Укроп: плоды и их применение¶

Плоды укропа — это сухие двусемянки (вислоплодники) растения Anethum graveolens — однолетнего травянистого растения семейства Зонтичные (Apiaceae), используемые как пряность, лекарственное сырьё и источник эфирного масла. В фармакопейной и кулинарной практике под «плодами укропа» обычно понимают зрелые семена, собранные в фазе побурения, а также близкий по свойствам плод родственного вида — фенхеля (Foeniculum vulgare), который часто называют «аптечным укропом».

¶Ботаническое описание

Укроп — однолетник высотой 40–120 см с тонким ветвистым стеблем и трижды-четырежды перисторассечёнными листьями. Цветёт в июне–августе мелкими жёлтыми цветками, собранными в сложные зонтики диаметром до 15 см. Плод — продолговатая ребристая двусемянка длиной 3–5 мм, шириной 1,5–2,5 мм, серовато-коричневого цвета, распадающаяся при созревании на два полуплодика (мерикарпия). Каждый полуплодик имеет пять рёбер: три спинных и два краевых, расширенных в крыловидные выросты.

Запах плодов пряный, ароматный, вкус слегка жгучий, сладковато-пряный. Сырьё заготавливают в августе–сентябре, срезая зонтики с побуревшими семенами, досушивают в тени и обмолачивают. Хранят в закрытой таре до 3 лет.

¶Химический состав

Основные действующие вещества плодов укропа:

• Эфирное масло (2–4 %): главный компонент — карвон (40–60 %), также лимонен, α-фелландрен, дигидрокарвон, анетол (у фенхеля).
• Жирное масло (10–20 %), богатое олеиновой, линолевой и петрозелиновой кислотами.
• Флавоноиды: кверцетин, изорамнетин, кемпферол.
• Кумарины, фенолкарбоновые кислоты, витамины (C, B1, B2, PP, каротиноиды), минеральные соли (калий, кальций, фосфор, железо).
• Аминокислоты и белки (до 15 %).

¶Применение в кулинарии

Плоды укропа — классическая пряность. Их добавляют:

• в маринады и соленья (огурцы, помидоры, капуста) — вместе с листьями и зонтиками;
• в супы, борщи, рыбные и мясные блюда;
• в хлебобулочные и кондитерские изделия (реже);
• при консервировании и квашении;
• в ликёро-водочном производстве и при изготовлении уксуса.

Норма закладки в блюдо — обычно 0,5–2 г на порцию; в маринады — 1–5 г на литровую банку. Перед употреблением семена иногда слегка растирают или обжаривают для усиления аромата.

¶Применение в медицине

В официальной и народной медицине плоды укропа используют как:

• спазмолитическое и ветрогонное средство при метеоризме, коликах, вздутии;
• лактогонное — для усиления лактации у кормящих женщин;
• мочегонное и противовоспалительное — при заболеваниях почек и мочевыводящих путей;
• седативное и гипотензивное — при начальных стадиях гипертонии, нарушениях сна;
• отхаркивающее — при кашле, бронхитах.

В аптечной сети распространены настои, отвары, «укропная вода» (раствор эфирного масла укропа в воде), применяемая у грудных детей при кишечных коликах, а также сборы и чаи. Фенхелевое масло входит в состав препаратов типа «Плантекс» и «Бебинос».

¶Инструкция по приготовлению и применению

Типовые способы использования плодов укропа в домашних условиях:

¶Настой

1 чайную ложку (1–2 г) измельчённых плодов залить 200 мл кипятка, настаивать под крышкой 10–15 минут, процедить. Принимать по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день до еды при метеоризме, как лактогонное и мочегонное средство.

¶Отвар

1 столовую ложку плодов залить 200 мл горячей воды, кипятить на водяной бане 15 минут, охладить, процедить, долить кипячёной воды до исходного объёма. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.

¶Укропная вода для грудных детей

1 г (примерно 1/4 чайной ложки) эфирного масла укропа растворить в 1 л кипячёной воды (или использовать готовое аптечное средство). Давать по 1 чайной ложке 3–6 раз в день перед кормлением при коликах. Дозировку и необходимость приёма согласовывать с педиатром.

¶Сборы и чаи

Плоды укропа входят в состав ветрогонных, лактогонных, мочегонных и успокоительных сборов. Заваривают по инструкции к конкретному сбору.

¶Противопоказания и меры предосторожности

• Индивидуальная непереносимость, аллергия на растения семейства Зонтичные.
• Гипотония (пониженное давление) — из-за гипотензивного действия.
• Осторожность при желчнокаменной болезни, тяжёлых заболеваниях печени и почек.
• Беременность — эфирное масло в высоких дозах может тонизировать матку; консультация врача обязательна.
• Не превышать рекомендованные дозы: длительный приём больших количеств эфирного масла может вызвать головокружение, тошноту, раздражение слизистых.

¶Хозяйственное значение

Плоды укропа служат сырьём для получения эфирного масла, используемого в парфюмерии, косметике, мыловарении, пищевой промышленности (ароматизатор, компонент ликёров и консервов). Жирное масло применяется в технических целях. Отходы переработки идут на корм скоту.

¶Выращивание и заготовка

Укроп — холодостойкая, светолюбивая культура. Семена высевают в открытый грунт с апреля по июль, всходы появляются через 10–15 дней. На семена растения убирают при побурении 60–70 % зонтиков, чтобы избежать осыпания. Урожайность плодов — 0,5–1,5 т/га. Основные регионы возделывания: Россия, Украина, страны Европы, Индия, Китай, Египет.