Тмин обыкновенный: ботаника и культивация¶

Тмин обыкновенный (лат. Carum carvi) — двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая и эфиромасличная культура. В пищу употребляют молодые листья, корнеплод и, главным образом, зрелые плоды (в быту называемые семенами), обладающие характерным пряным запахом и вкусом. Растение известно в Европе и Азии с древности; его плоды находят в археологических слоях эпохи неолита.

¶Ботаническое описание

Тмин — травянистое растение высотой 30–80 см (иногда до 1 м) с мясистым веретеновидным корнем. Стебель прямостоячий, ветвистый, полый, бороздчатый. Листья очерёдные, дважды- или триждыперистые, с линейными или ланцетными долями; прикорневые листья на длинных черешках, стеблевые — более мелкие, с расширенными влагалищами.

Цветки мелкие, белые или розоватые, собраны в сложные зонтики диаметром 4–8 см без обёрток или с немногочисленными листочками. Цветение наступает в мае–июле второго года жизни. Формула цветка — пятичленный, с нижней завязью. Плод — вислоплодник (двусемянка), распадающийся на два серповидно-изогнутых полуплодика длиной 3–5 мм, буровато-коричневых, с пятью рёбрами. Именно плоды содержат эфирное масло (2–7 %), основной компонент которого — карвон (50–60 %), а также лимонен и другие терпены.

¶Ареал и экология

Природный ареал охватывает умеренную зону Европы и Азии, от Атлантики до Сибири и Гималаев. Растение встречается на лугах, пастбищах, опушках, вдоль дорог, часто как сорное. Предпочитает умеренно влажные, хорошо дренированные почвы, открытые солнечные места; плохо переносит застой воды и кислые тяжёлые грунты. Морозоустойчиво.

¶Культивация

Тмин — классический двулетник: в первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй — цветонос и семена, после чего отмирает. В культуре его возделывают преимущественно ради плодов.

Агротехника. Сеют под зиму или ранней весной, рядовым способом с междурядьями 45–60 см. Семена сохраняют всхожесть 2–3 года. Норма высева — 8–12 кг/га. Уход включает рыхление междурядий, прополку и подкормки. Растение чувствительно к сорнякам в первый год.

Уборка. Плоды созревают неодновременно, поэтому уборку проводят в фазе побурения центральных зонтиков, часто раздельно. Урожайность составляет 0,8–2 т/га. После обмолота семена сушат и хранят в герметичной таре, так как эфирное масло улетучивается.

Регионы. Крупные производители — Нидерланды, Германия, Польша, Венгрия, Египет, Марокко, а также Россия, Белоруссия, Украина. В России основные посевы сосредоточены в лесостепной зоне.

¶Значение и применение

• Пищевое. Плоды используют как пряность в хлебобулочных изделиях, сырах (тминный сыр), мясных блюдах, квашениях, ликёрах (аквавит, кюммель).
• Эфиромасличное. Из плодов получают эфирное масло, применяемое в парфюмерии, фармацевтике и пищевой промышленности.
• Лекарственное. Плоды входят в состав ветрогонных и желчегонных сборов; карвон стимулирует пищеварение. Растение включено в фармакопеи ряда стран.
• Медоносное и кормовое. Хороший медонос; корнеплоды и зелёная масса поедаются скотом.

¶Близкие виды и отличия

Тмин обыкновенный часто путают с ажгоном (Trachyspermum ammi) и зирой (Cuminum cyminum), однако это разные виды с иным ароматом. От тмина обыкновенного следует отличать и тмин чёрный (нигеллу, Nigella sativa), относящийся к другому семейству.