Плоды фенхеля: свойства и применение¶

Плоды фенхеля — сухие двусемянки (вислоплодники) растения Foeniculum vulgare — многолетнего или двулетнего травянистого растения семейства Зонтичные (Apiaceae). В фармакопее и торговой практике их традиционно называют «семенами фенхеля», хотя с ботанической точки зрения это плоды. Сырьё применяется как пряность, лекарственное растительное средство и источник эфирного масла.

¶Ботаническое описание

Плод фенхеля — продолговатая двусемянка длиной 4–10 мм, шириной 1,5–3 мм, слегка изогнутая, зеленовато- или серовато-бурая. При созревании распадается на два полуплода (мерикарпия), каждый из которых имеет пять продольных рёбрышек: два краевых и три спинных. В рёбрышках расположены эфирномасличные канальцы.

Запах ароматный, пряный, напоминающий анис; вкус сладковато-пряный. Именно наличие эфирного масла определяет характерный аромат и основную часть фармакологической активности сырья.

Растение культивируется в Европе, Средиземноморье, Индии, Китае, Египте, Аргентине; в России — преимущественно в южных регионах, на Северном Кавказе, в Краснодарском крае. Различают два подвида: обыкновенный (горький, или аптечный) и итальянский (сладкий, овощной), плоды которого крупнее и содержат больше эфирного масла.

¶Химический состав

Основные действующие вещества плодов:

• Эфирное масло (2–6 %): главный компонент — анетол (до 50–60 %), а также фенхон, метилхавикол, α-пинен, лимонен, камфен.
• Жирное масло (12–20 %), представленное в основном петроселиновой и олеиновой кислотами.
• Флавоноиды, кумарины, стеролы, органические кислоты.
• Минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Соотношение анетола и фенхона различается у подвидов: у сладкого преобладает анетол, у горького выше доля фенхона, что отражается на вкусе и свойствах.

¶История и распространение

Фенхель известен с античности: его упоминали Диоскопорид и Плиний, применяли в Древнем Риме, Египте и Китае. В средневековой Европе плоды использовали как пряность и средство для пищеварения. В России фенхель вошёл в культуру как лекарственное растение с XVIII–XIX веков, а его плоды включены в отечественные фармакопеи.

¶Применение в медицине

Плоды фенхеля — официальное растительное сырьё во многих странах. Фармакологические эффекты:

• Ветрогонное и спазмолитическое действие — расслабление гладкой мускулатуры кишечника, уменьшение газообразования.
• Отхаркивающее — разжижение мокроты при кашле.
• Слабое мочегонное и антисептическое действие.
• Галактогенное — стимуляция лактации у кормящих женщин (традиционное применение).

Из плодов готовят настои, отвары, фенхелевую воду, укропную воду (для грудных детей), входят они и в состав сборов — ветрогонного, слабительного, грудного. Эфирное масло фенхеля применяется в ароматерапии и как компонент лекарственных препаратов.

¶Применение в кулинарии

Плоды фенхеля — популярная пряность. Их добавляют в:

• хлебобулочные и кондитерские изделия;
• рыбные и мясные блюда, особенно в средиземноморской кухне;
• маринады, соления, соусы;
• чаи и травяные напитки;
• ликёры и настойки (например, абсент, самбука).

В индийской кухне плоды входят в состав смеси гарам масала и используются как освежитель дыхания после еды.

¶Сбор и хранение

Сырьё заготавливают в период побурения плодов, срезая зонтики и досушивая их в тени. Готовое сырьё хранят в закрытой таре в сухом месте не более 2–3 лет, поскольку эфирное масло улетучивается. Доброкачественность оценивают по цвету, запаху, содержанию эфирного масла и примесям.

¶Безопасность и ограничения

Плоды фенхеля обычно хорошо переносятся. Однако эфирное масло в высоких дозах токсично, содержит фенхон и эстрагол, которые в больших количествах не рекомендуются беременным и детям. Возможны аллергические реакции у лиц с чувствительностью к зонтичным. Перед применением как лекарственного средства требуется консультация специалиста.

¶Экономическое значение

Фенхель — важная эфирномасличная и пряно-ароматическая культура. Мировое производство плодов сосредоточено в Индии, Египте, Китае, Болгарии, Турции. Сырьё и эфирное масло широко экспортируются для фармацевтической, пищевой и парфюмерной промышленности.