Плоды аниса обыкновенного¶

Плоды аниса обыкновенного — сухие двусемянки (вислоплодики) однолетнего травянистого растения аниса обыкновенного (Pimpinella anisum), относящегося к семейству зонтичных (Apiaceae). В фармакопее и торговой практике их традиционно называют «семенами аниса», хотя с ботанической точки зрения это плоды. Служат пряно-ароматическим сырьём, лекарственным растительным средством и источником эфирного масла; главный компонент их запаха — анетол.

¶Ботаническое описание

Плод аниса — яйцевидная или грушевидная двусемянка длиной 3–5 мм и шириной около 2–3 мм, серовато-зелёного или буровато-серого цвета. Состоит из двух полуплодиков (мерикарпиев), соединённых по брюшной стороне. Поверхность покрыта короткими прижатыми волосками, хорошо заметны продольные рёбра — обычно их пять на каждом полуплодике. Масса 1000 плодов составляет примерно 2,5–4 г. При созревании плоды легко распадаются на отдельные полуплодики.

Внутри каждого полуплодика находится семя с крупным эндоспермом. Аромат обусловлен эфирным маслом, накапливающимся в канальцах (вittae), расположенных между рёбрами. Вкус пряный, сладковатый, слегка жгучий.

¶Химический состав

Основные действующие вещества плодов аниса:

• Эфирное масло — от 1,5 до 6 % (в среднем 2–3 %). Главный компонент — анетол (до 80–90 %), присутствуют также метилхавикол, анисовый альдегид, анисовая кислота, эстрагол.
• Жирное масло — 15–30 %, содержит петрозелиновую, олеиновую, линолевую кислоты.
• Флавоноиды, кумарины, стероиды, органические кислоты, сахара, белковые вещества, минеральные соли.

Именно высокое содержание анетола определяет характерный сладковатый «анисовый» запах и основные фармакологические свойства сырья.

¶История и распространение

Анис известен с древности: его культивировали в Египте, Древней Греции и Риме, где использовали как пряность и лекарство. Упоминания о нём встречаются у Теофраста, Диоскорида и Плиния. В средневековой Европе анис выращивали в монастырских садах, а плоды входили в состав многочисленных лечебных сборов.

Родиной растения считают Средиземноморье и Малую Азию. В настоящее время анис возделывают в странах Южной Европы, в Турции, Египте, Индии, Китае, Мексике, а также в России — преимущественно в центрально-чернозёмных и южных регионах. Плоды убирают при созревании 60–80 % зонтиков, чтобы избежать осыпания.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Плоды аниса — популярная пряность. Их добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия, используют при производстве алкогольных напитков (анисовая водка, абсент, узо, самбука, пастис), в кулинарии для ароматизации мясных, рыбных и овощных блюд, в маринадах и соленьях. Эфирное масло служит ароматизатором в пищевой и парфюмерно-косметической отрасли, входит в состав зубных паст и средств для полости рта.

¶Медицина

В официальной медицине плоды аниса применяют как отхаркивающее, противовоспалительное и спазмолитическое средство, чаще в составе грудных сборов при кашле и бронхитах. Настой и анисовое масло стимулируют секрецию бронхиальных желёз, разжижают мокроту. Препараты также проявляют слабое ветрогонное и лёгкое мочегонное действие, улучшают пищеварение, поэтому входят в состав желудочных и слабительных сборов. Анетол обладает антисептическими свойствами.

¶Народная медицина и прочее

В народной медицине настой плодов использовали при метеоризме, коликах, нарушениях менструального цикла, для увеличения лактации. Плоды входят в рецептуры ликёров, а также применяются как ароматическое средство в быту. Жмых после отгонки эфирного масла идёт на корм скоту.

¶Сбор, заготовка и хранение

Сырьё заготавливают в период созревания, срезая растения или обмолачивая зонтики. Плоды очищают от примесей, подсушивают в тени или в сушилках при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Хранят в закрытой таре в сухом, защищённом от света месте отдельно от других пряностей. Срок годности обычно составляет 2–3 года.

¶Показатели качества

Доброкачественность плодов аниса оценивают по нескольким параметрам:

Сырьё должно иметь характерный аромат и пряный вкус, не содержать плесени, гнили и вредителей. Для идентификации используют микроскопию и хроматографический анализ компонентов эфирного масла.

¶Безопасность и ограничения

Анис в пищевых количествах считается безопасным. Однако эфирное масло в высоких дозах токсично: анетол в больших концентрациях может вызывать раздражение слизистых, тошноту, головокружение, а при длительном приёме — нарушения со стороны нервной системы. Препараты аниса не рекомендуют при беременности, детям раннего возраста и при индивидуальной непереносимости. Возможны аллергические реакции, в том числе перекрёстные с другими зонтичными (укроп, фенхель, сельдерей).

¶Близкие виды и подмена

Плоды аниса внешне напоминают плоды фенхеля, тмина и кориандра, что иногда приводит к путанице в торговле. Отличить их помогают размер, форма, характер рёбер и запах: у аниса аромат сладковатый, у фенхеля — более «сладкий» и близкий, у тмина — резкий, у кориандра — специфический пряный. В фармакопейном анализе подлинность подтверждают микроскопией и органолептикой.

¶Значение

Плоды аниса — одно из классических пряно-ароматических и лекарственных растительных средств, широко используемое в кулинарии, ликёроводочном производстве, фармации и парфюмерии. Благодаря высокому содержанию анетола они остаются востребованным сырьём для получения эфирного масла, а само растение — традиционной сельскохозяйственной культурой многих стран.