Семена тмина: свойства и применение¶

Семена тмина — плоды (двухсемянки) травянистого растения тмина обыкновенного (Carum carvi), пряно-ароматического растения семейства зонтичных. В быту и кулинарии их традиционно называют семенами, хотя с ботанической точки зрения это плоды. Содержат эфирное масло с характерным запахом, обусловленным главным образом карвоном, и применяются как пряность, лекарственное сырьё и источник ароматических веществ.

¶Ботаническое описание

Тмин обыкновенный — двулетнее растение высотой 30–80 см с полым ветвистым стеблем и дважды-трижды перистыми листьями. Цветёт в июне — июле мелкими белыми цветками, собранными в сложные зонтики. Плоды созревают в июле — августе: это продолговатые, слегка изогнутые двухсемянки длиной 3–7 мм, буровато-коричневого цвета с пятью продольными рёбрышками. Именно они носят название «семена тмина».

Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается на лугах, опушках и как сорное у дорог. Культивируется в ряде стран, в том числе в Нидерландах, Германии, Польше, Венгрии, Египте, Индии и Марокко.

¶Химический состав

Основные действующие вещества плодов:

• Эфирное масло — от 3 до 7 %; главные компоненты — карвон (50–60 %) и лимонен (до 30 %), а также дигидрокарвон, карвеол и другие терпеноиды.
• Жирное масло — до 12–20 %, содержит петрозелиновую, олеиновую, линолевую кислоты.
• Флавоноиды — кверцетин, кемпферол и их производные.
• Дубильные вещества, кумарины, стеролы, смолы.
• Минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.
• Витамины — аскорбиновая кислота, токоферолы, витамины группы B.

¶Полезные свойства

¶Пищеварительная система

Тмин традиционно применяют для стимуляции пищеварения. Эфирное масло усиливает секрецию пищеварительных желёз, повышает тонус гладкой мускулатуры кишечника, способствует отхождению газов. Поэтому плоды входят в состав ветрогонных, желчегонных и слабительных сборов, а также в желудочные чаи. Карвон расслабляет сфинктеры и снижает спазмы, что объясняет применение при коликах, в том числе у детей старшего возраста (в виде укропной воды тмин не используется — для этих целей применяют фенхель).

¶Противомикробное и противовоспалительное действие

Компоненты эфирного масла проявляют антибактериальную и фунгистатическую активность в отношении ряда микроорганизмов. Это обосновывает использование тмина в народной медицине при воспалительных процессах, а также как консерванта в пищевой промышленности.

¶Дыхательная система

Настои плодов применяют как отхаркивающее средство при бронхитах и трахеитах: эфирное масло раздражает слизистую дыхательных путей, рефлекторно усиливая отделение мокроты.

¶Лактация

В традиционной медицине тмин известен как средство, стимулирующее лактацию у кормящих женщин. Научные данные по этому вопросу ограничены, однако в ряде культур напитки с тмином используют именно с этой целью.

¶Антиоксидантные свойства

Флавоноиды и токоферолы обусловливают антиоксидантную активность, что связывают с защитой клеток от окислительного стресса. Исследования в этой области продолжаются, и окончательные выводы о клинической эффективности не сформулированы.

¶Применение

¶Кулинария

Тмин — одна из древнейших пряностей Европы и Ближнего Востока. Его добавляют:

• в хлебобулочные изделия (ржаной хлеб, лепёшки, крекеры);
• в сыры, творог, квашеную капусту, солёные огурцы;
• в мясные и рыбные блюда, супы, соусы;
• в напитки — настойки, ликёры (например, аквавит), чаи;
• в кондитерские изделия и выпечку отдельных регионов.

В индийской кухне тмин (джира) входит в состав гарам масалы и других смесей. В арабской и средиземноморской кухне его сочетают с кориандром и чесноком.

¶Медицина и фармакология

Плоды тмина включены в фармакопеи ряда стран, в том числе в Государственную фармакопею РФ. На их основе выпускают:

• тминную воду;
• эфирное масло тмина;
• сборы и чаи;
• препараты, содержащие карвон.

¶Косметология

Экстракты и масло применяют в зубных пастах, ополаскивателях, мыле, кремах — как ароматизатор и антисептик.

¶Сельское хозяйство

Жмых после отжима масла идёт на корм скоту. Растение используют как медонос.

¶Сбор и хранение

Плоды заготавливают в июле — августе, когда они побурели, но ещё не осыпались. Зонтики срезают, сушат в тени при температуре не выше 40 °C, затем обмолачивают и очищают. Хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте до двух-трёх лет; при хранении эфирное масло постепенно улетучивается, и аромат ослабевает.

¶Меры предосторожности

Тмин обычно хорошо переносится в пищевых количествах. Эфирное масло в высоких концентрациях может вызывать раздражение слизистых, фотосенсибилизацию и аллергические реакции. Не рекомендуется применять концентрированные препараты при беременности, эпилепсии, тяжёлых заболеваниях печени и почек, а также детям раннего возраста без назначения врача. Перед использованием в лечебных целях следует проконсультироваться со специалистом.

¶Близкие виды

Плоды тмина не следует путать с плодами кумина (Cuminum cyminum), которые в ряде языков также называют «cumin», и с чёрным тмином (Nigella sativa), относящимся к другому семейству. В русскоязычной традиции под тмином понимают именно Carum carvi.