Полынная настойка: свойства и применение¶

Полынная настойка — спиртовой или водно-спиртовой экстракт надземных частей растений рода Полынь (Artemisia), прежде всего полыни горькой (Artemisia absinthium). Относится к группе горечей — растительного сырья, содержащего горькие вещества, стимулирующие секрецию пищеварительных желез. Применяется в народной медицине, фитотерапии, ликёроводочном производстве и как ингредиент некоторых алкогольных напитков.

¶Сырьё и действующие вещества

Основное сырьё — трава полыни горькой: листья и цветущие верхушки, собираемые в июне–августе. Растение содержит:

• горькие гликозиды (абсинтин, анабсинтин) — обусловливают характерный горький вкус;
• эфирное масло (до 0,5–2 %), в составе которого туйон, пинен, кадинен, хамазулен;
• флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, каротиноиды;
• следовые количества танинов и смол.

Горечь абсинтина ощущается в разведении до 1:10 000, что делает полынь одним из самых горьких растительных продуктов.

¶Способы приготовления

Классическая настойка готовится двумя путями.

Измельчённое сырьё заливают растворителем в тёмной стеклянной посуде, настаивают в прохладном месте, периодически взбалтывая, затем фильтруют. Готовый продукт имеет тёмно-зелёный или бурый цвет и выраженный горький вкус с характерным полынным ароматом.

¶История

Полынь известна с античности: упоминается в трудах Диоскорида и Плиния как средство для улучшения пищеварения и изгнания паразитов. В средневековой Европе настойки полыни использовали как желудочное и противоглистное средство. В XVIII веке на основе полынных экстрактов возник абсент — крепкий алкогольный напиток с экстрактом полыни, пик популярности которого пришёлся на конец XIX — начало XX века во Франции и Швейцарии. Из-за предполагаемой токсичности туйона производство и продажа абсента были запрещены в ряде стран в 1910–1920-х годах; ограничения в большинстве государств сняты к концу XX века.

В русской народной медицине полынная настойка традиционно применялась при расстройствах желудка, отсутствии аппетита, как желчегонное и противопаразитарное средство.

¶Фармакологические свойства

Горечи полыни рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока, повышают аппетит и улучшают моторику желудочно-кишечного тракта. Эфирное масло оказывает умеренное противовоспалительное и антисептическое действие. Хамазулен обладает ранозаживляющими свойствами. Экстракты полыни проявляют in vitro антигельминтную и антимикробную активность.

Туйон — нейротоксичное монотерпеновое соединение; в больших дозах вызывает судороги и поражение печени. Именно с туйоном связывают ограничения на оборот абсента и высоких концентраций полынного экстракта.

¶Применение

В медицине. Полынные настойки и экстракты входят в состав аппетитных и желчегонных сборов. В официальной фармакопее ряда стран препараты полыни применяются как горечь для стимуляции аппетита и при гипоацидных гастритах. Курс обычно ограничен 2–4 неделями.

В ликёроводочной промышленности. Экстракт полыни — обязательный компонент абсента, а также входит в рецептуры некоторых биттеров, вермутов и травяных ликёров.

В народной медицине. Настойку используют при отсутствии аппетита, вздутии, паразитарных инвазиях, иногда наружно — для обработки ран и как средство от насекомых.

¶Меры предосторожности

Полынь и её препараты противопоказаны при:

• беременности и в период лактации;
• язвенной болезни и гастритах с повышенной кислотностью;
• острых заболеваниях печени и почек;
• эпилепсии и склонности к судорогам;
• индивидуальной непереносимости.

Длительный приём в высоких дозах приводит к тошноте, рвоте, головной боли, нарушениям сна и признакам интоксикации туйоном. Полынная настойка крепостью 40–70 % сама по себе является алкогольным продуктом; её употребление в больших количествах несёт все риски, связанные с алкоголем. Перед применением с лечебной целью необходима консультация врача.

¶Правовой статус

В России полынь горькая включена в Государственную фармакопею как лекарственное растительное сырьё; её оборот как пищевого и фармакопейного сырья не ограничен. Содержание туйона в алкогольной продукции регулируется отдельными техническими регламентами. Абсолютных запретов на полынные настойки в РФ нет, однако реализация крепкого алкоголя подчиняется общим правилам оборота этилового спирта.

¶Культурные аспекты

Полынь занимает заметное место в фольклоре многих народов: ей приписывали свойства оберега, её использовали в обрядах очищения. В литературе полынь — устойчивый символ горечи, разлуки и памяти (например, в поэзии XX века). Название растения дало имя персонажу и мотиву в ряде художественных произведений.