Препараты из топинамбура¶

Препараты из топинамбура — группа продуктов и средств, получаемых из клубней и надземной части растения топинамбур (земляная груша, Helianthus tuberosus) — многолетнего травянистого растения семейства астровых. К ним относят биологически активные добавки, сиропы, экстракты, порошки, а также фармацевтические субстанции на основе инулина и других соединений, извлекаемых из этого сырья. Основное действующее начало большинства таких средств — инулин, а также сопутствующие фруктоолигосахариды, витамины, микроэлементы и аминокислоты.

¶Химический состав сырья

Клубни топинамбура содержат до 15–20 % сухих веществ, значительную часть которых составляют углеводы. Главный из них — инулин, полимер фруктозы, содержание которого в клубнях достигает 12–16 % от сырой массы. Наряду с инулином присутствуют фруктоолигосахариды с меньшей длиной цепи. В отличие от крахмала, инулин не расщепляется пищеварительными ферментами человека и достигает толстой кишки в неизменённом виде.

Помимо углеводов, в клубнях обнаруживаются:

• витамины группы B (B1, B2, B6), аскорбиновая кислота, витамин E;
• минеральные элементы — калий, кальций, магний, железо, кремний, цинк;
• аминокислоты, в том числе незаменимые;
• пектиновые вещества и клетчатка;
• органические кислоты.

Надземная часть (листья, стебли) содержит хлорогеновую кислоту, сесквитерпеновые лактоны и другие фенольные соединения, которые также служат объектом переработки.

¶Технологии получения

Промышленное производство препаратов из топинамбура основано на нескольких подходах.

Экстракция. Измельчённое сырьё обрабатывают водой или водно-спиртовыми растворами при контролируемой температуре. Диффузионный метод позволяет извлечь инулин и водорастворимые компоненты. Для сохранения нативных свойств инулина применяют «холодную» экстракцию, поскольку при нагреве выше 60–70 °C начинается частичный гидролиз полимера.

Осаждение и очистка. Полученный экстракт очищают от балластных веществ, концентрируют выпариванием под вакуумом, а инулин осаждают спиртом или вымораживанием. Так получают инулинсодержащие порошки и концентраты.

Сиропы. Упариванием сока клубней получают сиропы с высоким содержанием фруктозы и олигосахаридов. Такие продукты позиционируются как сахарозаменители и одновременно как источники пребиотических волокон.

Сушка и помол. Клубни сушат и размалывают, получая порошок, используемый как пищевая добавка и как сырьё для дальнейшей переработки.

¶Основные виды препаратов

Инулин как субстанция выпускается в виде порошка белого или кремового цвета, сладковатого вкуса, хорошо растворимого в горячей воде. Его применяют и в пищевой промышленности, и в составе диетических продуктов.

¶Применение

¶Пищевое и диетическое

Инулин и сиропы из топинамбура используются как пребиотики — вещества, избирательно стимулирующие рост полезной микрофлоры кишечника, прежде всего бифидобактерий. Они входят в состав продуктов функционального питания, в том числе для людей с нарушением углеводного обмена. Как сахарозаменители сиропы применяют при производстве кондитерских и молочных изделий.

¶Медицинское и профилактическое

Средства на основе инулина рассматриваются как вспомогательный компонент в диетотерапии при нарушениях обмена веществ, дисбактериозе кишечника, а также как источник растворимой клетчатки. Экстракты надземной части изучаются в связи с наличием антиоксидантных фенольных соединений. При этом клиническая доказательная база для многих биологически активных добавок из топинамбура остаётся ограниченной, и они не являются лекарственными препаратами в строгом смысле: в России инулинсодержащие продукты регистрируются преимущественно как БАД или пищевые ингредиенты, а не как лекарства.

¶Техническое

Инулин служит сырьём для получения фруктозы и фруктоолигосахаридов, применяется в качестве стабилизатора и текстурирующего агента. Из топинамбура также получают спирт и кормовые продукты.

¶Ограничения и безопасность

Инулин и продукты из топинамбура, как правило, хорошо переносятся, однако при избыточном потреблении возможны вздутие, метеоризм и послабляющий эффект — следствие брожения фруктанов в толстой кишке. Людям с индивидуальной непереносимостью фруктанов и при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта приём следует согласовывать с врачом. Беременным и кормящим женщинам, а также детям добавки назначают с осторожностью.

¶Нормативное регулирование

В Российской Федерации инулин и продукты из топинамбура регулируются как пищевая продукция и биологически активные добавки. Требования к их производству и маркировке устанавливаются техническими регламентами Таможенного союза. Заявления о лечебных свойствах таких продуктов ограничены: производитель не вправе приписывать БАД свойства лекарств. В ряде стран инулин официально признан пищевым волокном и включается в рекомендации по потреблению клетчатки.

¶Рынок и перспективы

Интерес к препаратам из топинамбура связан с ростом спроса на пребиотики, продукты для контроля массы тела и низкогликемические сахарозаменители. Топинамбур нетребователен к почвам и даёт высокие урожаи, что делает его перспективной культурой для производства инулина. Развиваются технологии ферментативного получения олигосахаридов заданной длины и очистки инулина высокой степени полимеризации, что расширяет области его применения в пищевой и фармацевтической отраслях.