Сафлоровое масло и его свойства¶

Сафлоровое масло — растительное масло, получаемое из семян сафлора красильного (Carthamus tinctorius) — однолетнего травянистого растения семейства астровых. Относится к группе растительных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, и применяется преимущественно в кулинарии, косметологии и лакокрасочной промышленности.

¶Состав и свойства

Сафлоровое масло отличается высоким содержанием линолевой кислоты (омега-6) — обычно 70–80 % от общего объёма жирных кислот. Олеиновая кислота (омега-9) составляет 10–20 %, насыщенные жирные кислоты — около 8–10 %. Существуют два основных сорта: высоколинолевое (с преобладанием линолевой кислоты) и высокоолеиновое (с содержанием олеиновой кислоты до 70–80 %).

Масло имеет светло-жёлтый цвет и слабый нейтральный запах. Благодаря высокой температуре дымления рафинированное сафлоровое масло пригодно для жарки и фритюра.

¶История и производство

Сафлор культивируется более 4000 лет — изначально в Египте, Индии и Месопотамии, где использовался как краситель (из цветков получали картамин) и источник масла. Как пищевое и техническое масло сафлоровое масло стали активно применять в XX веке, особенно в США, Мексике и Индии.

Основные производители — Индия, Мексика, США, Казахстан, Аргентина. Семена содержат 30–40 % масла; его извлекают прессованием или экстракцией с последующей рафинацией.

¶Применение

• Кулинария. Используется как салатное и кулинарное масло, для жарки, в производстве маргаринов и майонезов.
• Косметология. Входит в состав кремов, масок и средств по уходу за кожей благодаря витамину E и способности смягчать кожу.
• Промышленность. Высыхaющее масло применяется в производстве красок, олифы, лаков и мыла.
• Медицина и питание. Высокое содержание омега-6 делает его популярным в диетологии, однако избыток линолевой кислоты требует сбалансированного соотношения с омега-3.

¶Влияние на здоровье

Линолевая кислота — незаменимая жирная кислота, необходимая организму. Однако чрезмерное потребление омега-6 при дефиците омега-3 связывают с риском воспалительных процессов и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому сафлоровое масло рекомендуется употреблять в умеренных количествах и в сочетании с источниками омега-3 (рыбий жир, льняное масло).

¶Хранение

Масло чувствительно к свету и теплу: под их воздействием быстро окисляется и прогоркает. Хранить следует в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.