Плоды укропа: свойства и применение¶

Плоды укропа — сухие двусемянки (вислоплодники) растения укроп пахучий (Anethum graveolens) семейства зонтичных, используемые как пряность, лекарственное сырьё и посевной материал. В быту их часто называют семенами укропа, хотя с ботанической точки зрения это плоды, распадающиеся при созревании на две половины. Плоды имеют плоскоовальную форму, длину 3–5 мм, серовато-коричневый или бурый цвет и характерный пряный аромат, обусловленный эфирным маслом.

¶Ботаническое описание

Укроп — однолетнее травянистое растение высотой 40–120 см. Плоды образуются на верхушках стеблей в сложных зонтиках после цветения, которое приходится на июнь–июль. Созревают они неравномерно: сначала в центральных зонтиках, затем в боковых. Зрелый плод — двусемянка, разделяющаяся на два мерикарпия с рёбрышками, содержащими эфирномасличные канальцы.

Масса 1000 плодов составляет примерно 1–2 г. Всхожесть сохраняется 2–3 года при правильном хранении.

¶Химический состав

Основные компоненты:

• эфирное масло (2–4 %) с преобладанием карвона, лимонена, диллапиола;
• жирное масло (10–20 %);
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол);
• кумарины;
• витамины C, группы B, PP;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Именно карвон определяет характерный «укропный» запах и во многом — биологическую активность сырья.

¶Заготовка и хранение

Плоды собирают в фазе восковой спелости, когда они побурели, но ещё не осыпаются. Срезанные зонтики досушивают в тени, затем обмолачивают и очищают от примесей. Хранят в закрытой таре в сухом тёмном месте не более двух-трёх лет: со временем эфирное масло улетучивается и аромат слабеет.

¶Применение в кулинарии

Плоды укропа — распространённая пряность. Их добавляют:

• в маринады и соления (огурцы, помидоры, капуста);
• в супы, борщи, рыбные и овощные блюда;
• в хлебобулочные и кондитерские изделия;
• в ликёро-водочное производство.

В отличие от свежей зелени, плоды дают более тёплый, пряный и сладковатый оттенок. Норма закладки в блюдо — обычно 0,5–2 г на порцию; в маринады кладут из расчёта 1–2 г на литр заливки.

¶Лечебные свойства и применение в медицине

В народной и официальной фитотерапии плоды укропа применяют как:

• спазмолитическое средство при коликах и вздутии;
• ветрогонное и мягкое мочегонное;
• отхаркивающее при кашле;
• средство, стимулирующее лактацию;
• лёгкое седативное и гипотензивное.

Из плодов готовят настои, отвары и укропную воду — водный экстракт, традиционно применявшийся у младенцев при метеоризме. Аптечное сырьё выпускается в виде измельчённых плодов, фильтр-пакетов и эфирного масла.

¶Инструкция по применению

Ниже приведены распространённые способы приготовления в домашних условиях. Дозировки ориентировочные; при хронических заболеваниях и беременности необходима консультация врача.

¶Настой

1. Взять 1 столовую ложку измельчённых плодов.
2. Залить 200 мл кипятка в термосе или закрытой посуде.
3. Настаивать 30–40 минут, процедить.
4. Принимать по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день до еды.

¶Отвар

1. 1 столовую ложку плодов залить 200 мл горячей воды.
2. Кипятить на слабом огне 10–15 минут под крышкой.
3. Охладить, процедить, довести объём до исходного кипячёной водой.
4. Принимать по 1/4–1/3 стакана 3 раза в день.

¶Укропная вода

1. 1 чайную ложку плодов залить 200 мл кипятка.
2. Настаивать 1 час, процедить.
3. Давать детям по 1 чайной ложке 3–6 раз в день; взрослым — по 1 столовой ложке.

¶Эфирное масло

Применяется наружно и внутрь в разведённом виде (1–2 капли на чайную ложку мёда или растительного масла), а также для ароматерапии. В чистом виде на кожу не наносится.

¶Меры предосторожности

• Индивидуальная непереносимость и аллергия на зонтичные.
• Гипотония: эфирное масло может снижать давление.
• Беременность: высокие дозы противопоказаны, возможен тонус матки.
• Осторожность при желчнокаменной болезни и обострениях ЖКТ.
• Длительный приём больших доз не рекомендуется.

¶Использование в сельском хозяйстве

Плоды служат посевным материалом: норма высева укропа на зелень — 20–30 кг/га, на специи — 10–15 кг/га. Перед посевом их иногда замачивают и подсушивают для ускорения всходов. Эфирное масло из плодов применяется как ароматизатор и репеллент в бытовой химии.

¶Сходные пряности

Плоды укропа внешне напоминают плоды фенхеля, тмина и аниса. Отличия:

Различия важны при покупке сырья и в рецептурах, где замена меняет вкус блюда.