Бузина чёрная: цветки и их свойства¶

Цветки бузины чёрной — соцветия кустарника или небольшого дерева Sambucus nigra семейства Адоксовые (ранее относился к семейству Жимолостные), используемые в народной медицине, кулинарии и косметике. Представляют собой крупные щитковидные метёлки из мелких кремово-белых цветков с характерным ароматом. Содержат флавоноиды, органические кислоты, эфирное масло, дубильные вещества и слизи. В отличие от ягод и коры, цветки бузины не токсичны и применяются в пищу и в составе лекарственных сборов.

¶Ботаническое описание

Бузина чёрная — листопадный кустарник или дерево высотой 2–6 м, иногда до 10 м. Цветёт в мае–июне, в средней полосе России — с конца мая до начала июля. Соцветия — плоские или слегка выпуклые щитковидные метёлки диаметром 10–25 см, состоящие из множества мелких обоеполых цветков. Каждый цветок около 5–8 мм в диаметре, с пятизубчатой чашечкой, пятилепестным колесовидным венчиком кремово-белого или желтовато-белого цвета, пятью тычинками и нижней завязью. Аромат сильный, сладковатый, иногда описываемый как «медовый» с травянистыми нотками.

Плоды — чёрно-фиолетовые костянки, созревают в августе–сентябре. В отличие от цветков, незрелые ягоды и другие части растения содержат цианогенные гликозиды (в частности, самбунигрин) и требуют термической обработки. Цветки этого соединения практически не содержат.

¶Химический состав

Основные биологически активные компоненты цветков:

• Флавоноиды — рутин, кверцетин, кемпферол, изокверцитрин; обеспечивают капилляроукрепляющее и противовоспалительное действие.
• Органические кислоты — кофейная, хлорогеновая, феруловая, валериановая; участвуют в антиоксидантной защите.
• Эфирное масло (до 0,03–0,14 %) — содержит терпены, в том числе оксиды терпенов; обусловливает аромат и отчасти потогонный эффект.
• Дубильные вещества — вяжущее действие.
• Слизи и пектины — обволакивающее действие.
• Витамины — аскорбиновая кислота, следы витаминов группы B.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, цинк.
• Самбуцин — гликозид, встречающийся в цветках; данные о его действии ограничены.

¶Применение в народной медицине

В традиционной европейской медицине цветки бузины применялись преимущественно как потогонное и отхаркивающее средство при простудах, гриппе, бронхите. Настои и отвары использовались также при:

• лихорадке и повышенной температуре;
• кашле, катаральных явлениях верхних дыхательных путей;
• отёках, связанных с нарушением водно-солевого обмена;
• ревматических болях (наружно);
• кожных воспалениях, фурункулах (в виде примочек);
• ангине и стоматите (полоскания).

Цветки входят в состав официальных сборов в ряде стран Европы. В Германии и Австрии они включены в фармакопейные перечни лекарственного растительного сырья. В России цветки бузины зарегистрированы как растительное сырьё и входят в некоторые сборы, однако не относятся к препаратам первой линии.

¶Кулинарное использование

Цветки бузины съедобны и широко используются в кухнях Центральной и Северной Европы:

• Сироп из цветков — настаивают цветки с сахаром и лимонной кислотой; применяют как добавку к напиткам и десертам.
• Настойка и ликёр — традиционные напитки в Германии, Дании, Великобритании.
• Бузинный «лимонад» — безалкогольный напиток с добавлением лимона.
• Обжаренные в кляре соцветия — блюдо английской и немецкой кухни.
• Чай — высушенные цветки заваривают как травяной напиток.

При кулинарной обработке важно использовать именно цветки, а не другие части растения, и не употреблять сырьё от родственных видов (например, бузины травянистой), которые могут быть токсичны.

¶Косметика и бытовое применение

Экстракт цветков бузины входит в состав лосьонов, тоников и кремов благодаря противовоспалительным и антиоксидантным свойствам. Отвары применяются для ополаскивания кожи при склонности к раздражению. В народной практике настоем цветков осветляли веснушки и пигментные пятна. Цветки также использовались для ароматизации белья и как средство от насекомых.

¶Сбор и заготовка

Соцветия собирают в период полного цветения, в сухую погоду, срезая целые метёлки. Сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении или в сушилках при температуре не выше 35–40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. После сушки цветки отделяют от цветоносов просеиванием. Хранят в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте не более 1–2 лет. Сырьё имеет слабый аромат и сладковато-вяжущий вкус.

¶Меры предосторожности

Несмотря на относительную безопасность, при применении цветков бузины следует учитывать:

• возможные аллергические реакции на пыльцу и эфирное масло;
• не рекомендуется при беременности и в период лактации без консультации врача;
• при хронических заболеваниях почек и печени — только по согласованию со специалистом;
• не следует самостоятельно заменять цветками бузины назначенные лекарства при тяжёлых инфекциях;
• важно не путать бузину чёрную с бузиной красной (Sambucus racemosa) и травянистой (Sambucus ebulus), цветки которых не употребляются в пищу.

¶Научные данные

Клинические исследования цветков бузины ограничены. Наиболее изучены препараты на основе экстракта ягод, для которых показано сокращение длительности симптомов простуды в отдельных рандомизированных испытаниях. Для цветков имеются в основном лабораторные и доклинические данные, подтверждающие антиоксидантную, противовоспалительную и противомикробную активность in vitro. Это не позволяет рассматривать цветки бузины как доказанное средство лечения конкретных заболеваний, хотя их традиционное применение имеет длительную историю.

¶Правовой статус

В Европейском союзе цветки бузины реализуются как пищевой и растительный продукт; в ряде стран зарегистрированы как традиционные растительные лекарственные средства. В России сырьё используется в составе биологически активных добавок и сборов; при продаже как лекарственного средства требуется регистрация. Выращивание бузины чёрной в садах и на приусадебных участках не ограничено.