Бузина: цветы и их применение¶

Бузина — род цветковых растений семейства Адоксовые (ранее относился к семейству Жимолостные), включающий около 25–30 видов кустарников, небольших деревьев и травянистых многолетников. Наибольшее практическое значение имеют два вида: бузина чёрная (Sambucus nigra) и бузина красная, или кистистая (Sambucus racemosa). Цветки бузины — мелкие, собраны в крупные щитковидные или метельчатые соцветия, обладают характерным ароматом и издавна используются в народной медицине, кулинарии и косметике. Именно соцветия чёрной бузины являются наиболее востребованным сырьём, тогда как цветки красной бузины в пищу и для лечебных целей практически не применяются.

¶Ботаническое описание

Бузина чёрная — кустарник или небольшое дерево высотой 2–6 м с супротивными непарноперистыми листьями. Цветёт в мае–июне. Соцветия — плоские, щитковидные метёлки диаметром до 20 см, состоящие из множества мелких пятилепестных цветков кремово-белого цвета. Каждый цветок имеет двойной околоцветник, пять тычинок и нижнюю завязь. Цветки обоеполые, опыляются насекомыми.

Бузина красная цветёт несколько раньше — в апреле–мае, её соцветия имеют форму яйцевидной метёлки и желтовато-зелёный или кремовый оттенок. Плоды обоих видов — сочные костянки: у чёрной бузины они чёрно-фиолетовые, у красной — ярко-красные.

¶Химический состав цветков

Соцветия бузины чёрной содержат комплекс биологически активных веществ:

• Флавоноиды — рутин, кверцетин, изокверцитрин, кемпферол.
• Эфирное масло — до 0,3–0,7 %, основной компонент — палмитиновая и другие жирные кислоты, а также терпены.
• Органические кислоты — кофейная, хлорогеновая, валериановая.
• Слизи и пектиновые вещества.
• Витамины — аскорбиновая кислота, каротиноиды.
• Минеральные соли — калий, кальций, магний.
• Гликозиды — самбунигрин (в основном в листьях и незрелых плодах, в цветках — в малых количествах).

Именно сочетание флавоноидов и эфирного масла определяет потогонное, противовоспалительное и отхаркивающее действие препаратов из цветков.

¶Сбор и заготовка

Цветки заготавливают в период полного цветения, в сухую погоду, срезая целые соцветия. Сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении или в сушилках при температуре не выше 35–40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. После сушки соцветия обмолачивают, отделяя цветки от цветоножек. Хранят сырьё в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте не более двух лет.

¶Применение в медицине

¶Народная медицина

Настой и отвар цветков бузины традиционно применяют как:

• потогонное и жаропонижающее средство при простуде, гриппе, ОРВИ;
• отхаркивающее при кашле, бронхите, заболеваниях верхних дыхательных путей;
• противовоспалительное и мочегонное при цистите, отёках;
• мягчительное и обволакивающее при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Типичный рецепт настоя: одну столовую ложку сухих цветков заливают стаканом кипятка, настаивают 20–30 минут, процеживают и принимают по трети стакана 2–3 раза в день. Цветки также входят в состав потогонных сборов.

¶Официальная медицина и фармакопея

Цветки бузины чёрной включены в фармакопеи ряда европейских стран (например, Германии, Польши) и разрешены к применению как растительное сырьё. В России они входят в состав некоторых сборов и биологически активных добавок. Лекарственные препараты на основе экстракта цветков используются при простуде и как вспомогательное средство при респираторных инфекциях.

¶Ограничения и меры предосторожности

• Цветки бузины красной для внутреннего применения не используют из-за содержания токсичных гликозидов и цианогенных соединений.
• Не рекомендуется применять препараты бузины при беременности, в период лактации, при хронических заболеваниях почек и кишечника в стадии обострения.
• Возможны аллергические реакции на пыльцу и эфирное масло.
• Перед применением требуется консультация врача; самолечение недопустимо.

¶Применение в кулинарии

Цветки бузины чёрной съедобны и используются в кухне многих народов Европы:

• Сироп из цветков — традиционный напиток, популярный в Великобритании, Германии, Скандинавии; готовится настаиванием соцветий с сахаром и лимоном.
• Настойки и ликёры — ароматизированные алкогольные напитки.
• Цветочный чай — как самостоятельный напиток или в смеси с другими травами.
• Выпечка — соцветия обмакивают в кляр и обжаривают (например, в Италии и Австрии).
• Варенье и желе — из цветков с добавлением сахара и лимонного сока.

Плоды бузины чёрной после термической обработки также употребляют в пищу, однако свежие ягоды и другие части растения (кроме цветков) содержат токсичные вещества и требуют осторожного обращения.

¶Применение в косметологии

Экстракт цветков бузины входит в состав косметических средств:

• тоников и лосьонов — для ухода за увядающей и проблемной кожей;
• кремов — как источник флавоноидов и антиоксидантов;
• средств для волос — ополаскивателей и масок, придающих блеск;
• солнцезащитных и успокаивающих препаратов после загара.

¶Другие области применения

• Пчеловодство. Бузина — хороший медонос; цветки дают пчёлам пыльцу и нектар.
• Садоводство. Растение используют в декоративных целях, а также как инсектицидное средство: отвары листьев и цветков применяют против вредителей.
• Бытовая традиция. В ряде европейских культур бузина считалась «священным» растением; из её цветков готовили напитки к праздникам.

¶Культурное и историческое значение

Бузина упоминается в европейском фольклоре как растение с двойственной репутацией: ей приписывали защитные свойства и одновременно связывали с нечистой силой. В народной медицине разных стран цветки бузины на протяжении столетий оставались одним из основных потогонных средств. В XX веке интерес к ним возрос благодаря исследованиям флавоноидов и их противовоспалительной активности, что способствовало включению сырья в современные фитотерапевтические практики.