Семена укропа: состав и действие¶

Семена укропа — плоды растения укроп пахучий (Anethum graveolens), однолетнего травянистого растения семейства зонтичных (Apiaceae). В пищу и в качестве лекарственного сырья используются как свежая зелень, так и высушенные зрелые плоды, которые в быту называют семенами. Плоды имеют продолговато-овальную форму, длину около 3–5 мм, серовато-коричневый цвет и характерный пряный аромат. Семена укропа применяются в кулинарии как пряность, в народной и официальной медицине, а также в пищевой и парфюмерной промышленности.

¶Состав

Химический состав семян укропа определяет их вкусовые и биологические свойства.

• Эфирное масло — 2–4 % (в отдельных сортах до 5 %). Основной компонент — карвон (40–60 %), также присутствуют лимонен, дигидрокарвон, фелландрен, α- и β-пинен.
• Жирное масло — 10–20 %, содержит петрозелиновую, олеиновую, линолевую и пальмитиновую кислоты.
• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол, изорамнетин.
• Кумарины — в том числе фурокумарины.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец.
• Витамины — аскорбиновая кислота, витамины группы B, никотиновая кислота, токоферолы.
• Другие соединения — фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, фитостерины.

Именно эфирное масло с преобладанием карвона отвечает за характерный «укропный» запах и значительную часть биологической активности плодов.

¶Действие на организм

¶Пищеварительная система

Семена укропа традиционно применяются как средство, стимулирующее пищеварение. Эфирное масло усиливает секрецию пищеварительных желёз, повышает моторику кишечника и способствует отхождению газов. Это действие (карминативное, или ветрогонное) лежит в основе популярности «укропной воды» — настоя семян, который дают грудным детям при кишечных коликах.

Плоды также проявляют спазмолитическое действие: расслабляют гладкую мускулатуру кишечника и желчевыводящих путей, что уменьшает болевые ощущения при спазмах. В ряде руководств по фитотерапии семена укропа упоминаются как мягкое желчегонное средство.

¶Мочевыделительная система

Семена обладают диуретическим (мочегонным) эффектом. Усиление мочеотделения связывают с действием эфирного масла и флавоноидов, которые раздражают почечные канальцы и повышают фильтрацию. В народной медицине настой семян применяют при отёках, а также как часть комплексной терапии воспалительных заболеваний мочевыводящих путей.

¶Противовоспалительное и антимикробное действие

Экстракты плодов укропа проявляют антибактериальную активность в отношении ряда грамположительных и грамположительных бактерий, а также некоторых грибов. Флавоноиды и фенольные кислоты обеспечивают антиоксидантный эффект — связывание свободных радикалов и снижение окислительного стресса. В экспериментальных исследованиях отмечены противовоспалительные свойства эфирного масла.

¶Седативное и лактогенное действие

В традиционной медицине настой семян укропа использовали как мягкое успокаивающее средство при бессоннице и повышенной возбудимости. Отдельно упоминается лактогенный эффект — способность стимулировать выработку грудного молока у кормящих женщин; убедительных клинических данных, подтверждающих это действие, недостаточно, однако традиция применения устойчива.

¶Влияние на уровень глюкозы и липидов

Отдельные экспериментальные работы на животных указывают на возможное гипогликемическое и гиполипидемическое действие экстрактов семян укропа. Эти результаты предварительны и не служат основанием для применения средства вместо назначенной терапии.

¶Формы применения

¶Применение в кулинарии

Семена укропа — распространённая пряность. Их добавляют при консервировании овощей, засолке огурцов и капусты, в маринады, супы, соусы, хлебобулочные изделия и сыры. При нагревании аромат раскрывается постепенно, поэтому плоды часто закладывают в блюдо на ранних стадиях приготовления. В индийской и скандинавской кухне семена укропа используются самостоятельно, а не только как замена зелени.

¶Ограничения и меры предосторожности

Семена укропа и препараты на их основе обычно хорошо переносятся в умеренных количествах. Тем не менее выделяют ряд ограничений:

• эфирное масло в высоких концентрациях токсично и не применяется внутрь без разведения;
• при гипотонии (пониженном давлении) длительный приём может усилить снижение давления;
• настой не рекомендуется при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• при беременности и в период лактации, а также при приёме лекарств требуется консультация врача, поскольку возможны взаимодействия;
• возможны индивидуальные аллергические реакции на компоненты эфирного масла.

¶Промышленное значение

Плоды укропа служат сырьём для получения эфирного масла, используемого в парфюмерии, мыловарении, ликёроводочном производстве и как ароматизатор в пищевой промышленности. Жирное масло применяется в технических целях. Отходы переработки идут на корм скоту. Укроп как культура возделывается повсеместно; основные объёмы сырья дают страны с умеренным климатом, включая Россию, Украину, Индию, Египет и государства Европейского союза.