Укроп: применение и агротехника¶

Укроп (лат. Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая, лекарственная и эфиромасличная культура. В пищу употребляются молодые листья, стебли, соцветия и семена; растение широко используется в кулинарии, консервировании, народной медицине и парфюмерии. Родиной укропа считаются Средиземноморье и Юго-Западная Азия, откуда он распространился по Европе, Азии и Америке.

¶Ботаническое описание

Укроп — однолетник высотой 40–120 см с прямостоячим ветвистым стеблем. Листья перисто-рассечённые, с нитевидными долями, покрытыми восковым налётом. Корень стержневой, тонкий. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15–20 см. Плоды — двусемянки (вислоплодники) длиной 3–5 мм, созревают через 30–40 дней после цветения. Растение перекрёстноопыляемое, хороший медонос.

¶Химический состав

Листья и семена содержат эфирное масло (в семенах — до 4 %), основным компонентом которого является карвон (40–60 %), а также лимонен, фелландрен, дигидрокарвон. В зелени присутствуют витамины C, B1, B2, PP, каротин, фолиевая кислота, соли калия, кальция, фосфора, железа. Флавоноиды (кверцетин, кемпферол) и органические кислоты обусловливают антиоксидантные свойства.

¶Выращивание

¶Сроки посева

Укроп — холодостойкая культура: семена прорастают при +3…+5 °C, всходы переносят заморозки до −6 °C. В открытый грунт сеют с апреля по июль, под зиму — в конце октября — ноябре. Для непрерывного получения зелени практикуют конвейерные посевы каждые 2–3 недели.

¶Подготовка семян

Семена содержат эфирные масла, замедляющие прорастание. Для ускорения всходов их замачивают в тёплой воде на 1–2 суток, меняя воду, либо обрабатывают раствором стимуляторов. Перед посевом семена подсушивают до сыпучести.

¶Почва и место

Укроп предпочитает плодородные, рыхлые, нейтральные почвы (pH 6,0–7,0) и освещённые участки. Лучшие предшественники — капуста, огурцы, картофель, томаты. Нежелательно сеять после зонтичных культур из-за общих вредителей и болезней.

¶Посев и уход

Семена заделывают на глубину 1–2 см, ряды размещают через 15–20 см. Всходы появляются через 10–15 дней. Уход включает рыхление междурядий, прополку, прореживание (при загущении — до 5–10 см между растениями) и полив. Укроп отзывчив на азотные подкормки, но избыток удобрений ведёт к накоплению нитратов.

¶Болезни и вредители

Основные заболевания — фузариоз, мучнистая роса, чёрная ножка, пероноспороз. Вредители: тля, зонтичная моль, морковная муха, клопы. Меры борьбы — севооборот, удаление растительных остатков, обработка разрешёнными препаратами.

¶Сбор и хранение

Зелень срезают через 30–40 дней после всходов, при высоте 15–20 см. Для длительного хранения применяют сушку, заморозку, засолку. Семена убирают при побурении зонтиков, досушивают в тени и хранят в закрытой таре до 3 лет. Сушёный укроп сохраняет аромат, но теряет часть витаминов.

¶Применение

¶Кулинария

Укроп — классическая приправа к салатам, супам, рыбе, картофелю, мясным блюдам. Зонтики используют при консервировании огурцов и томатов, семена — в маринадах, хлебобулочных изделиях, соусах. В скандинавской и восточноевропейской кухне популярны соусы на основе укропа.

¶Медицина

В народной и официальной медицине укроп применяют как спазмолитическое, ветрогонное, мочегонное, лактогонное средство. Настой семян («укропная вода») традиционно дают младенцам при коликах. Эфирное масло входит в состав препаратов для лечения заболеваний ЖКТ. Перед применением необходима консультация врача: возможны аллергические реакции и противопоказания при гипотонии.

¶Другие сферы

Эфирное масло укропа используют в парфюмерии, мыловарении, ароматерапии. Растение служит сырьём для получения карвона в промышленных масштабах. Как медонос укроп привлекает пчёл и улучшает опыление соседних культур.

¶Сорта

Сорта делятся на три группы по назначению:

Для получения зелени выбирают поздние сорта, для семян и консервирования — ранние и средние.

¶Пищевая ценность

В 100 г свежей зелени содержится около 40 ккал, 2,5 г белков, 0,5 г жиров, 6,3 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон. Укроп богат витамином C (до 100 мг), калием (335 мг), кальцием (208 мг), фосфором (93 мг). Калорийность низкая, что делает его диетическим продуктом.

¶Схожие виды

Близкими родственниками укропа являются фенхель, анис, тмин, кориандр. Фенхель внешне напоминает укроп, но отличается сладковатым анисовым вкусом и более крупными семенами. Путаница между ними возможна при сборе дикорастущих зонтичных, среди которых встречаются ядовитые виды.

¶Интересные факты

• В Древнем Египте укроп использовали как лекарство и приправу ещё за 5 тыс. лет до н. э.
• В Древней Греции ветками укропа украшали жилища и венки победителей.
• Название растения в ряде европейских языков (англ. dill, нем. Dill) восходит к древнескандинавскому слову, означающему «убаюкивать».
• Укроп — одно из немногих пряных растений, которое употребляют и в свежем, и в сушёном, и в солёном виде.