Витамины: буквенные обозначения и классификация¶

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений различной химической природы, необходимых для нормального функционирования живых организмов в малых количествах. Они не синтезируются (или синтезируются в недостаточном объёме) в организме человека и должны поступать с пищей. Термин происходит от латинского vita — «жизнь» и химического обозначения аминов, к классу которых первоначально относили эти вещества. Буквенные обозначения витаминов (A, B, C, D, E, K и другие) возникли исторически, по мере открытия отдельных соединений, и не отражают их химическую структуру.

¶Происхождение буквенных обозначений

Система буквенных названий сложилась в начале XX века. В 1912 году польский биохимик Казимир Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивавшее болезнь бери-бери, и назвал его «витамином» (от vita и amine — амин жизни). Первоначально существовало представление о двух факторах: «жирорастворимом A» (необходимом для роста) и «водорастворимом B». По мере исследований список расширялся: появились обозначения C, D, E.

Позже выяснилось, что «витамин B» — не одно вещество, а комплекс соединений. Так возникла группа B с цифровыми индексами. Часть первоначально выделенных веществ оказалась не витаминами в строгом смысле, и их обозначения вышли из употребления или были переименованы.

¶Основные жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины накапливаются в тканях организма, преимущественно в печени и жировой ткани, и способны сохраняться там длительное время.

Витамин A участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина. Витамин D регулирует всасывание кальция в кишечнике и минерализацию костей; его дефицит у детей вызывает рахит. Витамин E защищает клеточные мембраны от окислительного повреждения. Витамин K необходим для синтеза факторов свёртывания крови в печени.

¶Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины не запасаются в организме в значительных количествах и должны поступать регулярно. Их избыток обычно выводится с мочой.

¶Витамин C

Аскорбиновая кислота участвует в синтезе коллагена, всасывании железа, работе иммунной системы. Её недостаток приводит к цинге — заболеванию, известному мореплавателям прошлых столетий. Содержится в свежих овощах, фруктах, ягодах.

¶Витамины группы B

Группа B объединяет ряд соединений, участвующих преимущественно в обмене веществ и работе нервной системы:

• B1 (тиамин) — обмен углеводов, работа нервов; дефицит вызывает бери-бери.
• B2 (рибофлавин) — окислительно-восстановительные реакции.
• B3 (ниацин, PP) — дефицит приводит к пеллагре.
• B6 (пиридоксин) — обмен аминокислот.
• B9 (фолиевая кислота) — кроветворение, развитие плода.
• B12 (кобаламин) — образование эритроцитов, работа нервной системы.

¶Пропуски и переименования в буквенном ряду

Буквенный ряд не является непрерывным. Некоторые обозначения были исключены, поскольку соответствующие вещества оказались либо не витаминами, либо частями других витаминов:

• F — первоначально обозначал незаменимые жирные кислоты, позже исключён.
• G — оказался витамином B2.
• H — биотин, позднее включён в группу B как B7.
• J — предполагался как фактор против анемии, не подтверждён.
• P — флавоноиды, статус витамина оспаривается.

Такая неоднородность отражает эмпирический путь открытия витаминов: обозначения присваивались до установления химической структуры, поэтому современная номенклатура всё чаще использует химические названия.

¶Витаминоподобные вещества

Ряд соединений по свойствам близок к витаминам, но не признан ими строго, поскольку организм способен синтезировать их самостоятельно или их дефицит не проявляется отчётливо. К ним относят, например, липоевую кислоту, карнитин, коэнзим Q10, инозит. Их иногда обозначают буквенными или цифровыми индексами, что вносит дополнительную путаницу в терминологию.

¶Авитаминоз, гиповитаминоз и гипервитаминоз

Нарушения, связанные с витаминами, классифицируют по характеру отклонения:

• Авитаминоз — полное отсутствие поступления витамина, приводящее к тяжёлым заболеваниям (цинга, рахит, бери-бери, пеллагра).
• Гиповитаминоз — недостаточное поступление, проявляющееся стёртыми симптомами: утомляемостью, ухудшением состояния кожи и волос.
• Гипервитаминоз — избыточное накопление, характерное прежде всего для жирорастворимых витаминов A и D; может вызывать токсические эффекты.

¶Значение буквенной системы

Буквенные обозначения удобны для повседневного употребления и исторически закрепились в медицине, диетологии и пищевой промышленности. Однако они не отражают структуру и свойства веществ: под одной буквой могут скрываться несколько соединений (например, витамин D представлен формами D2 и D3), а разные буквы иногда обозначают близкие по функции вещества. В научной литературе наряду с буквами используются химические названия, что позволяет избежать неоднозначности. Потребность в витаминах измеряется в миллиграммах и микрограммах, а также в международных единицах (МЕ) для отдельных соединений.