённой схеме.

¶Формы и виды

Различают несколько форм чесночного масла:

• Кулинарное масло с обжаренным чесноком — оливковое или растительное масло, в котором чеснок прогревали. Имеет выраженный вкус, применяется для заправки блюд.
• Масляный настой холодного приготовления — измельчённый чеснок заливают маслом и настаивают без нагрева от нескольких часов до двух недель. Именно эту форму чаще принимают внутрь в лечебных целях.
• Спиртово-масляная эмульсия — известна как «чесночная настойка по тибетскому рецепту»; сочетает чеснок, спирт и масло.
• Капсулы с чесночным маслом — аптечная форма, содержащая стандартизированный экстракт; принимается по инструкции производителя.

Кулинарная и «лечебная» формы не взаимозаменяемы: масло с обжаренным чесноком содержит продукты термического распада и не предназначено для приёма как лекарство.

¶Действующие вещества

Основной биологически активный компонент чеснока — аллицин, образующийся при разрушении клеток зубчика из аминокислоты аллиина под действием фермента аллииназы. Аллицин нестоек: в масле он частично распадается с образованием диаллилдисульфида, диаллилтрисульфида и других серосодержащих соединений, которые и определяют запах и биологическую активность. В масляном экстракте, в отличие от водного, переходят преимущественно жирорастворимые сернистые соединения, тогда как водорастворимые фракции остаются в осадке.

Концентрация активных веществ зависит от способа приготовления: холодное настаивание сохраняет больше аллицина, нагревание снижает его содержание.

¶Способы приёма

При внутреннем употреблении чесночного масла в народной медицине распространены следующие схемы:

Наиболее часто упоминается приём натощак — считается, что так активные вещества лучше всасываются. Курсы обычно короткие: от 5 до 14 дней, с перерывами. Точных клинических протоколов приёма не существует: дозировки в разных источниках различаются в разы, единой утверждённой схемы нет.

¶Применение в народной медицине

Чесночное масло традиционно используют при:

• простудных заболеваниях и кашле;
• повышенном артериальном давлении и атеросклерозе;
• паразитарных инвазиях (в составе комплексных народных средств);
• нарушениях пищеварения.

При этом доказательная медицина рассматривает чеснок прежде всего как пищевой продукт. Отдельные исследования показывают умеренное влияние чесночных экстрактов на уровень холестерина и артериальное давление, однако результаты неоднородны, а эффект обычно слабее, чем у назначенных препаратов. Чесночное масло не является лекарственным средством и не заменяет терапию, назначенную врачом.

¶Ограничения и риски

Приём чесночного масла внутрь имеет ряд ограничений:

• Раздражение желудочно-кишечного тракта. Серосодержащие соединения могут вызывать изжогу, гастрит, боли в животе. При язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью приём натощак противопоказан.
• Влияние на свёртываемость крови. Чеснок обладает антиагрегантным действием, поэтому его не рекомендуют сочетать с антикоагулянтами и перед хирургическими вмешательствами.
• Аллергия. Возможны кожные и респираторные реакции.
• Беременность и лактация. Высокие дозы не рекомендуются; вкус молока может измениться.
• Взаимодействие с лекарствами. Чеснок может менять действие некоторых противовирусных и гипотензивных препаратов.
• Детский возраст. Концентрированные формы детям не дают.

Отдельную опасность представляет домашнее масло с чесноком, хранящееся без холода: в бескислородной масляной среде могут развиваться возбудители ботулизма (Clostridium botulinum). Такое масло нельзя хранить при комнатной температуре дольше нескольких часов; для длительного хранения его замораживают.

¶Кулинарное использование

В кулинарии чесночное масло применяют для заправки салатов, пасты, брускетт, для обжарки и как основу соусов. Классический вариант — оливковое масло с раздавленным зубчиком, прогретое на медленном огне до появления аромата, но без изменения цвета чеснока: пережаренный чеснок даёт горечь. В промышленности выпускается масло с чесночным ароматизатором, в котором натурального чеснока может не быть вовсе.

¶Покупные формы

Аптечные капсулы с чесночным маслом содержат, как правило, экстракт в соевом или подсолнечном масле; дозировка указывается в пересчёте на содержание аллицина или «чесночного порошка». Такая форма удобнее для дозирования, но её состав отличается от домашнего настоя. Перед приёмом любых капсул при хронических заболеваниях необходима консультация врача.