Льняное масло: состав и применение¶

Льняное масло — растительное жирное масло, получаемое из семян льна посевного (Linum usitatissimum). Относится к классу высыхающих масел (по способности к плёнкообразованию) и к группе растительных масел с преобладанием полиненасыщенных жирных кислот. Пищевой продукт, а также сырьё для лакокрасочной промышленности и технических нужд.

¶Состав

Основу льняного масла (до 95–98 %) составляют триглицериды жирных кислот. Типичный жирнокислотный состав:

Высокое содержание α-линоленовой кислоты (АЛК) делает масло одним из главных пищевых источников омега-3 растительного происхождения. Дополнительно присутствуют витамин E (токоферолы), фитостеролы, фосфолипиды, следовые количества микроэлементов. Состав зависит от сорта льна, климата и способа отжима.

¶Свойства

Льняное масло — прозрачная жидкость от золотисто-жёлтого до зеленовато-коричневого цвета со слабым специфическим запахом. Быстро окисляется на воздухе, образуя прочную эластичную плёнку, что обусловлено высоким содержанием ненасыщенных кислот. Легко прогоркает под действием света, тепла и кислорода, поэтому хранится в тёмной герметичной таре при пониженной температуре и требует короткого срока годности. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет максимум биологически активных компонентов, но менее устойчиво при нагреве.

¶Получение

Различают два основных способа:

• Холодный отжим — прессование семян без нагрева; даёт пищевое масло с сохранным составом.
• Горячий отжим и экстракция — с нагревом и обработкой растворителями; выход выше, но часть полезных веществ теряется.

После отжима масло может проходить фильтрацию, рафинацию и дезодорацию. Технические сорта (для олифы, красок, лаков) не предназначены для употребления в пищу.

¶Применение

¶Пищевое

Используется как заправка к салатам, винегретам, кашам, холодным блюдам. Не рекомендуется для жарки: при нагреве выше ~120 °C ненасыщенные кислоты окисляются с образованием вредных соединений. Суточная норма по разным рекомендациям — 1–2 столовые ложки.

¶Техническое

Благодаря способности высыхать служит основой олифы, масляных красок, лаков, пропиток для древесины, линолеума и типографских красок. Применяется в производстве мягких мыл, замазок, клеёнок.

¶Медицинское и косметическое

В народной и традиционной медицине используется как источник омега-3. В косметологии входит в состав масок, бальзамов и средств для ухода за кожей и волосами.

¶Ограничения

Полиненасыщенные кислоты быстро окисляются, поэтому продукт чувствителен к условиям хранения. Возможна индивидуальная непереносимость. Перед применением в лечебных целях при хронических заболеваниях требуется консультация врача. Технические сорта непригодны в пищу.