Сорбит: польза и вред для организма¶

Сорбит (сорбитол, E420) — это шестиатомный сахароспирт (полиол) с химической формулой C₆H₁₄O₆, который используется как сахарозаменитель и влагоудерживающий агент в пищевой промышленности, фармацевтике и косметике. Вещество встречается в природе в плодах рябины (лат. Sorbus), от которых и получило название, а также в яблоках, грушах, сливах, абрикосах и морских водорослях. По калорийности сорбит близок к сахару (около 2,6 ккал/г против 4 ккал/г), но усваивается иначе и не вызывает резкого повышения глюкозы в крови, что определяет как его достоинства, так и ограничения.

¶Химические и физические свойства

Сорбит представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Его сладость составляет примерно 40–60 % от сладости сахарозы. Вещество хорошо растворимо в воде, гигроскопично (поглощает влагу из воздуха) и обладает охлаждающим эффектом при растворении во рту. Температура плавления — около 95 °C. В промышленности сорбит получают главным образом каталитическим гидрированием глюкозы, а также из кукурузного крахмала и других источников сахаров.

Благодаря способности удерживать влагу сорбит применяется как стабилизатор, эмульгатор и антислёживающий агент. В международной системе пищевых добавок он зарегистрирован под индексом E420.

¶Применение

Сорбит широко используется в нескольких отраслях:

• Пищевая промышленность. Сахарозаменитель в диетических, диабетических и «без сахара» продуктах: жевательной резинке, конфетах, шоколаде, печенье, мороженом, напитках. Также как влагоудерживающий агент для сохранения свежести продуктов.
• Фармацевтика. Наполнитель и подсластитель в таблетках, сиропах, пастилках; компонент слабительных препаратов и растворов для инфузий.
• Косметика и гигиена. Увлажнитель в кремах, зубных пастах, средствах для полости рта.
• Химическая промышленность. Сырьё для синтеза витамина C (аскорбиновой кислоты), поверхностно-активных веществ, смол.

¶Влияние на здоровье

¶Потенциальная польза

Для людей с сахарным диабетом сорбит ценен тем, что метаболизируется преимущественно без участия инсулина и медленнее повышает уровень глюкозы в крови, чем сахароза. Это позволяет включать его в рацион при контроле углеводов.

Сорбит не питает кариесогенные бактерии ротовой полости (в частности Streptococcus mutans), поэтому его добавление в жевательную резинку снижает риск кариеса. Ряд исследований подтверждает, что замена сахара на полиолы уменьшает образование зубного налёта.

Как осмотическое слабительное сорбит применяется в медицине: он притягивает воду в просвет кишечника, стимулируя перистальтику. В больших дозах его используют для подготовки кишечника к обследованиям.

Калорийность сорбита ниже, чем у сахара, что делает его популярным в продуктах для контроля массы тела, хотя выраженного эффекта снижения веса он не даёт.

¶Потенциальный вред и ограничения

Главный нежелательный эффект сорбита — послабляющее действие. При употреблении более 20–30 г в сутки у взрослого человека возможны вздутие, метеоризм, спазмы и диарея. Это связано с тем, что сорбит медленно и не полностью всасывается в тонком кишечнике, а в толстой кишке ферментируется микрофлорой. У детей порог чувствительности ниже.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США (FDA) и другие регуляторы требуют указывать на упаковке предупреждение о слабительном эффекте при превышении определённых доз.

Для людей с синдромом раздражённого кишечника и непереносимостью FODMAP сорбит может усиливать симптомы, поскольку относится к ферментируемым углеводам.

Отдельного внимания заслуживает вопрос о сорбите и диабетической нейропатии. В клетках, где глюкоза усваивается без инсулина (нервная ткань, хрусталик глаза), избыток глюкозы превращается в сорбит под действием фермента альдозоредуктазы. Накопление сорбита повышает осмотическое давление и способствует развитию катаракты и повреждению нервов при диабете. Однако это относится к эндогенному сорбиту, образующемуся внутри клеток, а не к тому, что поступает с пищей; тем не менее избыточное потребление сорбита диабетиками требует осторожности и врачебного контроля.

Людям с редкой наследственной непереносимостью фруктозы сорбит противопоказан, так как частично превращается в фруктозу в организме.

¶Нормы и регулирование

Единой обязательной суточной нормы сорбита не установлено. Всемирная организация здравоохранения и Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) не устанавливали допустимого суточного потребления (ADI) для сорбита, считая его безопасным при использовании в качестве пищевой добавки. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) также относит сорбит к добавкам, не требующим числового ограничения, но рекомендует умеренность из-за желудочно-кишечных эффектов.

В России сорбит (E420) разрешён как пищевая добавка и регламентируется техническими регламентами Таможенного союза.

¶Сравнение с другими сахарозаменителями

Сорбит уступает эритриту по калорийности и переносимости, но превосходит его по доступности и технологическим свойствам. По сравнению с ксилитом он дешевле, но сильнее влияет на пищеварение.

¶Выводы по применимости

Сорбит нельзя однозначно назвать ни безусловно полезным, ни безусловно вредным. В умеренных количествах (до 20 г в сутки для взрослых) он безопасен для большинства людей, помогает диабетикам и служит профилактике кариеса. Превышение доз вызывает желудочно-кишечный дискомфорт, а при отдельных заболеваниях (синдром раздражённого кишечника, непереносимость фруктозы) противопоказан. Решение о его использовании целесообразно принимать с учётом индивидуальной переносимости и рекомендаций врача.