Сафлор: семена и их применение¶

Сафлор красильный (лат. Carthamus tinctorius) — однолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), культивируемое ради семян, из которых получают пищевое и техническое масло, а также ради цветков, используемых как краситель. Семена сафлора — небольшие семянки белого или слегка сероватого цвета, содержащие до 30–40 % жирного масла. По составу и свойствам масло сафлора близко к подсолнечному и широко применяется в кулинарии, медицине, косметологии и промышленности.

¶Ботаническое описание

Сафлор — растение высотой 40–100 см с прямостоячим ветвистым стеблем и кожистыми листьями с зубчатым краем. Соцветие — корзинка с ярко-жёлтыми, оранжевыми или красными цветками. Плод — семянка длиной 5–8 мм, голая, блестящая, с хорошо развитым зародышем. Масса 1000 семян составляет 20–50 г в зависимости от сорта и условий выращивания.

Растение засухоустойчиво и жаростойко, что делает его пригодным для возделывания в засушливых регионах. Вегетационный период — 90–150 дней.

¶Состав семян

Семена сафлора содержат:

• Жирное масло — 25–40 %; в ядре концентрация выше, чем в оболочке;
• Белки — 12–22 %;
• Углеводы и клетчатка — до 40–50 %;
• Минеральные вещества — калий, магний, фосфор, кальций;
• Витамины — токоферолы (витамин E), небольшое количество группы B.

Жирнокислотный состав масла характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот: линолевой (до 70–80 %) и олеиновой (10–20 %). Именно высокое содержание линолевой кислоты определяет пищевую ценность и диетические свойства масла.

¶Пищевое применение

Сафлоровое масло используется как растительное масло для заправки салатов, приготовления соусов и майонезов. Рафинированное масло имеет нейтральный вкус и светло-жёлтый цвет. В ряде стран (Индия, Мексика, США, Казахстан) оно входит в число основных растительных масел наряду с подсолнечным и кукурузным.

Семена сафлора также применяются в пищу в подсушенном и измельчённом виде — как добавка к хлебобулочным изделиям, в составе смесей для выпечки. В некоторых кухнях (например, в эфиопской и индийской) семена используют как приправу и загуститель.

¶Применение в медицине и диетологии

Благодаря высокому содержанию линолевой кислоты (омега-6) сафлоровое масло применяется в диетическом питании. Полиненасыщенные жирные кислоты участвуют в регуляции липидного обмена и способствуют снижению уровня холестерина. Масло включают в состав диет при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях.

В народной медицине настои и отвары семян и цветков применяли как мочегонное, слабительное и обезболивающее средство. Современная доказательная медицина не подтверждает эффективность большинства таких применений, однако сафлоровое масло официально используется как основа для некоторых лекарственных форм и как растворитель в производстве препаратов.

¶Косметология

Сафлоровое масло входит в состав косметических средств для ухода за кожей: кремов, лосьонов, массажных масел. Оно легко впитывается, не оставляет жирного блеска и подходит для сухой и чувствительной кожи. Масло применяют как базовое в ароматерапии и для разбавления эфирных масел.

¶Техническое и промышленное применение

Значительная часть сафлорового масла направляется на технические нужды:

• производство олифы, лаков и красок (высыхающие свойства);
• изготовление мыла и моющих средств;
• использование в качестве биодизеля;
• смазочные материалы.

Жмых и шрот, остающиеся после отжима масла, идут на корм скоту как белковый концентрат. Однако оболочка семян содержит горькие вещества, поэтому кормовое использование требует предварительной обработки.

¶Выращивание и переработка

Основные регионы возделывания сафлора — Индия, Мексика, США, Казахстан, Узбекистан, Аргентина, Австралия. Растение сеют ранней весной, убирают при полном созревании семян. Переработка включает очистку, прессование (холодный или горячий отжим) и рафинацию. Холодный отжим позволяет сохранить максимум витаминов и биологически активных веществ.

¶Ограничения и предостережения

Сафлоровое масло богато омега-6-кислотами, избыток которых при несбалансированном питании может способствовать воспалительным процессам. Поэтому его рекомендуют употреблять в умеренных количествах, сочетая с источниками омега-3. Людям с аллергией на растения семейства Астровых следует соблюдать осторожность. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.