Травяной чай: виды и свойства¶

Травяной чай — напиток, получаемый настаиванием в горячей воде листьев, цветков, плодов, корней или стеблей различных растений, не относящихся к виду Camellia sinensis (чайному кусту). В отличие от классического чёрного, зелёного или белого чая, травяные настои не содержат (или почти не содержат) кофеина и классифицируются как растительные напитки, а не как чай в строгом ботаническом смысле. В быту и торговле их часто называют фиточаем, травяным сбором или тизаном.

¶Терминология

Строго говоря, чаем следует называть только продукт из листьев Camellia sinensis. Настои из других растений корректнее именовать «тизанами» (от французского tisane) или «травяными настоями». Однако в русском языке закрепилось устойчивое выражение «травяной чай», которое используется и в быту, и в коммерческой практике. В нормативной документации ряда стран такие напитки обозначаются как «растительное сырьё для приготовления напитков».

¶История

Использование травяных настоев как напитка и лечебного средства насчитывает несколько тысячелетий. В Древнем Китае и Индии растения заваривали задолго до появления чайной культуры. В Европе травяные настои были известны со времён античности: Гиппократ и Гален описывали отвары из лекарственных трав. В Средние века монастырские аптеки составляли сложные сборы, а в крестьянском быту популярностью пользовались настои из мяты, ромашки, липы и шиповника. Промышленное производство травяных чаёв в пакетиках началось во второй половине XX века.

¶Классификация

Травяные чаи различают по составу и назначению.

По составу выделяют:

• Монотравяные — из одного растения (например, только ромашка или только мята).
• Сборы (купажи) — смеси из нескольких компонентов, часто с добавлением фруктов, специй или ароматизаторов.

По назначению:

• Витаминные и общеукрепляющие — шиповник, облепиха, смородина.
• Успокаивающие — мелисса, пустырник, липа, валериана.
• Тонизирующие — женьшень, элеутерококк, родиола (содержат адаптогены).
• Желудочно-кишечные — фенхель, укроп, ромашка, календула.
• Мочегонные и потогонные — лист брусники, толокнянка, липовый цвет.

¶Основные компоненты

¶Приготовление

Способы заваривания зависят от типа сырья.

• Настой — сырьё заливают кипятком и выдерживают 5–15 минут под крышкой. Подходит для листьев, цветков, трав.
• Отвар — сырьё кипятят на слабом огне 10–30 минут. Применяют для корней, коры, плотных плодов.
• Холодный настой (мацерация) — сырьё заливают холодной водой на несколько часов. Сохраняет летучие ароматические вещества.

Оптимальная температура воды — 90–100 °C. Длительное кипячение разрушает часть витаминов и ароматических соединений, поэтому его избегают для цветочного и листового сырья.

¶Свойства и безопасность

Травяные чаи содержат биологически активные вещества: флавоноиды, эфирные масла, дубильные вещества, органические кислоты, витамины и микроэлементы. Именно они определяют вкус, аромат и физиологическое действие напитка.

При этом травяные сборы не являются безвредными по определению. Ряд растений содержит токсичные или сильнодействующие соединения. Например, настои из некоторых видов зверобоя повышают чувствительность кожи к ультрафиолету и взаимодействуют с лекарствами; препараты на основе сенны обладают выраженным слабительным эффектом. Поэтому длительное и бесконтрольное употребление сборов не рекомендуется, а при хронических заболеваниях и беременности требуется консультация врача.

¶Отличие от классического чая

¶Распространение и культура потребления

Травяные чаи популярны в разных регионах под собственными названиями. В России и Восточной Европе распространены сборы из липы, мяты, чабреца, иван-чая (кипрея). Во Франции и Средиземноморье популярны настои из тимьяна, розмарина, лаванды. В Латинской Америке известны мате и настои из местных трав, в Африке — ройбуш и каркаде. В последние десятилетия растёт сегмент травяных напитков без кофеина, позиционируемых как альтернатива кофе и чёрному чаю, в том числе в вечернее время.

¶Регулирование

В России травяное сырьё для напитков и фиточаи регулируются как пищевая продукция; сборы, реализуемые в аптечной сети, относятся к лекарственным растительным средствам либо к биологически активным добавкам. Требования к маркировке обязывают указывать состав, способ приготовления и, для БАД, предупреждение о необходимости консультации со специалистом. Продукция не должна содержать запрещённых растений и превышать установленные нормы по остаточным пестицидам и тяжёлым металлам.