Перцовая настойка: применение и свойства¶

Перцовая настойка — спиртовой экстракт плодов растений рода Capsicum (чаще всего острого красного перца — Capsicum annuum и его жгучих сортов), реже — чёрного перца (Piper nigrum). Представляет собой прозрачную или слегка окрашенную жидкость от жёлтого до тёмно-красного цвета с характерным жгучим вкусом и резким запахом. Основное действующее вещество — алкалоид капсаицин, содержание которого определяет степень жгучести. Применяется в медицине (преимущественно наружно), народной практике, кулинарии и бытовых целях.

¶Состав и действующие вещества

Главным активным компонентом острого перца является капсаицин — амид ванилиловой кислоты. Именно он раздражает болевые и тепловые рецепторы (TRPV1), вызывая ощущение жжения и прилив крови к обработанному участку. Помимо капсаицина, в настойке присутствуют:

• капсаициноиды (дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин);
• эфирные масла;
• витамины C, группы B, каротиноиды;
• флавоноиды и дубильные вещества;
• минеральные элементы (калий, магний, железо).

При настаивании на спирте или водке извлекается значительная часть жирорастворимых и спирторастворимых соединений, тогда как водные настои менее концентрированы по капсаицину.

¶Применение в медицине

¶Наружное применение

Основная область использования — местное раздражающее и отвлекающее действие. Перцовые настойки и мази применяют при:

• мышечных и суставных болях (миозиты, артралгии, радикулит);
• невралгиях, в том числе при невралгии тройничного нерва;
• ревматических болях;
• растяжениях и ушибах (после стихания острого периода).

Механизм основан на том, что капсаицин сначала вызывает раздражение, а затем снижает чувствительность болевых рецепторов, отвлекая от глубокой боли и улучшая местное кровообращение. Существуют аптечные препараты на основе капсаицина (например, пластыри и кремы для местного обезболивания).

¶Внутреннее применение

Приём внутрь в малых дозах иногда практикуется как средство, стимулирующее аппетит и пищеварение, а также как «согревающее» при простуде. Однако такое применение ограничено из-за риска раздражения слизистой желудка и пищевода. При гастрите, язвенной болезни, заболеваниях печени и почек внутренний приём противопоказан. Дозировки народных рецептов не стандартизированы, что создаёт риск передозировки.

¶Народная медицина и бытовое использование

В традиционной практике перцовую настойку используют для растираний при простуде и переохлаждении, для компрессов, а также как компонент согревающих смесей. Распространены рецепты настойки на водке или разбавленном спирте с добавлением других компонентов (камфоры, мёда, алоэ). В быту настойку иногда применяют для отпугивания насекомых и в качестве средства для обработки поверхностей, хотя такие способы не имеют строгого научного обоснования.

¶Кулинарное значение

В кулинарии перцовые настойки (в том числе на спирту) используются как острые приправы и ароматические добавки к супам, мясным блюдам, маринадам. В ряде национальных кухонь существуют рецепты спиртовых настоек на жгучем перце, употребляемых как самостоятельный крепкий напиток в малых количествах. Капсаицин при этом выступает и как ароматический, и как вкусовой агент.

¶Меры предосторожности

Перцовая настойка требует осторожного обращения:

• недопустимо попадание в глаза и на слизистые оболочки — вызывает сильное жжение и раздражение;
• при наружном применении возможны аллергические реакции, покраснение, ожогоподобные ощущения;
• не рекомендуется наносить на повреждённую кожу;
• внутренний приём противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, беременности, детском возрасте;
• после работы с концентрированной настойкой следует тщательно вымыть руки.

При случайном попадании в глаза необходимо промыть их большим количеством воды и обратиться за медицинской помощью.

¶Правовой и аптечный статус

В России и многих других странах существуют как готовые аптечные препараты на основе капсаицина, зарегистрированные как лекарственные средства, так и кустарно изготовленные настойки. Аптечные формы имеют стандартизированную концентрацию и инструкцию по применению; домашние настойки такой стандартизации лишены. Продажа крепкого алкоголя и спиртосодержащих настоек регулируется законодательством, что ограничивает их свободный оборот в качестве напитков.

¶Научная оценка

Клинические исследования подтверждают эффективность капсаицина при некоторых видах местной боли, в частности при постгерпетической невралгии и диабетической нейропатии. Эффект основан на истощении запасов нейропептидов в болевых рецепторах при регулярном нанесении. В то же время многие народные способы применения не имеют доказательной базы, а концентрация активного вещества в самодельных настойках непредсказуема. Это определяет разницу между аптечным препаратом и бытовой настойкой.

¶См. также

• Капсаицин
• Острый перец
• Спиртовые настойки
• Местнораздражающие средства