Витамины: классификация и буквенные обозначения¶

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений разнообразной химической природы, необходимых организму в малых количествах для нормального обмена веществ, роста и поддержания жизнедеятельности. Они не синтезируются в достаточном объёме в организме человека (за отдельными исключениями) и поступают преимущественно с пищей. Отсутствие или недостаток витаминов вызывает специфические нарушения — авитаминозы и гиповитаминозы.

¶Общие сведения

Термин «витамин» (от лат. vita — жизнь и амин — азотистое соединение) предложил в 1912 году польский биохимик Казимир Функ, выделивший из рисовых отрубей вещество, излечивающее болезнь бери-бери. Первоначально предполагалось, что все такие вещества содержат аминогруппу, однако позже выяснилось, что это не так; название сохранилось исторически.

Витамины делят по растворимости на две большие группы: жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (группа B, C и др.). Жирорастворимые накапливаются в тканях организма, водорастворимые — выводятся с мочой и требуют регулярного поступления.

¶Буквенная система обозначений

Исторически витамины обозначали буквами латинского алфавита в порядке открытия. Эта система не отражает химическую структуру и имеет ряд особенностей:

• Некоторые буквы закрепились за целыми группами родственных соединений (витамины группы B).
• Часть обозначений вышла из употребления после установления структуры вещества (например, витамин B4, B8, B10, B11 признаны не витаминами в строгом смысле).
• Одно и то же вещество может иметь несколько названий — буквенное и химическое.

¶Жирорастворимые витамины

Витамин A существует в виде ретинола, ретиналя и ретиноевой кислоты, а также провитаминов-каротиноидов. Витамин D фактически является группой соединений (D1—D5), из которых физиологически значимы D2 и D3; он синтезируется в коже под действием ультрафиолета. Витамин E объединяет токоферолы и токотриенолы. Витамин K включает филлохинон (K1) и менахиноны (K2).

¶Водорастворимые витамины

¶Витамин C

Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях, синтезе коллагена и работе иммунной системы. Её недостаток вызывает цингу. Человек, в отличие от большинства животных, не способен синтезировать аскорбиновую кислоту самостоятельно.

¶Витамины группы B

Это самая многочисленная группа, к ней относят:

• B1 (тиамин) — обмен углеводов, работа нервной системы;
• B2 (рибофлавин) — клеточное дыхание;
• B3 (ниацин, PP) — окислительно-восстановительные реакции;
• B5 (пантотеновая кислота) — обмен жиров и углеводов;
• B6 (пиридоксин) — синтез аминокислот;
• B7 (биотин, H) — обмен жирных кислот;
• B9 (фолиевая кислота) — кроветворение, деление клеток;
• B12 (кобаламин) — кроветворение, работа нервной системы.

Нумерация внутри группы имеет пропуски: обозначения B4, B8, B10, B11 закрепились за веществами, которые позже не были подтверждены как незаменимые пищевые факторы.

¶Витаминоподобные соединения

Ряд веществ по свойствам близок к витаминам, но не удовлетворяет всем критериям. К ним относят холин, инозит, липоевую кислоту, карнитин, убихинон (коэнзим Q10), а также витамин P (биофлавоноиды) и витамин U. Их иногда обозначают буквами, продолжая традиционную номенклатуру, однако строгая классификация относит их к витаминоподобным веществам.

¶Причины многообразия обозначений

Буквенный алфавит витаминов складывался стихийно на протяжении XX века. По мере развития биохимии многие «витамины» оказывались уже известными веществами или смесями. В результате современная наука чаще использует химические названия, а буквенные обозначения сохраняются как удобные исторические ярлыки. Некоторые буквы присваивались повторно или относились к факторам, впоследствии исключённым из списка витаминов.

¶Значение и применение

Витамины применяются в медицине для профилактики и лечения гиповитаминозов, в пищевой промышленности для обогащения продуктов, в сельском хозяйстве как добавки к кормам. Потребность в них зависит от возраста, пола, физической нагрузки и состояния здоровья. Избыточное поступление жирорастворимых витаминов способно вызывать гипервитаминозы, поэтому их приём требует контроля.