Витамины в рационе: классификация и функции¶

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений, которые не синтезируются в достаточном количестве в организме человека и должны поступать с пищей. Они не выполняют роль источника энергии или пластического материала, но участвуют в регуляции обмена веществ, выступая коферментами и катализаторами биохимических реакций. Отсутствие или недостаток витаминов вызывает специфические нарушения — авитаминозы и гиповитаминозы.

¶Общая характеристика

Витамины отличаются от других пищевых веществ рядом признаков:

• требуются организму в очень малых количествах (миллиграммы и микрограммы в сутки);
• не синтезируются в организме человека (или синтезируются в недостаточном объёме);
• не служат источником энергии;
• действуют как биологические катализаторы и регуляторы.

Исключения составляют витамин D, синтезируемый в коже под действием ультрафиолета, и витамины группы B, частично образуемые микрофлорой кишечника. Витамин PP (ниацин) может синтезироваться из аминокислоты триптофана.

¶История открытия

Представление о существовании особых веществ, необходимых для здоровья, сформировалось в конце XIX — начале XX века. Русский врач Николай Лунин в 1880 году экспериментально показал, что мыши, получавшие искусственную смесь из очищенных белков, жиров, углеводов и минеральных солей, погибали, тогда как животные на натуральном молоке выживали. Это указывало на присутствие в натуральной пище неизвестных компонентов.

Термин «витамин» предложил польский биохимик Казимир Функ в 1912 году, выделив из рисовых отрубей вещество, излечивающее болезнь бери-бери. Первоначально считалось, что все такие вещества содержат аминогруппу, отсюда название (от лат. vita — жизнь и амин). Позднее выяснилось, что это верно лишь для части соединений, но термин сохранился.

За открытия, связанные с витаминами, присуждено несколько Нобелевских премий: по химии — за витамины A, B1, C, D, по физиологии или медицине — за работы по их роли в обмене веществ.

¶Классификация

По растворимости витамины делят на две группы.

¶Жирорастворимые

Жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме, поэтому их избыток (гипервитаминоз) опасен.

¶Водорастворимые

К ним относят витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12), витамин C, а также витаминоподобные соединения. Они не запасаются в значительных количествах и выводятся с мочой, поэтому требуют регулярного поступления.

¶Роль в обмене веществ

Большинство водорастворимых витаминов входят в состав коферментов. Например, витамин B1 (тиамин) участвует в углеводном обмене, B2 (рибофлавин) — в окислительно-восстановительных реакциях, B9 (фолиевая кислота) — в синтезе нуклеиновых кислот и делении клеток. Витамин C участвует в синтезе коллагена и обладает антиоксидантными свойствами.

Жирорастворимые витамины действуют иначе: витамин A необходим для синтеза зрительного пигмента родопсина, витамин D регулирует обмен кальция, витамин K участвует в синтезе факторов свёртывания крови.

¶Пищевые источники

Витамины поступают преимущественно с растительной и животной пищей:

• витамин C — шиповник, чёрная смородина, цитрусовые, сладкий перец;
• витамины группы B — злаки, бобовые, мясо, печень, яйца;
• витамин A — печень, рыбий жир, морковь (каротиноиды);
• витамин D — жирная рыба, яйца, а также образуется в коже;
• витамин E — растительные масла, орехи, семена.

Содержание витаминов снижается при длительном хранении, нагревании и кулинарной обработке. Витамин C разрушается при термической обработке и контакте с воздухом.

¶Нарушения витаминного статуса

Различают несколько состояний:

• авитаминоз — полное отсутствие витамина, проявляется тяжёлыми заболеваниями (цинга при дефиците C, рахит при дефиците D, бери-бери при дефиците B1);
• гиповитаминоз — частичная недостаточность, проявляется утомляемостью, снижением иммунитета, изменениями кожи;
• гипервитаминоз — избыток витамина, чаще жирорастворимого, может вызывать токсические реакции.

Причины недостаточности: однообразное питание, нарушение всасывания в желудочно-кишечном тракте, повышенная потребность при беременности, росте, болезнях, а также приём некоторых лекарств.

¶Витаминные препараты

Витамины выпускаются в виде монопрепаратов и поливитаминных комплексов. Их применяют для профилактики и лечения гиповитаминозов, при повышенных нагрузках и в периоды повышенной потребности. Бесконтрольный приём высоких доз может нанести вред, особенно для жирорастворимых витаминов. Дозировка и необходимость приёма определяются врачом.

¶Значение

Витамины необходимы для нормального роста, развития, иммунной защиты и работы всех систем организма. Сбалансированный рацион, включающий разнообразные продукты, как правило, покрывает потребность в большинстве витаминов. Исследования в области витаминологии продолжаются, уточняются нормы потребления и механизмы действия отдельных соединений.