Полынь горькая: употребление и свойства¶

Полынь горькая (лат. Artemisia absinthium) — многолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), широко распространённое в умеренных широтах Европы, Азии и Северной Африки. Растение известно высоким содержанием горьких гликозидов и эфирных масел, из-за чего применяется в медицине, пищевой промышленности и производстве алкогольных напитков. Употребление полыни требует осторожности: растение токсично в больших дозах и имеет ряд противопоказаний.

¶Ботаническое описание

Полынь горькая — растение высотой 50–125 см с прямостоячим ветвистым стеблем серовато-серебристого оттенка. Листья перисторассечённые, покрытые мелкими волосками, которые придают им характерный войлочный вид. Цветки мелкие, жёлтые, трубчатые, собраны в корзинки, образующие метельчатое соцветие. Цветение приходится на июль–август, плоды созревают в августе–сентябре.

Все части растения обладают сильным специфическим запахом и крайне горьким вкусом. Именно горечь обусловлена наличием абсинтина — сесквитерпенового лактона, концентрация которого максимальна в листьях и верхушках цветущих побегов.

¶Химический состав

Основные действующие вещества полыни горькой:

• Абсинтин — горький гликозид, определяющий вкус растения.
• Эфирное масло (0,2–0,5 %) — содержит туйон, туйол, фелландрен, кадинен.
• Флавоноиды, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин.
• Органические кислоты — яблочная, янтарная, уксусная.

Туйон — нейротоксичное соединение, способное вызывать судороги и галлюцинации при значительных дозах. Именно с ним связаны ограничения на употребление абсента в ряде стран.

¶Формы употребления

В быту и медицине полынь используют в нескольких видах:

¶Применение в медицине

В официальной медицине полынь горькая зарегистрирована как горечь — средство, стимулирующее аппетит и секрецию пищеварительных желёз. Препараты на её основе (настой, экстракт) назначают при пониженной кислотности желудка, атонии кишечника, гипофункции желчного пузыря.

В народной медицине полынь применяют шире: как противогельминтное средство (против остриц и аскарид), при лихорадке, малярии, бессоннице, нервном возбуждении. Наружно — для компрессов при ушибах, гнойных ранах, кожных паразитах.

Стандартные дозировки настоя для взрослых: 1 столовая ложка 3 раза в день до еды. Курс обычно не превышает 2–4 недель. Длительное употребление не рекомендуется из-за риска кумулятивного действия туйона.

¶Применение в кулинарии и напитках

Полынь — ключевой компонент ряда алкогольных напитков:

• Абсент — крепкий напиток на основе экстракта полыни, популярный в Европе XIX века.
• Вермут — ароматизированное вино, где полынь входит в состав травяного букета.
• Биттеры и травяные ликёры — используются как горечь-ароматизатор.

В кулинарии полынь добавляют в жирные блюда (баранина, гусь) для улучшения пищеварения и придания пикантного вкуса. В малых количествах применяется в маринадах и соусах. Как пряность полынь требует осторожности: избыток придаёт блюду горечь и может вызвать отравление.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Полынь горькая противопоказана:

• беременным и кормящим женщинам (туйон повышает тонус матки, возможен выкидыш);
• при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
• при гастрите с повышенной кислотностью;
• при эпилепсии и склонности к судорогам;
• детям до 12 лет;
• при индивидуальной непереносимости.

Симптомы передозировки: тошнота, рвота, головная боль, головокружение, тремор, в тяжёлых случаях — судороги и галлюцинации. При появлении этих признаков приём прекращают и обращаются за медицинской помощью.

¶Сбор и хранение

Сырьё заготавливают в начале цветения (июль–август), срезая верхушки побегов длиной 20–25 см без грубых нижних стеблей. Сушат в тени, в проветриваемом помещении, раскладывая тонким слоем. Готовое сырьё хранят в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте не более 2 лет.

При сборе важно не путать полынь горькую с другими видами рода Artemisia — полынью обыкновенной (чернобыльником), полынью полевой и эстрагоном, которые отличаются по составу и применению.

¶Правовой статус

В Российской Федерации полынь горькая разрешена к обороту как лекарственное растительное сырьё и как пищевое растение. Абсент с содержанием туйона выше установленных норм в РФ не производится; в ряде стран Евросоюза и США действуют ограничения на концентрацию туйона в напитках.